Cómo filetes a la parrilla

Nada es mejor que un filete recién asado, todavía chirriando caliente! Lamentablemente, muchos un buen filete está arruinada por las malas técnicas de cocción. Siga los siguientes pasos para filetes que no requieren un martillo y cincel para comer.

1. Conoce a tu carne. Diferentes cortes de carne requieren preparación y diferentes métodos de cocción para obtener resultados óptimos.
   • Endurecimiento de los cortes que todavía puede ser la parrilla, como principio redondas, fondo redondo y falda bistec y plancha, debe ser antes de asar a la parrilla marinado.
   • Los mejores cortes, incluido el solomillo, solomillo principio, porterhouse, NY Strip, T-bone y costilla ojos (también llamado Delmonico), en beneficio de una preparación simple como sea posible para demostrar su sabor y textura. No es necesario el escabechado.
   • Algunos filetes, incluyendo plato, siete huesos o filetes de hoja, y algunos flanco bistec, no puede ser con éxito la parrilla, no importa lo que el rótulo en la tienda de comestibles dice. Ellos están diseñados para cocinar húmedo como braising. Londres es otra asar un difícil, no intento que a menos que esté muy seguro y con experiencia en la parrilla de carne de vacuno (técnicamente, Londres Broil es una receta hecha de carne hombro, pero la mayoría de los supermercados venden carne etiquetada Londres asar hoy).
2. Para aquellos que necesitan recortes escabechado, marinar durante 24 horas en el refrigerador o una hora a temperatura ambiente. Trate de ajo McCormick / Peppercorn adobo o esta simple receta:
   • Por tres libras de bistec: combinar dos tazas de vino tinto (merlot, cabernet o borgoña funcionan bien), cuatro dientes de ajo finamente picada, una cucharada de pimienta molida fresca, dos cucharaditas de tomillo secas o estragón y una cucharada de dulce de hoja plana (en italiano) perejil , Picada, en un galón de tamaño bolsa de plástico. Añadir la carne y agitar bien. Marinar de 12 a 24 horas en la nevera.

3. No overcook el sector de la carne. La temperatura interna de la carne de vacuno o de cualquier carne incluso llega hasta después de que se retira del calor, por lo que debe salir unos pocos grados antes de que llegue a la etapa deseada. Un termómetro digital de carne o una que indica el nivel doneness con un cambio de color es indispensable para asar carne. Muy raras filete se realiza en 115F (46C). Por raro filete, el calor a 125-130F (52-54C). Medio filetes se terminó a 155F (69C) y bien hecho filetes deben 170F (77C). Yo no recomiendo a la parrilla carnes bien hecho, ya que endurecer demasiado después de medio doneness, especialmente los mejores cortes.
4. No sal hasta que la carne de vacuno después de que así se dore por ambos lados. La salazón de carne antes de que elimina el punto de jugos y seque el solomillo (escabeches contienen sal para ayudar a penetrar en el adobo, que contrarresta la sequedad, por lo que está bien).
5. Utilice pinzas o una espátula en lugar de una bifurcación a la parrilla a su vez filetes. Metiendo la mesa-los agujeros en la carne permite a los sabrosos jugos de lejos por goteo, dejando la carne seca.
6. Después de retirar los filetes de la parrilla, les permite descansar sobre una lámina de cubiertas de la placa durante cinco minutos para terminar de cocinar y permitir que los jugos de reasentamiento. Yo siempre les tapa, de manera que el lado más recientemente en la parrilla es en la parte superior, que forma zumos de la parte inferior de redistribuir a través de la carne.

Disfrutar!