Cómo hacer Latkes

Aunque tradicionalmente se latkes a partir de patatas de siembra, que puede hacerse de un número de otros alimentos que pueden ser rallado: batata, chirivías (mezclada con otras cosas!), Zanahoria, remolacha, calabaza e incluso salmón. La Food Networktiene una lista de más de 20 diferentes tipos de latkes de una variedad de ingredientes, pero los pasos básicos y las técnicas son las mismas para todos ellos.

1. Lavar y pelar, si es necesario, las verduras a ser rallado. Acerca de 1 1 / 2 libras de hortalizas son necesarios.

2. Ralle con la parte gruesa de un rallador o cuadro de la gran fragmentación de una hoja de procesador de alimentos.
3. Después de rallado, cubrir las verduras con agua salada fría para evitar que decoloración y para eliminar el exceso de almidón de patatas.
4. Cortar finamente una cebolla pequeña.
5. Escurrir las verduras y mancha con toallas de papel para eliminar el exceso de agua.
6. Combine verduras y cebolla con dos huevos batidos, sal y pimienta al gusto, y cerca de dos cucharadas de harina o matzoh comida. Porque latkes se sirven durante Hanukkah, matzoh es la comida tradicional judía aditivo, pero la harina trabaja igual de bien.
7. Sea creativo con los condimentos: Añadir el tomillo o el curry en polvo a latkes con batata o la calabaza, el romero o Sra Dash a las patatas, etc
8. Calentar una capa delgada (aproximadamente 1 / 4 de pulgada de profundidad) de aceite vegetal en un sartén pesado hasta justo por debajo del punto de fumar (alrededor de 375 grados en un dulce o termómetro de freír). Uso de canola o aceite de maní para freír el mejor a altas temperaturas.
9. Latke la caída en la mezcla por cucharadas de aceite y freír hasta que estén doradas por ambos lados, alrededor de dos a tres minutos por lado. Latkes se realizan cuando los bordes ligeramente crujiente y de toda la cuña es un color marrón dorado; pensar pardos hash para un buen guía! Si latkes empezar a café demasiado rápido, reducir el calor un poco. Es importante que latkes se añaden a aceite caliente a fin de que las patatas u otras verduras de raíz no absorben mucho aceite, pero también una alta temperatura puede hacer que fuera quemado y aún no cocidos a través de! Mantenga caliente en un horno de 200 grados mientras el resto freir.
10. Papa se latkes servido tradicionalmente como una parte y adornado con manzanas, crema o queso cottage, pero la creatividad puede entrar en juego aquí. Trate de crema fraiche en lugar de los tradicionales ingredientes, vestirse o rancho, o cualquier otro dip o salsa que te gusta!