Cómo hacer paella

Estilo auténtico valenciano, Mariscos y Pollo Paella receta para 12 adultos con hambre

Auténtico estilo valenciano mariscos y paella de pollo

Paella: 1
Paella (Pan) Tamaño: 16 pulgadas de diámetro
Porciones por paella: 12 adultos

La antropología, la etimología y otras cosas tontas sobre la paella
La receta de esta exquisita Paella Valenciana (del latín "pagella" una circular, semi-contenedor cilíndrico con uno o dos aro en forma de asas, que derivó en lengua castellana "paella", el nombre real de la sartén donde se encuentra el famoso plato es cocido) se basa en la madre de René de la receta, e incluye un espléndido abanico de hierbas, verduras, mariscos y no caliente las especias. Las especias son mejores si-verde fresco. Esta Paella Valenciana es mejor si va acompañado de un buen español Gran Reserva Rioja vino, o un vino de California Rin.
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El número de porciones puede parecer grande, pero la paella es algo para compartir con familiares, amigos, compañeros de trabajo, y el club o los miembros de la iglesia, o se venden en un recaudador de fondos. Para un número distinto de paellas o porciones, cambiar la cantidad de ingredientes proporcionalmente. Paella puede ser servido en el almuerzo o la cena.

Hacer paella puede parecer laborioso y complicado, pero es una diversión y una experiencia única que toda la familia puede participar y disfrutar. Como cuestión de hecho, un enfoque paralelo es la mejor manera de hacer paella, donde varios amigos de preparar los ingredientes de manera simultánea en torno a un rincón, los adultos se filtren buen vino, y los niños, el buen jugo de fruta.

Además, los padres y los niños pueden disfrutar de una familia tiempo de calidad de unión, mientras que nipping y snacking sobre la paella decoraciones.

Además, los niños pueden aprender de los padres un poco de antropología culinaria de los diversos ingredientes de la paella, donde los "antiguos" y los "nuevos" mundos se funden en una armoniosa y sabrosa de convergencia.

Versado culinario español antropólogos afirman que es original Paella de la región española de Valencia, específicamente de la vecindad de La Albufera (del árabe "Al-Buhayrah", literalmente "El pequeño mar", desde los tiempos de la ocupación de Moor España), un pequeño costeros de tierras bajas lago salino, prácticamente una laguna, alrededor de 12 millas al sur de las Baleares-puerto de la ciudad mediterránea de Valencia, la capital de la región.

Sostienen que la paella se originó a partir de ahorro, que nació básicamente como un bien guarnecida plato de arroz para que "un día antes de" restos de carne de cerdo, conejo o aves de corral se han añadido. Finalmente se llegó a estar preparados con combinaciones de nuevos recortes de cualquiera de esos tres carnes, que se plentifully disponibles en los alrededores de La Albufera. Más tarde, el marisco se utilizó en lugar de, o además de, cualquier combinación de los "tradicionales" de carne trío, pero la falta de refrigeración no permitir que el marisco para convertirse en la paella componente dominante como lo es ahora.

La cosa es que el día después de frolicking en lotes de vino y "tradicional" trío de la carne, los aldeanos rápidamente cocinar el arroz en una paella y, a continuación, tirar y remover en el "día-antes de" restos, a fin de que algo había cocido a toda prisa acompañar el vino necesita desesperadamente para "curar" su resaca.

El problema es que el "auto-curación" aldeanos por lo general obtener otra resaca al día siguiente, por lo general se prescriben a sí mismos una poderosa grandes dosis de vino como parte de la "cura". Y que iría al día siguiente, y poner fin a la paella para una "cura de la cura". Por lo tanto, la paella era parte de una de dos días de "cura". Paella de mariscos que no durará; sería podrido al día siguiente, debido a la falta de refrigeración.

El fondo de la cuestión es que hoy en día domina la paella de mariscos, y cuanto mayor sea la variedad de mariscos, el mejor. Por ejemplo, esta receta requiere de rock código o col rizada, calamares, mejillones, almejas, camarones, cangrejos Dungeness, colas de langosta, y pechugas de pollo. Bayou las langostas son una mejor sustitución de langostinos.

