Cómo atún a la parrilla

Ricos y de carne, el atún es tan bueno en la parrilla como la carne de vacuno. Para los peces, es relativamente grasos - aunque no tanto como el salmón - por lo que es más fácil obtener buenos resultados de lo que es con ágil o más delicado pescado. Si es posible, comprar filetes de atún filete de atún o etiquetados "sashimi de calidad" o "sushi de calidad". A menos que usted vive en la costa oeste, el atún se han congelado, pero todavía debe ser claro y rojo; los mejores se ve casi como gelatina roja - clara y casi transparente.

1. Debido a su contenido, hace bien el atún con un corto marinada o con un sabor a frotar enérgicamente aplicada. Algunos buenos partidos especialmente para el atún teriyaki son, pimienta de limón, condimentos o italiano (mi personal FAVE) un Southwest / Caribe inspirada mezcla de cal, cilantro, ajo y otras especias. Para marinar el atún 2 libras de filetes de carne o necesita lo siguiente:

• El jugo de dos limones
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 / 2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo (chipotle utilizar si es posible)
• 1 / 2 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Combine todos los ingredientes en el procesador de alimentos o helicóptero. Portada de atún en escabeche con un vaso o plato de plástico o bolsa de plástico y marinar durante no más de 20 minutos. Si lo desea, sustituir 3 cucharadas de jugo de naranja para jugo de una de las limas.

2. El atún no necesita una cesta de pescado para asar a la parrilla, pero si uso una que te hace más confortable. Por otra parte, la parrilla cubierta con papel de aluminio. Petróleo ligeramente para mantener el pescado se pegue. Utilice una espátula para convertir los peces.
3. Precaliente la parrilla a medio, reducir el calor ligeramente antes de colocar el pescado sobre la parrilla.
4. Peces nunca debe tocar directamente las llamas, y que no tiene tiempo para cocinar, por lo que deberá mantener una estrecha vigilancia sobre el mismo. El atún es hacer cuando todo opaco. Filetes que son una pulgada debe tener alrededor de 8 minutos para cocinar. Peces que "desmenuce fácilmente cuando se les toca con un tenedor" - la norma doneness prueba en muchos libros de cocina - es realmente exagerado!
5. Retire del fuego, cubrir con hojas y dejar descansar brevemente antes de servir.