Garantizada suculentas, la oferta de cerdo y de aves de corral!

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¿Está usted enfermo y cansado de las zonas secas, flavorless pechugas de pollo? ¿Qué hay de chuletas de cerdo y el sabor que se siente como si estuvieras masticando un centavo vago? Bueno, si ese es el caso (y aunque no es) usted quiere explorar el fantástico mundo del encurtido! Hace mucho tiempo, antes de la llegada de refrigeración o cajas de hielo, nuestros antepasados culinarias necesitaba una forma de preservar sus alimentos. Históricamente, grandes cantidades de sal se aplica a las carnes y aves de corral para mantenerlos libres de bacterias y comestibles durante períodos más largos de tiempo. Este proceso se conoce como curado. Cuando llegó la hora de cocinar, la comida era normalmente utilizado y enjuagado, ya que normalmente sería. El resultado fueron los alimentos por lo general un poco salado, pero muy tierno y jugoso. A pesar de que en realidad no necesitamos el conservante aspectos de la curación, tal y como lo hizo una vez, todavía podemos obtener beneficios residuales de la jugosa oferta de carnes, mediante encurtido.Estoy seguro de que a primera vista, usted está pensando, "no es mi comida va a gustar más como un lamer la sal que una pechuga de pollo?" La respuesta es "No!" Si se hace correctamente, encurtido puede convertir incluso el peor corte de carne de cerdo o aves de corral en un suculento trozo de cielo. Dado que el ganado se ha hecho cada vez más reducida en los últimos 50 años, más o menos, con la eliminación de las prácticas de cría de grasa específicamente en las aves de corral y carne de cerdo, nuestros alimentos han obtenido más y más suaves. Si bien la carne de cerdo y de aves de corral pueden ser "saludables" ahora, todos los de la grasa (sabor) que se infunde en la carne mientras la cocina se ha reducido. Encurtido ayuda a regresar parte de ese sabor, mientras que el aumento del nivel de humedad dentro de las carnes. Dado que la carne tiene un alto nivel de humedad, se tarda menos tiempo para cocinar y es más si perdonar demasiado. La cuestión de la grasa es la razón por la carne de vacuno, cordero y pato no se beneficiará de encurtido. El sector de la carne de cordero y con un mucho mayor contenido de materia grasa que la carne de cerdo, como Fattier aves como patos y aves de caza, por lo que, naturalmente, más sabrosos.
Step 1:

Antes de comenzar, es una buena idea saber exactamente lo que estamos haciendo. Estrictamente hablando, hay 2 procesos químicos en el trabajo cuando algo salmuera - ósmosis y desglose de proteínas.

  • Osmosisse produce cuando un líquido (agua) pasa a través de una membrana permeable parcialmente (la superficie de los alimentos), a partir de una solución con mayor concentración de soluto (la sal) a una solución con concentraciones más bajas. Básicamente, imagine que usted tiene un globo lleno de agua ligeramente salada y ponerlo en un cubo lleno de agua muy salada. El agua salada fuera del globo intentarán su mejor para conseguir en el interior del globo e igualar el contenido de sal. Lo mismo ocurre cuando nos salmuera. El agua salada ya en el interior de la carne señala a la sazonado con sal y agua en los alimentos. Esto nos permite no sólo la temporada de la superficie de los alimentos, pero el interior también!
  • Desglose de proteínasse produce como resultado de la ósmosis. Cuando el agua salada se señala en la carne de la carne, las proteínas que componen los alimentos comienzan a descomponerse. Los bonos que celebrar juntos estas proteínas son muy sensibles a los cambios en la salinidad, provocando a deteriorarse. Esto no sólo hacer la carne licitador, sino que también permite a los saborizantes en la salmuera a impregnar la totalidad de los alimentos. Cuando añadimos cosas como azúcares y especias a la salmuera, que son capaces de Piggyback de la sal e introduzca la carne como así!

