Wie zu rauchen eine Türkei

Meiner Meinung nach, das Rauchen langsam eine Türkei im Laufe der vielen Stunden ist die beste aller möglichen Vorbereitungen für dieses edle Vogel. Benjamin Franklin gekämpft, um den wilden Truthahn der nationalen Vogel statt der Adler. Stellen, wie es wäre, wenn er gelungen ist. Würde die Türkei haben sich zu einem geschützten Vogel? Würden wir nicht in der Lage sein, sich auf ein wunderbares Abendessen mit der Türkei alle Befestigungen? Ich Schaudern zu denken.

Wir haben Urlaub mit meiner Frau Leute. Ein Haushalt ist Weihnachten, und die anderen Hosts Thanksgiving. Was auch immer Urlaub haben wir, habe ich immer Rauch einer Türkei. Ich habe zwei Arten von Rauchern, so werde ich die Unterschiede, wie wir gehen.

1. Erstens Tauwetter der Türkei. Immer Tauwetter eine gefrorene Türkei in den Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur oder im Wasser. Bakterien werden in der wachsenden aufgetaut Teil der Türkei vor dem tiefsten Inneren taut. Sie und Ihre Gäste werden krank, und das wird nur Ihren Urlaub ruinieren. Lassen Sie einen Tag im Kühlschrank für alle vier bis fünf Pfund von Vögeln, so dass eine 16-Pfund-Türkei wird vier Tage auf Tauwetter, und zwanzig Pfund Türkei wird fünf. Empfehle ich, nicht das Rauchen einer der Türkei mehr als 20 Pfund, es sei denn, Sie haben Erfahrung und einen großen Grill. Sie können nicht in der Lage zu kochen sie den ganzen Weg durch.
2. Starten Sie die Kohle. Ich (und empfehlen) ein Kohle-Schornstein, aber flüssig Starter ist in Ordnung, wenn Sie es richtig machen. Für flüssige Vorspeise, genießen die Briketts sorgfältig und lassen Sie sich für fünf Minuten, dann Licht. Die Kohlen sind bereit, wenn 80% der Oberfläche ist weiß. Wenn Sie vor dem Kochen die Kohlen sind heiß alle die Art und Weise durch, können Sie am Ende mit einer Erdöl-Geschmack. Sie werden noch mehr Kohle im Laufe der mehrere Stunden dauert es, zu rauchen Ihre Türkei. Wie lange es dauert, zu rauchen Ihre Türkei wird davon abhängen, welche Art von Grill und Temperatur, was Sie erreichen können, in Ihrem Grill. Wir werden diskutieren, Grill und Küche Unterschiede mal weiter unten.
3. Bereiten Sie die Türkei für den Grill. Entfernen Sie die Kunststoff. Entfernen Sie die Innereien und den Hals. Sehen Sie sich sowohl den Körper und Hohlraum unter der großen Klappe der Haut, die das Loch, wo der Hals war. Vorsichtig Lösen der Draht, der die Beine zusammen, Aufmerksamkeit, wie sie befestigt. Legen Sie sie beiseite. Sie werden um es wieder so wie es war. Den Backofen auf 400 ° F.




