How To Make Egg-Free Latkes

Sie lieben dieses Rezept auf Hanukkah, und ich empfehle es mit oft im Laufe des Jahres. Wir machen auch diese latkes um mit der Türkei für Thanksgiving.

Wo kann latkes aus? Und wie haben sie das Lexikon der amerikanischen Küche? Wie in Fiddler on the Roof, Vielen osteuropäischen Emigranten wurden aus ihren Dörfern shtetls oder durch Pogrome (staatlich geförderte Gewalt). Meine Großmutter mütterlicherseits war einer von ihnen, und sie lebte ihr neues Leben in den USA das Kommando über die Küche eines Drei-Familien-Haus, das ist jetzt auf dem US-Register of Historic Places, in der Nähe von Philadelphia. Ihre latkes und anderen Spezialitäten sollte auf ein Register, zu. Sie kochte die Rezepte der Familie ihre Heimat in Osteuropa.

Eines dieser Rezepte, einer meiner Träume ist latkes. Und meine Großmutter latkes unterscheiden sich von allen anderen. Ich hatte das Vergnügen der Probenahme viele Versionen. Meine Großmutter Rezept schlägt sie alle. Vielen Dank an meine Frau, Mutter und Schwester für die Beibehaltung der Rezeptur. Einer der wichtigsten Unterschiede ist Eier: Es gibt keine.Ein weiterer Unterschied ist vielleicht, die Gitter-Methode (das kann ein wenig schmerzhaft und blutig, wenn du nicht aufpasst). Keine Sorge, auch wenn. Wir haben modernisiert Gitter. Sie werden nicht bluten.

Warum keine Eier? Eier waren ein Luxus in der Bauer shtetls und nur selten waren sie in ausreichender Zahl zu finden, ihren Weg in latkes. Doch praktisch alle westlichen latke Rezept habe ich gesehen Eier verwendet. In der Tat, die oft fälschlicherweise latkes genannt Kartoffelpuffer, und erklärt, dass die Verwendung von Eiern.

Meine Großmutter latkes sind nicht Pfannkuchen. Sie sind oval Esslöffel-Größe Kopfkissen goldbraun knusprig knusprige Kartoffel-und Zwiebel Güte (reine Einfachheit) etwa die Hälfte bis drei Viertel der ein Zoll dick, mit reichlich Ecken und Winkeln auf ihre unregelmäßige Oberfläche. Palatschinken? NICHT.

Lassen Sie uns mit Gitter zuerst. In der Küche meiner Großmutter, sie nutzten die flachen rechteckigen Draht-basierte Ace Reibe verkauft für 29 Cent auf der lokalen Hardware speichern. Wir trugen unsere letzte Ace und nicht in der Lage waren, eine neue ein. Jetzt verwenden wir eine Cuisinart. Es ist ein schnelles Angebot ohne Risiko für die Finger. Wenn Sie ein Ass und wollen diese Weise Kamin, hier wie folgt vor:

1. Meine Großmutter, meine Mutter oder meine Schwester, oder einer meiner älteren Cousins oder Tanten würde die Position Ace Reibe über eine Schüssel, Greifen Sie ihn sicher durch den Griff in einer Hand.
2. Dann, ein palming geschält Russet in der anderen Hand, kratzen sie mit Autorität und unter Druck, vor und zurück über die Reibe.
3. Wie die Kartoffel wächst kleiner, wieder den Fingern, um sie von einer schmerzhaften Begegnung mit dem scharfen Drähte.
4. Seien Sie vorsichtig, ganz am Ende. Knuckles könnte in Gefahr, und mehr als einmal war ich Zeuge einer Kollision, gefolgt von einer Jiddisch ausfüllend. Oy VEH! Kein Zweifel, dass einige Knöchel Haut fand ihren Weg in den Teig.

