How To Make Latkes

Obwohl latkes sind traditionell aus Kartoffeln, sie können aus einer Reihe von anderen Lebensmitteln, die gerieben: Süßkartoffeln, Pastinaken (gemischt mit anderen Sachen!), Karotten, Rüben, Squash und auch Lachs. Die Food Networkhat eine Liste von mehr als 20 verschiedene Arten von latkes aus einer Vielzahl von Zutaten, aber die grundlegenden Schritte und Techniken sind die gleichen für sie alle.

1. Waschen und schälen, wenn nötig, das Gemüse zu gerieben. Über 1 1 / 2 Pfund Gemüse erforderlich sind.

2. Rost mit der groben Seite einer Reibe-Box oder die große Schreddern der Klinge ein Lebensmittel-Prozessor.
3. Nach dem Gitter, das Gemüse mit kaltem Salzwasser, um sie aus discoloring und zu entfernen Stärke aus Kartoffeln.
4. Fein hacken eine kleine Zwiebel.
5. Gemüse-und Drain-Blot mit Papierhandtücher, um überschüssige Wasser.
6. Kombinieren Sie Gemüse und Zwiebel mit zwei geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer nach Geschmack, und etwa zwei Esslöffel Mehl oder matzoh Mahlzeit. Da latkes werden während Hanukkah, matzoh Mahlzeit ist die traditionelle jüdische Zusatzstoff, sondern Mehl funktioniert genauso gut.
7. Seien Sie kreativ mit Gewürze: Thymian hinzufügen oder Currypulver zu latkes mit Süßkartoffeln oder Squash, Rosmarin oder Frau Dash für Kartoffeln, etc.
8. Heat eine dünne Schicht (ca. 1 / 4 Zoll tief) von Pflanzenöl in einer schweren Skillet bis knapp unter dem Rauchen Punkt (rund 375 Grad auf ein Bonbon oder Braten-Thermometer). Verwenden Sie Raps-oder Erdnuss-Öl für den besten Braten bei hohen Temperaturen.
9. Drop latke die Mischung in das Öl mit Esslöffeln und goldbraun braten, bis auf beiden Seiten, etwa zwei bis drei Minuten pro Seite. Latkes werden, wenn der scharfe Kanten leicht und die gesamte Pfannkuchen ist eine goldene Farbe braun, denke Rösti für einen guten Reiseführer! Wenn latkes beginnen, braun zu schnell, ein wenig Hitze reduzieren. Es ist wichtig, dass latkes werden in heißem Öl, so dass die Kartoffeln oder andere Wurzel Gemüse nicht absorbieren zu viel Öl, aber eine zu hohe Temperatur kann sie noch nicht gebrannt noch nicht gekocht durch! Warm in einen 200-Grad Ofen, während der Rest der Bundesrepublik Jugoslawien.
10. Potato latkes sind traditionell als eine Seite und garniert mit Apfelmus, saure Sahne oder Quark, aber Kreativität ins Spiel kommen auch hier. Versuchen Sie, Creme fraiche, anstatt der traditionellen Toppings, oder Ranch Dressing, oder jede andere DIP oder Soße, die Sie gerne!