Cómo comprar y utilizar vinagre balsámico

Vinagre balsámico ha convertido en caliente sólo en los EE.UU. en los últimos 15 años, más o menos, pero ha sido de alrededor durante siglos en Italia. De hecho el mosto de uvas Trebbiano en el valle de Modena, vinagre balsámico de edad es lentamente en una serie de tamaño graduado barricas de madera de siete diferentes tipos de madera! La edad del vinagre es la mejor indicación de su calidad y la riqueza de su sabor. Hoy en día, el número de los vinagres balsámicos en el mercado es abrumadora, la mayoría de ellos son no vale la pena molestarse con!

1. Preste atención a los precios. Baratos vinagre balsámico es sólo eso. Si todo lo que puedes encontrar en el mercado es barato, producido en masa vinagre balsámico, la cabeza a la web y obtener buenas cosas en línea. Hay docenas de sitios web de venta buena vinagre balsámico, incluidos Dean y Deluca, Amazonas y epicurious. La mejor balsamics puede costar más de $ 150 para sólo 3 oz!

2. Para comprobar la edad del vinagre. No todos los productores poner en la etiqueta; la mayor parte de la etiqueta es inferior a tres años de edad. El pricier el vinagre, la edad será. Algunos estándar son las edades de cinco años, ocho años, doce años, 25 y 50 años.
3. Real vinagre balsámico es la etiqueta "Aceto Balsamico di Modena" y tendrá un sello o precinto de laConsortium (Consorcio), que mantiene estrictas normas de producción y de envejecimiento. Cosas que sólo dice "vinagre balsámico" se puede producir en cualquier otro lugar en Italia y no puede seguir el mismo normas estrictas. Dicho esto, mucho de los gustos que tan bueno (el más joven cosas) y le costará mucho menos. Esta es la mayoría de lo que está disponible en las tiendas de comestibles en los EE.UU.. No es malo, pero es mejor allí!
4. El de más edad el vinagre, el más intenso el sabor y será la más moderación por lo que debe utilizarse. Trate mejor y de mejor calidad sobre los vinagres de drizzled Vanilla Ice crema, con fresas frescas o en sipped cordial gafas!
5. Utilice los jóvenes balsámico para escabeches, salsas y vinagres. Los mayores, más ricas variedades tienen demasiado sabor y complejidad para ser mezclado con otros ingredientes.
6. Si su presupuesto no permite múltiples caras o vinagres, puede "engañar" por los jóvenes haciendo cocer a fuego lento, menos caro balsámico sobre fuego lento con unas pocas cucharaditas de azúcar hasta que quede reducido a un grosor que desee. Algunos incluso los menús de los restaurantes característica entradas "acabado con una reducción de balsámico", que es exactamente lo que he descrito aquí! Pruebe la reducción de balsámico drizzled de salmón asado o aves de caza, para un toque elegante a Strawberry Shortcake o pan de inmersión que se ha de untar con mantequilla y queso parmesano y tostadas.
7. Al igual que el aceite de oliva, vinagre balsámico almacenar lejos del calor. Casi la totalidad de lo que se refiere en la oscuridad la luz a fin de botellas no es un problema.