En cuanto a verduras y no caliente las especias, vamos silvestres. Además de caro azafrán - que puede ser sustituida con la cúrcuma o colorante alimentario amarillo ligeramente teñido con achiote (achiote) - esta receta para el español pide alcaparras, aceitunas verdes, garbanzos, guisantes dulces, cilantro, perejil, ajo, sólo para mencionar algunos.

Todo lo que dice, la paella es un feliz homenaje a la vida, más que elocuente, expresada por la paella ecléctico, pero armonioso en el gusto, la recopilación de ingredientes.

Si no hay ningún español almacenar los alimentos en su comunidad, algunos de los ingredientes, como gran español y alcaparras y achiote, se pueden encontrar en tiendas de comestibles de México. Azafrán se puede encontrar en las tiendas de Oriente Medio. Excepto los de pescado almacenes, tiendas de comestibles chinos suelen ser una buena fuente de mariscos frescos.

En los párrafos siguientes se dan minuciosamente detalladas listas de los utensilios, ingredientes, y paso a paso las instrucciones que la autonomía de la rawest incluso de los novicios a sobresalir como un chef maestro en el arte culinario de hacer paella.

Además, los ingredientes se enumeran en el affined grupos para facilitar la compra de los mismos; la forma en que está estructurada, la lista de ingredientes proporciona una cómoda y ordenada lista de la compra.

Y, por último, unas palabras de advertencia: (1) Paella debe ser cocido en fuego abierto, nunca al horno, (2), el arroz debe ser cocinado de tal manera que los resultados en un recipiente seco y el grano suelto, (3) ser sospechosas de cualquier purés o húmedo paella, y (4) nunca aceptará el sector de la carne en paella.

Cocinar & Utensilios de cocina
a) Cleaver
b) de corte cuchillo
c) cepillo de Cocina
d) Cocinas y cucharas
e) cuchillo de cocina
f) a bordo de corte
g) espátula de Cocina
h) Paella Pan
i) en macetas de tamaño mediano para las existencias de mariscos
j) Grandes olla para cocinar los cangrejos
k) Medición de taza
l) cucharas de medir
m) Cocina mitones
n) todo el cuerpo delantal

LISTA DE INGREDIENTES
NOTAS
Para reducir al mínimo la probabilidad de contaminación bacteriana, lávese las manos con jabón con agua corriente después de tocar o mariscos sin cocer de aves de corral.
Mantenga todos los mariscos sin cocer y las aves de corral bajo refrigeración en todo momento, excepto en el momento de la limpieza, cortar o cocinar.
Aumentar la cantidad de ingredientes proporcionalmente de mayor tamaño o el número de paellas.
Asegúrese de que todos los ingredientes están dispuestos / medido, y, en contenedores separados, antes de iniciar la cocción.
Puede sustituir la caldos en la población con la cabeza, cola y los huesos de los filetes de pescado como sustituto. A tal efecto, decirle al carnicero acerca de sus intenciones y pedir le a reducir y limpias en consecuencia.

Mariscos y aves de corral
2 libras de almejas en vivo, con pulcritud de limpiar los depósitos
2 Libras de Live Mejillones, pulcritud, limpieza depósitos, y de barba -
2 Libras de Pechuga de pollo deshuesada cortadas en trozos 2 cu. cm. grandes
2 libras de filetes de pescado (Rock bacalao, merluza o cualquier pescado de carne dura una coherencia a soportar la agitación durante la cocción), cortada en trozos 2 cu. cm. grandes
2 libra de tentáculos de calamar limpio y tubos, enteras o cortadas en 2 cm. amplia anillos
1 libra de langostinos grandes o langosta, sin cáscara, de-nervadas
3 * cangrejos Dungeness cocido o cualquier tipo de carne de cangrejo - piernas y pinzas en su conjunto, pero cuerpo cortado en 4 pedazos
3 * cocido, colas de langosta sin cáscara cortado en trozos de 2 cu. cm. grandes
* Mejor si viven y cocinan en casa

