Cómo hacer huevo libre de Latkes

Usted va a encantar esta receta en Hanukkah, y le recomiendo usar muchas veces durante el año. Incluso hacer que estos latkes para servir con Turquía para el Día de Acción de Gracias.

Latkes ¿De dónde vienen? Y ¿cómo entrar en el léxico de la cocina americana? Como se describe en El violinista en el tejado, Muchos emigrantes de Europa oriental fueron expulsados de sus aldeas o shtetls por los pogromos (patrocinada por el estado de violencia). Mi abuela materna era uno de ellos, y ella vivía su nueva vida en los EE.UU. en el mando de la cocina de una familia de tres casa que se encuentra actualmente en los EE.UU. Registro de Lugares Históricos, cerca de Filadelfia. Su latkes y otras especialidades deberían estar en un registro, también. Ella cocinado recetas de la familia de su patria en Europa oriental.

Una de esas recetas, uno de mis sueños es latkes. Y mi abuela latkes son diferentes de todos los demás. He tenido el placer de la toma de muestras muchas versiones. Mi receta de la abuela ritmos todos ellos. Gracias a mi esposa, madre y hermana para el mantenimiento de la receta. La principal diferencia es el sector de los huevos: no hay ninguno.Otra diferencia, quizá, es el método rallado (que puede ser doloroso y un poco sangrienta si no está cuidado). No se preocupe, aunque. Hemos modernizado rallado. Usted no va a sangrar.

¿Por qué no los huevos? Los huevos son un lujo en el campesino shtetls y rara vez se les disponibles en número suficiente para encontrar su camino en latkes. Sin embargo, casi todos los occidentales latke receta que he visto utiliza huevos. De hecho, latkes son a menudo incorrectamente llamado tortitas de patata, y que explica el uso de los huevos.

Mi abuela no se latkes panqueques. Ellos son oval cucharada de tamaño de almohadas doradas crujiente de patata y crujiente de cebolla bondad (pura simplicidad) alrededor de la mitad a tres cuartas partes de una pulgada de espesor, con abundantes rincones y grietas en su superficie irregular. Pancake? NO.

Vamos a tratar con el rallado en primer lugar. En mi cocina de la abuela, ella utilizó el alambre rectangular plana basada en As rallador vendido por 29 centavos en la ferretería local. Nos llevaban a cabo nuestra última As y no han sido capaces de encontrar uno nuevo. Ahora usamos una Cuisinart. Hace un rápido trabajo sin riesgo para nuestros dedos. Si usted encuentra un As y deseo de reja esta manera, te indicamos cómo:

1. Mi abuela, mi madre o mi hermana, o uno de mis primos mayores o tías que la posición de As rallador más de un cuenco, comprender de forma segura por el mango en una mano.
2. A continuación, un pelado palming rojizo en el otro lado, raspar con la autoridad y la presión a la baja, hacia adelante y hacia atrás a través del rallador.
3. Como la patata crece más pequeños, se retracte de sus dedos para evitar que un doloroso encuentro con el fuerte cables.
4. Tenga cuidado en el final. Knuckles podría estar en peligro, y más de una vez fui testigo de una colisión seguida de una interjección yiddish. Oy veh! No cabe duda de algunos nudillos de piel encontrado su camino hacia el bateador.

Hoy en día, la media hoja de Cuisinart hace un rápido trabajo de la integración de esfuerzos. Usamos un modelo Cuisinart DLC-8 (y también las hojas de trabajo en el DLC-10). Dedos de las manos y nudillos son seguras! Por lo tanto, vamos a ir:

Ingredientes para de huevo libre de latkes (para 4):

• Sartén grande o sartén con 1 / 4 "de canola o de la calidad trans-grasa de aceite vegetal, calienta a justo por debajo del punto de fumar, alrededor de 375 grados. Un pan eléctricos fritura también funciona bien.
• 4 o 5 papas grandes para hornear, peladas, en el agua para retardar la oxidación (russets son mejores)
• 1 grande de color blanco o amarillo de cebolla (o varios más pequeños la cebolla), pelada bajo el agua para retardar el llanto
• 1 cucharada de harina enriquecida por la patata
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Ralle la cebolla (s), utilizando la DLC-837TX Medio rallado cuchilla (o utilizar la cuchilla para licuar la cebolla). Vaciar en un tazón pequeño y retiradas de la producción.
2. Seco y, a continuación, las patatas reja dos veces en el medio rallado cuchilla. Si una vez rallado, el bateador de la consistencia va a ser más como hash marrones, y eso no es lo que queremos. Después de la primera rallado, simplemente transferir el contenido de la Cuisinart a otro tazón, rellenar la parte superior y de prensa a través de una segunda vez.
3. También puede utilizar un rallador de mano, al igual que uno de los cuatro o cinco caras de aluminio tipo. La clave es la coherencia de los papas rallado. Usted no quiere licuar ellos, ni es lo que quieres hash pardos. El siguiente paso significa por qué usted no quiere licuar y le ayuda a visualizar la coherencia preferido.
4. Vierta la patata rallada en un colador de malla fina, celebrada en el fregadero, y presionar suavemente con el fondo plano de una espátula o en la espalda de una gran cuchara de madera para expulsar la mayor cantidad de almidón de agua posible de la masa. También puede pulsar hacia abajo con su mano limpia.
5. Volcado de la mezcla de nuevo en un bol mediano mezclar y añadir la cebolla.
6. Suavemente en la mezcla de harina sólo para espesar la mezcla hasta el punto de que una cucharada es un poco dura.
7. Luego, suavemente en la mezcla de polvo de hornear.

Cocina direcciones:

1. Lugar redondeado al hacinamiento cucharadas de masa en el aceite caliente, llenar la sartén con latkes pero no demasiado juntos. Consigue un par de pinzas o un tenedor listo, a la tapa latkes.
2. Si bien cocinar, una línea cookie hoja con dos capas de toallas de papel para la evacuación.
3. Cuando los fondos son de mediano dorados, tapa la latkes para completar la cocción.
4. Si usted desea crujiente, cocinar a un color más oscuro.
5. Si se cocina en los lotes, asegúrese de añadir el aceite cuando sea necesario. Cuando ambas partes son del mismo color, recoger con la tenazas, sacudir el exceso de aceite y eliminar de inmediato a las toallas de papel. Recargar la sartén, repitiendo el proceso hasta que todos se cocinan.
6. Está bien para picar mientras nadie está mirando. En caso contrario, se le mobbed para las muestras.
7. Asegúrese de que la tapa también en el latkes toallas de papel para secar la superficie de aceite de ambos lados.
8. Sal y pimienta al gusto (que nibbled, por supuesto).

Usted puede mantener caliente latkes sobre toallas de papel sobre una hoja de cookie en un horno de 200 grados como de completar y servir el resto de la comida. Muchas personas como de manzana, mientras que otros prefieren la crema en la cara. ¿Yo? Me gusta más el huevo libre de latkes, cocido crujiente crujiente, con un lado del pecho asado de carne de vacuno y un buen vaso de California Zin.