Heute ist das Medium auf einer Klinge Cuisinart macht schnelle Arbeit der Gitter Anstrengungen. Wir verwenden eine Cuisinart Modell DLC-8 (und die Messer auch in das DLC-10). Finger und Knöchel sicher sind! So let's los geht's:

Zutaten für Ei-freie latkes (für 4 Personen):

• Große Skillet oder Bratpfanne mit 1 / 4 "von Raps oder Qualität trans-fettfrei pflanzliches Öl, eine Temperatur von knapp unter dem Punkt Rauchen, rund 375 Grad. Eine elektrische Pfanne braten auch gut funktioniert.
• 4 oder 5 große Backen Kartoffeln, geschält, in Wasser zu retard Oxidation (russets sind am besten)
• 1 große weiße oder gelbe Zwiebel (oder mehrere kleine Zwiebeln), geschält, unter Wasser zu weinen retard
• 1 EL Mehl pro bereichert Kartoffel
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rost die Zwiebel (n) mit der DLC-837TX Medium Gitter Klinge (oder nutzen Sie die Klinge zu verflüssigen die Zwiebel). Leere in eine kleine Schüssel und beiseite stellen.
2. Trocken, dann reiben die Kartoffeln zweimal über die mittel-Gitter Klinge. Wenn einmal gerieben, der Teig die Konsistenz wird mehr wie Rösti, und das ist nicht was wir wollen. Nach dem ersten Gitter, einfach den Inhalt der Cuisinart zu einem anderen Becken, die Mine nach oben und drücken Sie ein zweites Mal durch.
3. Sie können sich auch mit einem Handheld-Reibe, wie eine der vier oder fünf Seiten Aluminium Arten. Der Schlüssel ist die Konsistenz der Kartoffeln gerieben. Sie wollen nicht, dass sie zu verflüssigen, noch wollen Sie Rösti. Der nächste Schritt zeigt, warum Sie nicht möchten, dass zu verflüssigen und hilft Ihnen, sich die bevorzugte Konsistenz.
4. Gießen Sie die geriebenen Kartoffeln in eine Geldbuße Maschenöffnung Sieb gehalten über das Waschbecken, und drücken Sie vorsichtig mit der flachen Boden einer Spachtel oder Rücken eines großen hölzernen Löffel, eine Organisation so viel stärkehaltige Wasser wie möglich aus dem Teig. Sie können auch mit Ihrer Hand reinigen.
5. Dump den Teig wieder in eine mittlere Schüssel und fügen Sie die Zwiebeln.
6. Vorsichtig mischen in das Mehl nur zum Verdicken der Teig bis zu dem Punkt, wo ein Teelöffel etwas steif.
7. Dann vorsichtig mischen in der Backpulver.

Zubereitung:

1. Ort gerundet auf gehäuften Esslöffel Teig in das heiße Öl, das Füllen der Pfanne mit latkes aber nicht zu nahe beieinander liegen. Holen Sie sich ein Paar von Zangen oder einer Gabel bereit, zu drehen die latkes.
2. Während sie kochen, Linie ein Cookie Blatt mit zwei Lagen Papier Handtücher für die Entwässerung.
3. Wenn die Böden sind mittel-goldbraun, drehen die latkes, um das Kochen.
4. Wenn Sie wollen, dass sie knackig, Koch zu einer dunkleren Farbe.
5. Wenn Sie sich das Kochen in den Reihen, achten Sie darauf, um Öl als benötigt wird. Wenn beide Seiten die gleiche Farbe, nehmen Sie mit der Zange, schüttle über Öl-und entfernen Sie sofort auf das Papier Handtücher. Reload der Pfanne, wiederholen Sie den Vorgang, bis alle gekocht werden.
6. Es ist in Ordnung, Nibble, solange niemand beobachtet. Andernfalls, werden Sie gemobbt für Proben.
7. Stellen Sie sicher, dass auch die Flip-latkes Handtücher auf dem Papier zu tupfen Oberfläche Öl von beiden Seiten.
8. Salz und Pfeffer nach Geschmack (Sie geknabbert, natürlich).

Sie können die latkes heiße Handtücher auf dem Papier auf ein Cookie in einen 200-Blatt-Grad Backofen, wie Sie komplette und dem Gleichgewicht der Mahlzeit. Viele Menschen wie Apfelmus, während andere lieber saure Sahne auf der Seite. Me? Ich habe gerade noch mehr Ei-frei latkes, gekocht knusprig knackig, mit einer Seite der Brust Braten von Rindfleisch und ein schönes Glas Kalifornien zin.