Hierbas, especias y hortalizas
2 Copas de Cebollas frescas, picado
1 taza de puerros frescos, picados
1 taza de dulce Scallions, picado
2 cabezas de ajo frescos, picados
12 champiñones frescos, en rodajas
6 hojas de menta fresca, picada
6 Hojas de Albahaca fresca, picada
10 Orégano Hojas frescas, picadas
1 ramita de tomillo fresco
1 taza de agua dulce para bebés Guisantes en vaina, limpio y de-nervadas
1 taza de dulce de habas bebé en la vaina, limpio y de-nervadas
2 Fresh Roja (Pimienta) Peppers, sin semillas y cortado en tiras
2 tomates grandes, dados en 1 cu. cm. trozos
2 tazas de perejil fresco, picado
1 taza de cilantro fresco, picado
2 hojas de laurel, Plenario
1 taza de cocido de garbanzos enlatados, completamente drenados
2 tazas de embotellada español aceitunas verdes, completamente drenados
1 taza de embotellada español (grandes) Alcaparras, completamente drenados
2 tazas de Conservas Alcachofa Corazones, completamente drenados
1 cucharadita de semillas de apio
4 dientes, Plenario
1 pizca de azafrán (o 1 cucharadita de cúrcuma, o 3 gotas de colorante alimentario amarillo y 1 cucharadita de Achiote)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimienta Negro, Tierra
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de arroz de grano largo
8 tazas de agua (2 tazas por cada taza de arroz - para paella stock)
1 taza de vino blanco (para la paella stock)
3 cubos con sabor a Camarón de Bouillon (paella de stock)
4 o más, maduro limones cortados en rodajas redondas (para decoración)
1 taza de sal o según sea necesario (para cocinar los cangrejos se llevará a la abundancia de sal),

INSTRUCCIONES DE COCINA
Ponga en su delantal, mitones y mantener al alcance de la mano y utilizarlos cuando la manipulación de utensilios calientes.

Para el beneficio de los buenos resultados, preparar los ingredientes en el orden indicado aquí.

A-mariscos stock
NOTAS
Esta población reemplaza el agua utilizada normalmente en la cocina "normal" de arroz, y toma 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
Si no tiene caldo, utilizar los residuos de los filetes de pescado como sustituto.
1. Vierta el agua en la olla.
2. Añadir los 3 cubos de Camarón Bouillon.
3. Agregar ½ taza de Chopped Cebollas (Guarde el resto para el sudado y verduras para el arroz).
4. Añadir ¼ de la picada de ajo.
5. Agregue el apio Semillas.
6. Agregue el clavo.
7. Agregue el azafrán (or1 cucharadita de cúrcuma, o 3 gotas de colorante alimentario amarillo y 1 cucharadita de achiote).
8. Añadir el pimentón.
9. Fuego de seguridad del mismo y llevar la contabilidad de existencias a un hervor.
10. Añadir sal a gusto.
11. Añadir la mantequilla.
12. Añadir los mejillones y almejas.
13. Añadir el vino blanco.
14. Deje hervir la población y, a continuación, añadir más sal o agua según sea necesario.
15. Baja el fuego a fuego lento los mejillones y almejas de hasta 3 minutos asegurándose de que todos los mejillones y almejas abiertas desechar cualquier mejillones o almejas que no se abren.
16. Retire los mejillones y almejas y ponerlos de lado para más tarde.
17. Conjunto de la población de lado para más tarde.

B-Cangrejos
NOTAS
En el caso de que se pueda obtener cangrejos vivos, use una olla lo suficientemente grande como para celebrar los cangrejos totalmente sumergido en el agua.

1. Vierta 1 galón de agua y dos cucharadas de sal por Cangrejo en la olla y lleve a un hervor.
2. Uso de guantes, con cuidado de volcado de los cangrejos en el agua hirviendo.
3. Traer el agua a un hervor de nuevo.
4. Baja el fuego a fuego lento Cangrejos durante 15 minutos.
5. El uso de mitones, retírelo cuidadosamente Cangrejos de la olla.
Tenga en cuenta que los cangrejos y sus entrañas están calientes!
6. En virtud de fría corriente de agua, cangrejo de eliminar las extremidades y retiradas de la producción.
7. En virtud de fría corriente de agua, quite la cáscara de cangrejo.
8. En virtud de fría corriente de agua, eliminar las branquias del cangrejo, las mandíbulas y cola.
9. Limpie cualquier amarillento mater fuera del cuerpo de cangrejo.
10. Cortar el cuerpo de cangrejo en 4 pedazos y mantenerlo en reserva junto con las extremidades para más tarde.

