Cómo hacer la salsa holandesa

Ya en el siglo XXI, la gente comenzó a aplicar sus salsas a los alimentos. Aunque el término "salsa" tiene sus raíces en la cocina francesa, se sabe que los primeros romanos empleados para hacer sus alimentos más apetitosos. Ya sea para enmascarar el olor o apariencia de una posible estropeado carnes y pescado, o simplemente como una sabrosa adición a la parte en harina, salsas han desempeñado una parte importante en el desarrollo culinario de numerosas culturas. La mayoría de las salsas se dividen en una de tres categorías: Emulsiones, reducciones, y Deglazes. Clásicamente, el francés reconocer cinco diferentes salsas como "salsas madre", o salsa de bases, que sentará las bases para elaborar otros más mezclas. Tal vez el más influyente de ellas es la holandesa.Holandesa es una salsa de mantequilla que se ha engrosado en forma de emulsificación, utilizando las yemas de huevo como espesante y el zumo de limón para sazonar. Para nuestros propósitos, voy a dar una receta básica holandesa y, a continuación, ofrecer variaciones sobre el tema para crear nuevas y excitantes sensaciones de sabor! Como siempre, obtener sus ingredientes y el equipo listo: La idea de francés mise en el lugar (establecimiento en el lugar) es esencial para todas las formas de cocinar. Es mucho más fácil para tener éxito en la cocina si usted puede centrarse en la tarea a mano en lugar de buscar en todo el derecho para batir la mantequilla o extra. Obtenga su conjunto los ingredientes, incluso antes de que a su vez sobre la estufa. Para holandesa, tendremos unos pocos ingredientes, a fin de ir por esto listo:

• Doble caldera o una cazuela pequeña de agua de cocer a fuego lento con un tazón de metal anidados dentro
• 1 cucharadita de agua
• 3 yemas de huevo
• 3 / 4 taza de mantequilla sin sal cortada en cubos (que de las 12 cucharadas de palos o 1,5)
• 1 / 2 cucharadita de sal (kosher preferiblemente)
• 2 cucharaditas de jugo de limón (de preferencia fresco exprimido)
• Una pizca de cayena o 1 / 2 cucharadita de salsa picante (opcional)

Consideraciones: Creo que es útil para comprender un objetivo antes de intentar alcanzarlo. Salsa holandesa, aunque técnicamente un cocidas salsa, no es completamente cocido. Vamos a calentar la yema de huevo cuidadosamente más de cocer a fuego lento el agua lo suficiente para garantizar la mantequilla se derrite. No se busca a hervir la mezcla en cualquier momento. Asegúrese de que el cuenco nunca hace contacto con el agua cocer a fuego lento. Queremos que el vapor del agua para calentar la taza del water, no el agua propiamente dicha. Si la salsa se pone demasiado caliente, vamos a tener huevos revueltos, no salsa holandesa.

Direcciones:

1. Llene su doble caldera o una cazuela pequeña con alrededor de una pulgada de agua. Lleve a un hervor y luego reducir el calor a fuego lento un desnudo. Aunque una doble caldera trabaja para esto, prefiero el "tazón hervir durante el enfoque. No ponga el recipiente o la parte superior de la caldera todavía.
2. Fuera del calor, combine el agua y las yemas. Batir bien la mezcla hasta que ilumina a un lemonlike color, unos 2 minutos.
3. Coloque la mezcla de huevo sobre el agua cocer a fuego lento y revuelva constantemente hasta espesado ligeramente, unos 4 minutos. ¿Sabes la salsa está lista para la mantequilla cuando se recubre la parte de atrás de una cuchara de metal.
4. Tome el tazón de la cacerola y añadir la mantequilla poco a poco, whisking todo el tiempo. Sólo agregar más mantequilla después de la anterior, además ha sido absorbida.
5. Si la mezcla se enfríe demasiado, poner de nuevo en la parte superior de la ebullición de agua caliente y suficiente de modo que la mantequilla se derrita.
6. Cuando todos los de la mantequilla se ha incorporado, agregar los ingredientes restantes y servir.

Ahora que tenemos acerca de una taza y media de la holandesa, ¿qué hacemos con él? A pesar de que puede servir como es (holandesa es la única madre que la salsa nunca se desempeñó como es), esta salsa puede beneficiarse de algunas modificaciones. Veamos algunos descendientes de la holandesa y ver cómo se diferencian.

• Maltaise- Añadir 1 cucharada de jugo de naranja y 1 cucharadita de cáscara de naranja después de la mantequilla ha sido absorbida y volver a la calor. Cook hasta espesado.
• Mousseline - Añadir aproximadamente 1 / 2 taza de crema después de la mantequilla ha sido absorbida y volver a la calor. Cook hasta espesado.
• Mikado - Utilice el mismo procedimiento que Maltaise, pero en lugar utilizar las tangerinas.
• Mostaza- Basta con añadir una cucharada de dijon o mostaza su favorito al final.
• Bearnesa - Suplente para el vinagre y añadir el agua picada, sudado chalotes y estragón al final. Bernaise es lo que yo llamaría una "hija de la salsa" porque puede ser alterado aún más para hacer aún más salsas! Si usamos menta en lugar de estragón, hemos Paloise. Si hemos añadido un poco de demiglace o algunas acciones que el vacuno se ha reducido a un jarabe al final, entonces hemos hecho una Valois. Añadir una cucharada de pasta de tomate y tenemos un Choron.

Es verdaderamente increíble lo que se puede hacer con unos pocos huevos, algunos de mantequilla, una pizca de sal y un limón. Cuando la gente piensa de la salsa holandesa, es esta noción que debe ser complicados culinarias logro reservado a los chefs estrella Michelin sólo. En verdad, esta salsa (y todos sus descendientes) es fácil de preparar y relativamente sencillo de dominar. Una vez que dar una casa holandesa intentar, me garantizan que nunca comprar uno de esos paquetes de polvo de nuevo. Créame, sus huevos Benedict, el espárrago, y su filet mignon se lo agradecerán.