Así que, ahora que sabemos lo que estamos haciendo, vamos a obtener encurtido! La primera cosa que queremos hacer es preparar la salmuera. Para mí, hay 2 tipos de salmueras - un gran salmuera y un poco de salmuera. La primera es para las grandes cosas como todo pavos y pollos, grandes trozos de carne de cerdo a ser fumados, Turquía y toda la leche de los senos. El pequeño salmuera se puede utilizar durante unos 3 o 4 pechugas de pollo entero, partes de pollo, chuletas de cerdo o un lomo de cerdo.

Step 2:

Gran Salmuera

  • 1 taza de azúcar (blanca o marrón)
  • 1 taza de sal kosher (no sal de mesa yodada)
  • 1 galón de agua fría (16 tazas o 128 onzas)
  • 8 lbs. hielo
  • Saborizantes de su elección (que se examinan a continuación)

Direcciones:

  • Encuentre usted un buen - tamaño de recipiente para la salmuera. Me gusta usar un viejo vinagre cubo con una tapa o un dispensador de bebidas en posición vertical tipo de refrigerador. El refrigerador es bueno porque se mantenga la comida fría, y usted no tendrá que utilizar toda refrigerador hasta el espacio. Bacterias odio temperates por debajo de 40 grados, de modo que es donde queremos guardar la comida ... Niza y el frío.
  • Ponga los 3 primeros ingredientes (azúcar, sal, agua) en el contenedor. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes secos son completamente disuelto.
  • Añadir cualquier condimentos que desees. Hierbas frescas funcionan mejor, pero el trabajo demasiado secos. Especias en polvo es otra buena adición. Los condimentos que usted seleccione dependerá en gran medida de los alimentos que se encurtido. Cantidades suelen ser bastante grande, por lo que en caso de duda, agregue más. Al utilizar hierbas frescas, añadir el manojo todo bien picado. Secas y especias en polvo cantidades oscilan entre 4 a 8 cucharadas. Mezclar bien.
  • Agregue el hielo y luego la comida a ser salmuera.
  • Consulte la lista de abajo para encurtido veces.
Step 3:

Hacer la salmuera poco

  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar (blanca o marrón)
  • 2 cucharadas de sal kosher (no sal de mesa yodada)
  • Saborizantes de su elección

Direcciones:

  • Combine todos los ingredientes en un recipiente que mantendrá la totalidad de las aguas, además de la comida a ser salmuera. Dependiendo de la cantidad de alimentos estoy encurtido, yo a veces mezcla de la salmuera en un tazón y agregue a un zip-TOP bolsa con la comida ya en ella. Otras veces, voy a utilizar una cazuela cubiertos. La bolsa de enfoque funciona mejor, aunque, como usted es capaz de eliminar casi todos los del aire en la bolsa y aumentar la cantidad de superficie de los alimentos que los contactos de la salmuera.
  • Aromas cantidades son menores para un poco de salmuera, pero todavía proporcionalmente muy grande para la mezcla. Una cuarta parte a la mitad montón de hierbas frescas picadas y es bueno. Especias secas y hierbas cantidades pueden variar desde 1 a 4 cucharadas en función de lo que es.
  • Lugar cualquier contenedor que hayas elegido en el refrigerador para el momento sugiere a continuación.
Step 4:

Horas encurtido

Estos tiempos son una directriz. Que se puede ajustar un poco, pero son bastante terreno en. En caso de duda sobre la más grande de alimentos, para disparar un tiempo en el medio.

  • Plenario de pollo (4-5 libras) - 8 a 12 horas
  • Piezas de pollo - 1 1 / 2 hora
  • Pechugas de pollo - 1 hora
  • Plenario Turquía - 24 - 48 horas
  • Pechuga de pavo --5 - 10 horas
  • Córnico juego de las gallinas - 2 horas
  • Camarón - 30 minutos
  • Chuletas de cerdo - 12 - 24 horas
  • Lomo de cerdo (entero) - 12 - 24 horas

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