Salvadorianischen Tamales

Salvadorianischen Tamales (eingewickelt in Bananen-Blätter)

Salvadorianischen Tamales (Tamales Salvadoreños)

Insgesamt Portionen: 70 Tamales
Serving: 1 oder 2 Tamales

Die Zahl der Portionen können sich riesig, aber Tamales sind etwas, um mit Verwandten, Freunden, Mitarbeitern, und Club-Mitglieder oder Kirche, verkauft oder in einer Spendenkampagne.

Für kleinere Mengen, mit Ausnahme der salzig-Wasser-Salz für die Dampfer, Verringerung der Zutaten und dampfenden Zeit proportional. Tamales kann serviert zum Frühstück, Mittag-oder Abendessen.

Diese Art von Tamales-mit einigen Varianten, ist in, was ehemalige Maya Gebiet, das heißt, in El Salvador, Honduras, Guatemala und südlichen Mexiko (Veracruz, Yucatan und Chiapas). Ihr gemeinsames Merkmal ist, dass sie eingehüllt in Bananenblättern, eher als in den Mais-Schalen, die in den meisten mexikanischen Tamales. Bananen-Blätter geben Tamales eine reichere und schmackhafter Geschmack. Für noch mehr Geschmack, Tamales in diesem Rezept sind verziert mit nicht einheimischen Beilagen wie Kapern, Oliven und garbanzos.
Außerdem, Eltern und Kinder können sich eine Familie die Zeit der Zweisamkeit, während nipping und Naschen auf dem garnishings.

Außerdem können die Kinder lernen von den Eltern eine kleine kulinarische Anthropologie von den vielfältigen Zutaten in der Tamales, wo die "alten" und "neuen" Welt schmelzen in einem harmonischen und schmackhaften Konvergenz.

Die folgenden Abschnitte geben detaillierte Liste der Geräte, Zutaten und Anweisungen, die befähigen, auch die leicht nach Excel als Meisterkoch in die kulinarische Kunst der salvadorianischen Tamales.

1 - GERÄTSCHAFTEN
1,1-Große Doppeldecker Dampfer
1,2-Große Kochlöffel
1,3-Large (3 Gallone) Schüssel zur Vorbereitung masa (Mais Teig)
Große 1,4-Edelstahl-Topf zu kochen recaudo (Fleisch-Eintopf)
1,5-große, flache Oberfläche zur gestalteten Zutaten & garnishings und wickeln bis Tamales
1,6-Mörtel, um Kürbiskerne einfügen
1,7-Spacy Wohnung tamal-Vorbereitung Oberfläche wie oben bzw. Winkel

2 - ZUTATEN
Die Bestandteile umfassen (1) Fleisch-und recaudo (Eintopf), (2) Mais-Mehl masa (Teig), (3) garnishings, (4) Verpackungen und (5) der Dampf zu kochen die Tamales. Diese Zutaten sind weiter:

2,1-Fleisch und Recaudo (Stew)
4 Pfund Fleisch (Lendenbraten-, Schweine-Braten, chiken oder Ente), Würfel in 1 / 2 "we. In. Chunks oder zerfetzte 1.5" lange
4 Würfel Rinderbrühe
1 Kopf Knoblauch, Hackfleisch
1 große Zwiebel, gehackt
3 Großer Lorbeerblätter, ganz
1 / 8 Teelöffel getrockneter Oregano, angeschlagen
1 / 8 Teelöffel getrockneter Thymian, angeschlagen
1 / 8 Teelöffel getrockneter Basilikum, angeschlagen
3 Großer Tomaten
6 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel gewürzt Achiote
1 Esslöffel Kakao, rohem
1 Bund frischer Koriander, gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 / 8 EL Koriander, Pulver
1 / 2 Tasse geschälte Kürbiskerne, die Paste in Mörtel

2.2-Mais-Mehl Masa (Batter)
1 Packung (4,4 lb) der Maseca Maismehl (Einige tortillerias wie die in der Tropicana Lebensmittelgeschäft im Osten San Jose verkaufen frische masa, Mais Teig ist, benötigen Sie nur 1 Pint Wasser. Holen Sie sich 20 Pfund von frischem masa)
3 Tassen von nativem Olivenöl extra
1 / 2 Tasse Knoblauchpulver
1 / 2 Tasse Zwiebelpulver
12 Würfel Hühnerbrühe
1 Gallone Wasser (1 Pint, wenn mit frischen masa. Siehe oben.)
1 Esslöffel Salz

2.3-Garnishings
1 Tasse Kapern
2 Tassen entsteint, Pimento gefüllten grünen Oliven
2 Tassen vor-gekocht (Konserven), geschält Garbanzo Bohnen
3 Großer Kartoffeln, gekocht oder der Mikrowelle und in 1 / 4 Zoll breit, 3 cm lange Streifen
2 große rote Paprika, zerkleinert in 1 / 8 Zoll breit, 2 cm lange Streifen
1 Große grüne Paprika, zerkleinert in 1 / 8 Zoll breit, 2 cm lange Streifen
10 Große Zähne Knoblauch, Hackfleisch

2.4-Verpackung
2 Taschen von gefrorenen, vor-gekocht Bananen-Blätter, aufgetaut und gründlich gewaschen, geschnitten in 12 Zoll x 12 Zoll Quadrate
3 Walzen von Aluminium-Folie (25 sq m oder 8 1 / 2 Meter x 12 Zoll) schneiden in 12 Zoll x 12 Zoll Quadrate

2,5-Dampf
2 Liter Wasser
4 Esslöffel Salz

3 - HINWEISE
3,1-Fleisch und Recaudo (die erste, die bereits am Vorabend)
3.1.1-sorgfältig dekantiert alle Zutaten auf einmal in kochendes Wasser geben, umrühren, bis energisch gemischt und bedecken Sie es, bis wieder aufkochen.
3.1.2 Niederösterreich Wärme Temperatur köcheln lassen. Simmer 3 Stunden Rühren alle 15 Minuten oder weniger zu vermeiden, an der unteren und Brennen.
3.1.3-ruhen lassen, die über Nacht fest.
3.1.4-Am nächsten Tag, mit Temperatur köcheln lassen, um es zu kochen, kochen und für ca. 1 Stunde, Rühren alle 15 Minuten oder weniger zu vermeiden, an der unteren und Brennen.
3.1.5-ruhen lassen, bis es fest, die Abkühlung von heißen zu warm.