C-Aves de corral
1. Vierta ¼ de aceite de oliva en la paella pan y la propagación uniformemente.
2. Aumentar el fuego hasta conseguir la paella-vapor caliente.
3. Añadir sal a gusto, 1 / 3 de la Pimienta Negro, y ¼ de la picada de ajo.
4. Tira en el pollo y freír hasta convertirse en doradas.
5. Retire el pollo de la paella y mantenerlo en reserva para más adelante.
6. Limpie la paella de los residuos quemados, en particular los que pegado a la superficie.

D-Mariscos
1. Vierta ¼ de aceite de oliva en la paella pan y la propagación uniformemente.
2. Aumentar el fuego hasta conseguir la paella-vapor caliente.
3. Añadir sal a gusto, todos Negro Pimienta, y ¼ de la picada de ajo.
4. Tira en el pescado, calamares, langosta colas, y camarones o langosta y revolver y freír hasta mariscos calamares y peces son hacer, pero seguro que no la overcook colas de langosta, langostinos o langosta.
5. Retire los mariscos de la paella y mantenerlo en reserva para más adelante.
6. Limpie la paella de los residuos quemados, en particular los que pegado a la superficie.

D-Sofrito (sudado verduras)
1. Baja el fuego.
2. Vierta ¼ de aceite en la paella caliente según sea necesario.
3. Añadir la Rebanadas de Setas.
4. Añadir 1 taza de cebollas Chopped (Guarde el resto para el arroz)
5. Añadir los trozos todos los puerros.
6. Agregue el tomillo.
7. Añadir ¼ de la picada de ajo (Guarde el resto para el arroz).
8. Añadir todos los picada de la Casa de la Moneda, Basil y Orégano Hojas.
9. Añadir todos los bebés dulces y nieve Guisante Fava Bean vainas.
10. Revuelva hasta que el sudor y las cebollas conseguir la textura adecuada.
11. Retirar de la paella y establecer el Sofrito de lado.
12. Limpie la paella de toda quemados los residuos, en particular los que pegado a la superficie.

E-Arroz
1. Vierta ¼ de los Óleo en la paella, según sea necesario.
2. Aumentar el fuego hasta conseguir la paella-vapor caliente.
3. Añadir el resto de Chopped cebollas y ajo picada y freír hasta obtener oro-marrón.
4. Añadir el arroz.
5. Revuelva y freír el ajo hasta que se doren. No deje que el arroz palo hacia abajo.
6. Añadir Sofrito (sudado verduras) y revuelva bien. No deje que el arroz palo hacia abajo.
7. Añadir pollo, pescado y calamar y tapa suavemente para evitar el desmoronamiento de los peces.
8. Añadir la mantequilla y stock (2 tazas de stock por cada taza de arroz), Alcachofa Corazones, el Alcaparras y las aceitunas, y tapa suavemente para evitar el desmoronamiento de los peces.
9. Gustad el stock y asegúrese de que está lo suficientemente salado, agregar sal si es necesario, sustituir o stock con agua del grifo, si es demasiado salada. Paella, sin embargo, debería estar en el lado ligeramente salado.
10. Baja el fuego para hervir el arroz hasta que el stock desaparece de la vista casi por completo.
11. En este punto, añadir todos los garbanzos, Scallions, perejil y cilantro, y suavemente veces la paella de nuevo, asegurándose de que no se adhieren a la parte inferior. Esta debe ser la última vez que le tapa la paella para evitar que podrían convertirse en purés.
12. Adornan la parte superior de la paella con los mejillones, almejas, gambas, colas de langosta y cangrejo en trozos.
13. Reducir el fuego, según sea necesario si hay emanaciones de señalización que la parte inferior de la paella se está quemando, paella dejar hervir hasta que el arroz esté completamente seco.
14. La paella adornan con rebanadas de limón dispuestos en la forma que hace un llamamiento a usted, o para la ocasión, la mayoría.
15. Servir caliente, mientras que la paella y acompañar con una buena temperatura ambiente español Gran Reserva Rioja vino, refrigerados o un vino de California Rin.
16. Disfrute de la paella de hoy; limpiar la cocina comedor mañana!