Cómo el humo de salmón

Salmón ahumado parece implicar a un delicado y complicado proceso, pero ahora usted puede aprender cómo conseguir que agradable sabor ahumado en unos pocos pasos sencillos.

1. Elige tu salmón.Accede a la más frescos de pescado se puede encontrar. Mariscos es diferente a otras carnes en el sentido de que sólo dura una cantidad muy limitada de tiempo. Lo ideal sería que no debería ser congelados o han sido congelados, y no debería haber ningún "pescado" el olor. Si se trata de un pescado entero, asegúrese de que las escalas son todavía bien establecidas plana y los ojos son claros, no lechoso buscando. Nublado ojos indican el crecimiento bacteriano.
2. Prepare el salmón.Si trabaja con un conjunto de salmón, tendrá que prepararlo para cocinar. Empiece por eliminar la cabeza, cola y las aletas en el cuerpo. A continuación, corte el salmón en la mitad de la barriga, lo que puede que ya se había realizado por la pescadería, pero si no también tendremos que eliminar todo los órganos internos, que pueden ser arrojados fuera.

   Uso de un largo delgada hoja cuchillo, corte bajo el hueso y lo más cerca posible del hueso como sea posible, separar la carne del esqueleto. Por último, cortar los dos grandes trozos de pescado en trozos más pequeños y cortar la piel.

3. Prepare su zona de fumadores.Usted tendrá que hacerlo fuera de un incendio o una barbacoa, porque el humo puede ser bastante pesado. Establecer una sartén profunda con virutas de madera en la parte inferior. (El más comúnmente utilizado es tipo aliso para su olor y sabor, pero en realidad, nada funciona). Coloque una parrilla o rejilla de refrigeración en la parte superior del pan por lo que hay en varias pulgadas entre la madera y el pescado. Haga que su sistema de calefacción de madera a lo largo de los incendios o barbacoa y una vez que comienza a fumar, coloque el pescado a la parrilla.

   Todo esto debe ser objeto de permitir el humo de acumular y crear un sabor más intenso. Es una buena idea a su vez el pescado durante al menos una vez durante el proceso de cocción, aunque cabe señalar que, una vez que el pescado comienza a cocinar, se convierte en algo frágil y se debe tener cuidado al manejar. Los peces, según el espesor, debe tener unos 15-20 minutos a través de cocinar. Si seca el salmón es lo que quieres, a su vez por el calor bajo y permita que se fume durante mucho más tiempo.