3.2-Die Verpackung ist (die zweite, am Tag sind Tamales gekocht)
3.2.1-Legen Sie die Verpackungen auch at arm's length-Vorbereitung auf tamal Oberfläche.

3,3-Garnishings (die dritte, am Tag sind Tamales gekocht)
3.3.1-Place garnishings seprate, vorzugsweise in partitionierten Fach, falls verfügbar. Wenn nicht verfügbar, kleine flache Platten und Ort at arm's length-Vorbereitung auf tamal Oberfläche.

3,4-Masa (Batter, der vierte Tamales gekocht werden)
3.4.1-Mix alle Zutaten in der großen Schüssel, bis masa (Teig) erwirbt eine noch Textur. Wenn Sie bereit masa fühlen sollte etwa drei mal dicker als Pfannkuchen Teig. Fügen Sie mehr Wasser, wenn nötig. Add Salz als notwendig, um Ihren Geschmack und Ernährung.

3,5-Tamal die Öffentlichkeitsbeteiligung an Entscheidungsverfahren und Dämpfen
3.5.1 Lay-out Aluminiumfolie auf Platz tamal-Vorbereitung Oberfläche.
3.5.2 Lay-out Bananen lassen Platz oben auf der Aluminium-Folie Platz.
3.5.3-Pour-Küche ein gehäuften Löffel masa am Zentrum von Bananen lassen.
3.5.4-Making eine Depression in der Mitte von masa, für drei Esslöffel von der Mitte der recaudo masa.
3.5.5 Fleisch-Würfel in der Mitte von Depressionen auf Teig / recaudo.
3.5.6-Sprinkle 4 bis 5 Kapern auf der Teig / recaudo.
3.5.7-Toss in 2 Oliven auf dem Teig / recaudo.
3.5.8-Toss in 3 bis 4 garbanzos oben auf Teig / recaudo.
3.5.9-Toss in 1 Kartoffel-Würfel auf dem Teig / recaudo.
3.5.10-Toss in 1 Streifen roter Pfeffer auf der Teig / recaudo.
3.5.11-Toss in 1 Streifen von grünem Pfeffer auf der Teig / recaudo.
3.5.12-Toss in eine Prise von Hackfleisch frisch Knoblauch auf der Teig / recaudo.

Hinweis: An diesem Punkt, es sei denn, für die Verpackung, ein tamal wurde zusammen.

3.5.13-Wrap tamal bis auf vier Seiten mit Bananen lassen jegliche Leckagen so viel wie möglich zu gestalten.
3.5.14-Wrap tamal bis auf vier Seiten mit Aluminium-Folie, die Sie sicher, dass die Abdichtung der Nähte Folie zur weiteren Vermeidung von Leckagen.

HINWEIS: An dieser Stelle ein tamal wurde gemeinsam gründlich.

3.5.15-für eine Partie von der Hälfte der Tamales in jedem der Dampfer Decks in interleaved Schichten, in einer solchen Weise, dass die Dampf-Verkehr erlaubt ist.
3.5.16-Bring Salzwasser in Salzlake Dampfer Schüssel zu einem Furunkel.
3.5.17-Stack die beiden Decks auf der Dampfer Schüssel.
3.5.18-Dampf für insgesamt 4 Stunden, die Sie sorgfältig Handel Deck Plätze pro Stunde, so dass Dampf sogar. (Erste Stunde Deck A Goese unter Deck B, Reverse-Positionen pro Stunde.)

3,6-Tamal direkt aus dem Dampfgarer
3.6.1-Tamales kann serviert zum Frühstück, Mittag-oder Abendessen. Begleiten Tamales mit heißer Schokolade oder Kaffee zum Frühstück, oder kalten Bier oder Lager bei Mittag-oder Abendessen. Genießen!

3,7-Einfrieren des Tamales (Lesen Entfrostungs ersten, bitte)
3.7.1-Lassen Sie Tamales abkühlen auf Raumtemperatur.
3.7.2-Pack in verschlossenen Plastiktüten. Stellen Sie sicher, dass Tamales abgekühlt haben, bevor sie in Plastiktüten zu vermeiden, ein beheiztes Plastikbeutel emittierende Dämpfe tat würde auch das Tamale, verwöhnen ihre zarten Aroma und Geschmack.
3.7.3-Freeze werden.

3,8-Entfrostungs-und Serving Tamales
3.8.1-Entfrostungs Tamales kann sich als schwierig. Wenn man sie stark erhitzt falsch, Tamales kann es zu sandig, zähe, oder knackig. Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn Tamales sind wir bei Raumtemperatur auftauen.
3.8.2-Once aufgetaut, entledigen Alufolie einwickeln und noch verpackt in Bananen einwickeln lassen tamal in Polyurethan-Folie ( "Saran Wrap"), dann Mikrowelle tamal für 2 1 / 2 Minuten bei hoher Temperatur.