How To Make Sauce Hollandaise

Bereits im ersten Jahrhundert, die Menschen begannen, um ihre Anwendung Saucen Lebensmittel. Obwohl der Begriff "Soße" hat seine Wurzeln in der französischen Küche, ist bekannt, dass Anfang Römer beschäftigt sie, um ihre Nahrung mehr appetitlich. Ob es sich um die Maske Geruch oder Aussehen möglicherweise verdorbenes Fleisch und Fisch oder einfach nur als schmackhafte Ergänzung zu der Mahlzeit zur Hand, Soßen haben einen großen Teil in die kulinarische Entwicklung zahlreicher Kulturen. Die meisten Soßen in eine der drei Kategorien: Emulsionen, Ermäßigungen und Deglazes. Klassisch ist die französische erkennt fünf verschiedene Saucen als "Mutter Saucen," oder Sauce Grundlagen, die den Grundstein für die weitere Ausarbeitung concoctions. Vielleicht zu den einflussreichsten davon ist die Hollandaise.Hollandaise ist eine Butter-Sauce, die dicker als Emulgieren, mit Eigelb als Verdickungsmittel und Zitronensaft zum Würzen. Für unsere Zwecke, ich werde ein Rezept Hollandaise und dann bieten Variationen auf das Thema, um neue und aufregende Eindrücke Geschmack! Wie immer, erhalten Sie Ihre Zutaten und Geräte bereit: Die französische Idee der mise en place (Einstellung im Ort) ist von wesentlicher Bedeutung für alle Formen des Kochens. Es ist viel leichter zu gelingen, in der Küche, wenn Sie können sich auf die Aufgabe an der Hand und nicht etwa die Suche nach dem richtigen Schneebesen oder extra Butter. Holen Sie sich Ihre Zutaten, bevor Sie sogar auf dem Herd. Für Hollandaise, wir brauchen ein paar Zutaten, so gehen diese Sachen bereit:

• Doppel-Kessel oder kleinen Topf von Sieden Wasser mit einem Metall-Schüssel geschachtelte innerhalb
• 1 Teelöffel Wasser
• 3 Eigelb
• 3 / 4 Tasse ungesalzene Butter in Würfel schneiden (das ist 12 Esslöffel oder 1,5-Sticks)
• 1 / 2 TL Salz (vorzugsweise koscher)
• 2 Teelöffel Zitronensaft (am besten frisch gepresst)
• Prise Cayennepfeffer oder 1 / 2 Teelöffel der heißen Sauce (optional)

Considerations: Ich denke, es ist hilfreich zu verstehen, bevor Sie versuchen ein Ziel zu erreichen. Sauce Hollandaise, obwohl technisch eine warme Soße, ist nicht gründlich gekocht. Wir werden zur Erwärmung der Eigelb vorsichtig über Sieden Wasser gerade genug, um die Butter schmilzt. Wir sind nicht auf zu kochen, das Gemisch zu jeder Zeit. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel nicht um Kontakt mit dem siedenden Wasser. Wir wollen, dass der Dampf aus dem Wasser zu heizen die Schale, nicht das Wasser selbst. Wenn die Sauce zu heiß wird, haben wir Rührei, nicht Sauce Hollandaise.

Wegbeschreibung:

1. Füllen Sie Ihren Wasserbad oder kleinen Topf mit etwa einen Zentimeter Wasser. Bringen Sie es zum kochen und dann die Hitze auf ein absolutes sieden. Auch wenn eine doppelte Kessel für diese, bevorzuge ich die "Schüssel über das Kochen"-Ansatz. Sie nicht die Schüssel oder oben am Kessel noch.
2. Aus der Hitze, das Wasser verbinden und Eigelb. Schneebesen gut, bis die Mischung zu einem lemonlike heller Farbe, ca. 2 Minuten.
3. Legen Sie das Ei-Mischung über die Wasser-und Sieden bringen ständig bis leicht verdickte, ca. 4 Minuten. Sie kennen die Soße fertig ist für die Butter, wenn es Mäntel dem Rücken der Metall-Löffel.
4. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf, und fügen Sie die Butter nach und nach, whisking die ganze Zeit. Nur noch mehr Butter nach dem vorangegangenen Außerdem wurde absorbiert.
5. Wenn die Mischung zu kühl wird, ihn wieder auf dem siedenden Wasser und es warm genug, so dass die Butter schmelzen.
6. Wenn alle der Butter wurde, die restlichen Zutaten hinzufügen und servieren.

Nun haben wir über eine Tasse und eine Hälfte des Hollandaise, was wir tun? Zwar können wir es wie es (Hollandaise ist die einzige Mutter, die je-Sauce serviert wird, wie ist), diese Sauce kann von einigen Änderungen. Werfen wir einen Blick auf einige Nachkommen der Hollandaise und sehen, wie sie sich unterscheiden.

• MALTAISE- In 1 EL Orangensaft und 1 Teelöffel Orangenschale nach der Butter wurde absorbiert und Rückkehr in die Wärme. Cook bis verdickt.
• Mousseline - In etwa 1 / 2 Tasse Sahne nach die Butter wurde absorbiert und Rückkehr in die Wärme. Cook bis verdickt.
• Mikado - Mit dem gleichen Verfahren wie MALTAISE, aber Tangerinen statt.
• Senf- Einfach zu einem Esslöffel Dijon-Senf oder Ihre Lieblings-Ende.
• Béarnaise - Stellvertreter für den Essig und Wasser hinzufügen, Hackfleisch, geschwitzt Schalotten und Estragon am Ende. Bernaise ist wie ich es nennen würde eine "Tochter-Sauce", weil sie weiter verändert werden können, um noch mehr Saucen! Wenn wir anstelle von Minze Estragon, haben wir Paloise. Wenn wir einen etwas demiglace oder einige Kalbfleisch Bestand, wurde zu einem Sirup am Ende, dann haben wir eine Valois. Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark, und wir haben eine Choron.

Es ist wirklich erstaunlich, was getan werden kann, mit ein paar Eier, etwas Butter, eine Prise Salz und Zitrone. Wenn die Leute denken, Sauce Hollandaise, ist dieser Begriff, dass es einige komplizierte kulinarischen Abschluss für Michelin-Sterne-Köche werden. In Wahrheit, diese Soße (und alle seine Nachkommen) ist einfach zuzubereiten und relativ einfach zu meistern. Sobald Sie hausgemachte Hollandaise einen Versuch wert, ich garantieren, kaufen Sie nie eine solche Pakete wieder in Pulverform. Glauben Sie mir, die Eier Benedikt, Ihr Spargel, Filet Mignon und werden es Ihnen danken.