4. Waschen Sie die außerhalb des Vogels mit klarem, kaltem Wasser. Spülen Sie der Körper Hohlraum und lassen Sie es ab. Wählen Sie eine Pfanne braten ein wenig größer als die Vogel-und Line sie mit Folie zu verhindern, dass die Türkei aus an der Pfanne, oder einfach nur eine dicke Folie Braten in der Pfanne Store für diesen Einsatz. Stellen Sie sicher, dass diese gesamteuropäische passen auf dem Grill. Die pan Sie wird am Ende mit einer schweren Schicht von Rauch, die nie kommen, so dass, wenn es sich hierbei um ein Anliegen, die Einweg-pan. Sprühen Sie die Pfanne mit Antihaft-Spray, vor allem die Seiten. Pat der Türkei trocken und eine dicke Schicht von Öl über den Vogel. Öl der Öffnung zum Körper Hohlraum als gut, und dann das Kabel zurück, der die Beine zusammen. Setzen Sie die Türkei in den Ofen für 20-30 Minuten zu töten Bakterien Oberfläche.
5. Ich begann mit einer vertikalen Wasser-Raucher. Ich habe immer noch, aber ich habe es nicht für Jahre. Er rauchte viele Puten. Es ist ein großer Zylinder mit einem gewölbten Deckel. Es hat zwei Email-Pfannen innen. Die untere Schale sitzt auf dem Boden und hält die Kohle. Die zweite Email-Pfanne hängt in der Mitte. Es ist mit Wasser gefüllt und Aromen. Es dient als Hitzeschild und fügt Feuchtigkeit (und Geschmack) der rauchigen Luft in der Umgebung des Fleisches. Diese Raucher sind billig (rund 50 US-Dollar oder etwas weniger). Sie können rauchten 15-16 Pfund Türkei leicht in einem, vielleicht sogar noch größer, je nach Marke der Raucher. Die Raucher haben eine grobe Temperaturmeßgerät und eine Tür in der Front für mehr Kohle und Holz-Stücke. Versuchen Sie, um die Temperatur zu hoch, obwohl es schwierig sein könnte, abhängig von der Außentemperatur und der Wind. Plan über das Rauchen ein Minimum von sechs oder sieben Stunden oder mehr für eine größere Vögel. Die Haut wird braun aus der Rauch in der ersten halben Stunde. Es wird fast schwarz durch die Zeit, die Sie "Fertig stellen". Der emaillierte Schale Wasser bietet einige interessante Möglichkeiten. Ich habe Wein und alle Arten von frischen Kräutern in der Pfanne, um den Geschmack zu rauchen. Wenn Sie hören ein lautes zischen, wenn Sie Ihre Türkei, bedeutet dies, dass die Flüssigkeit in der Pfanne Wasser verdampft ist. Mehr hinzufügen.
6. Bigger Grills bieten weitere Optionenund die Fähigkeit, größere Vögel und Rauch entwickeln, höhere Temperaturen. Mein Grill ist 21 "im Durchmesser und 30" lang. Der Kasten auf der Seite ist 11 "im Durchmesser und 18" lang. Ich kann einfach die Temperatur auf 350 ° C, also kann ich eigentlich Braten in einer Türkei, und nehmen es nicht länger, als der Ofen im Haus. Ich wähle nicht, aber zur Entwicklung eines verbesserten Rauch Geschmack im Laufe der Zeit. Ich habe 75% der Kohle und Holz nur in den Feuerraum auf der Seite auf den ersten. Nach mehreren Stunden Rauchen, ich noch mehr Kohle zu den wichtigsten Fach-und Holz zu fügen und das die Firebox. Ich finde, dass fünf bis sechs Stunden des Rauchens und Rösten wird eine Türkei mit hervorragenden Geschmack, und es muss nicht abgeschlossen werden in den Ofen.
7. Unabhängig davon, welche Art von Grill Sie verwenden, einige allgemeine Grundsätze gelten. Nehmen Sie die Türkei aus dem Ofen, in dem Sie getötet Bakterien von der Oberfläche. Add ½ "Wasser auf die Pfanne braten. Hinzufügen von 2-3 Esslöffel Weißwein ist eine schöne Note. Pflegen dieses Niveau der Flüssigkeit in der gesamten Rauchen und Röstung., Sicher zu sein, die Türkei muss, um eine interne Temperatur von 165 ° F, gemessen an der dicksten Teil der Brust und Oberschenkel. Wenn dies der Fall ist diese Temperatur nicht erreicht, es ist nicht sicher zu essen, und Sie müssen, um die Türkei in einer 350 ° F oven. Sie müssen auch sicherstellen, dass die Türkei nicht austrocknet. Streichen Sie die Türkei mit Öl pro Stunde oder zwei, um Feuchtigkeit abgedichtet in. Dies ist sehr wichtig. Bitte beachten Sie, dass der Grill kann heißer auf der einen Seite der Türkei. Drehen Sie den pan 90 oder 180 Grad jedes Baste Mal, wenn Sie es mit Öl, so dass er gleichmäßig kochen. Halten Sie das Hinzufügen von Holz und Kohle, um die Temperatur und die Rauch-Rollen.
8. Die Art von Holz-RauchSie ist ein sehr wichtiger Aspekt, wenn Sie rauchen eine Türkei. Die Art von Holz hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Türkei. Es ist schwer zu schief gehen mit Hickory. Wir sind alle für die Hickory Würze in Speck und Schinken. Es ist sicher und vertraut. Mesquite ist eine beliebte Wahl in Texas. Viele fruitwoods werden verwendet, um Rauch einer Türkei. Jemand hat mir einmal erzählt, dass, wenn der Baum produziert Obst oder eine Mutter, wie Sie zu essen, es ist ein guter Kandidat als Rauchen Holz. Klingt wie gute Ratschläge für mich. Pecan-, Apfel-, Pfirsich, und Hickory sind alle gut. Ich mag Eiche, aber nicht jeder hat. Eine hervorragende Möglichkeit ist, ein Feuer aus Eichen-, lassen Sie es auf Kohlen brennen, und dann, statt Kohle auf den ersten. Verwenden Sie die Eiche für die Hitze, und fügen Sie Stücke von Holz für die anderen Geschmack.
9. Erneut: Sie können absolut nicht rauchen eine Türkei sicher ohne Fleisch-Thermometer. Eine einfache kleine Instant-Thermometer lesen ist nur etwa $ 5.00. Sofort-Kaufen ein.
10. Wenn die Türkei erreicht die richtige Temperatur, die es in und ihn vorsichtig auf eine Platte für Carvingund mit Aluminium-Folie. Ruhen lassen für mindestens 15-20 Minuten, und es wird viel leichter schnitzen und saftiger. Verwenden Sie die Pfanne Bratenfett, um die schönsten Sauce. Sie haben so mehr, als Sie werden an diesem Essen. Separate und den Fett-und Einfrieren der Brühe, um eine Überraschung Sauce oder zwei in den kommenden Monaten.

Und dort haben Sie die Geheimnisse zu den besten der Türkei man sich vorstellen kann, besser als geröstet, besser als Fried. Geräucherte Türkei wird so populär, mit Ihrer Familie, die Sie haben, um sie mindestens einmal im Jahr. Und je mehr Zeit Sie bei der Vorbereitung ist, desto besser ist es bei Ihnen. Bon appétit!

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