Cómo un humo Turquía

En mi opinión, poco a poco de fumar un pavo en el curso de muchas horas es el mejor de todos los posibles preparativos de esta noble ave. Benjamin Franklin campaña para que el pavo silvestre el ave nacional en lugar del águila. Imagínese cómo sería si hubiera tenido éxito. Que el pavo se han convertido en un ave protegida? ¿No ser capaz de sentarse a una maravillosa cena de pavo con todas las fijaciones? Me estremezco al pensar.

Compartimos las vacaciones con mi esposa la gente. Una familia toma la Navidad, y los otros hosts de Gracias. Independientemente de las vacaciones que tenemos, yo siempre un pavo de humo. He utilizado dos tipos de fumadores, por lo que se esbozarán las diferencias a medida que avanzamos.

1. En primer lugar, descongelar el pavo. Siempre descongele un pavo congelado en la nevera, nunca a temperatura ambiente o en el agua. Las bacterias se empiezan a crecer en la parte de descongelados el pavo antes de que el deshielo más profundo interior. Usted y sus invitados se ponen enfermos, y que se acaba de arruinar sus vacaciones. Permitir que un día en el refrigerador por cada cuatro a cinco libras de aves, por lo que a 16 libras de pavo tendrá cuatro días para descongelar, y un veinte libras de pavo tendrá cinco. Yo no recomiendo fumar un pavo de más de 20 libras a menos que tenga experiencia y una gran parrilla. Es posible que no pueda cocinar todo a través de la forma.
2. Inicie el carbón. Yo uso (y recomendar) una chimenea de carbón, líquido de arranque, pero está bien si lo haces bien. Para líquido de arranque, remoje las briquetas de fondo y dejar que repose durante cinco minutos, luego la luz. El carbón está listo cuando el 80% de la superficie es de color blanco. Si antes de empezar a cocinar el carbón se caliente todo el camino a través de, usted puede terminar con un sabor de petróleo. Vas a ser agregar más carbón en el curso de las varias horas que se llevará a fumar su pavo. ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar su pavo dependerá del tipo de parrilla y lo que la temperatura puede alcanzar dentro de su parrilla. Vamos a discutir las diferencias y grill el tiempo de cocción más abajo.
3. Preparar el pavo a la parrilla. Quitar el plástico. Quitar los menudillos y el cuello. Mira, tanto en el órgano de la cavidad y en virtud de la gran colgajo de la piel que cubre el agujero donde estaba el cuello. Unfasten cuidadosamente el alambre que sostiene las piernas juntas, prestando atención a la forma en que fastens. Mantenerlo en reserva. Usted se pone de nuevo la forma en que estaba. Precaliente el horno a 400 ° F.
4. Lave el exterior de la llanura de aves con agua fría. Enjuague la cavidad del cuerpo y dejar de drenaje. Elija un pan tostado un poco más grande que el de aves y la línea que con papel de aluminio para evitar que el pavo se pegue a la sartén, o simplemente obtener una gruesa lámina de pan tostado en la tienda para este uso. Asegúrese de que este pan se caben en la parrilla. El pan se utiliza el resultado final será una pesada capa de humo que nunca se caen, por lo que si esta es una preocupación, conseguir el pan disponible. Rocíe el pan con el no-stick spray, sobre todo los lados. Pat el pavo seco y aplicar una gruesa capa de aceite de cocina de todo el pájaro. Aceite de la apertura a la cavidad del cuerpo como así y, a continuación, poner de nuevo el cable que mantiene las piernas juntas. Ponga el pavo en el horno durante 20-30 minutos para matar las bacterias de superficie.
5. Yo empecé con una vertical de agua fumador. Todavía tengo, pero no he utilizado durante años. Se fumó muchos pavos. Se trata de un cilindro de altura con una cúpula tapa. Dispone de dos bandejas dentro del esmalte. La disminución de pan se encuentra en la parte inferior y tiene el carbón de leña. El segundo esmalte pan se cuelga en el centro. Se llena con agua y saborizantes. Sirve como un escudo de calor y la humedad se añade (y más sabor) al humo dentro del aire que rodea la carne. Estos fumadores son baratas (alrededor de $ 50 o un poco menos). Usted puede fumar un 15-16 libras de pavo fácilmente en una, tal vez incluso mayor, dependiendo de la marca del fumador. Estos fumadores tienen un crudo indicador de temperatura y una puerta de en frente para añadir más leña y madera en trozos. Trate de llegar a la temperatura alta, aunque puede ser difícil, dependiendo de la temperatura exterior y el viento. Plan de fumar un mínimo de seis o siete horas, o más de un concepto más amplio de las aves. La piel se vuelve de color marrón oscuro por el humo, en la primera media hora. Será casi negro en el momento en que termine. El esmalte de agua pan ofrece algunas opciones interesantes. He puesto el vino y todo tipo de hierbas frescas en el pan para añadir sabor a humo. Si usted oye una fuerte Arden en la comprobación de su pavo, esto significa que todos los líquidos en el pan de agua se ha evaporado. Aporta más.
6. Parrillas más grandes ofrecen más opcionesy la capacidad de las aves más grandes de humo y desarrollar las temperaturas más altas. Mi parrilla es de 21 "de diámetro y 30" de largo. El cuadro de al lado es de 11 "de diámetro y 18" de largo. Puedo fácilmente la temperatura interna de 350 ° F, por lo que realmente puede asar un pavo en ella y tener no más de la estufa en la casa. I elegir no hacerlo, sin embargo, para desarrollar un mejor sabor de humo a través del tiempo. Puse el 75% de la madera y el carbón de leña sólo en el firebox en el lado de la primera. Después de varias horas de fumar, debo añadir más leña al compartimiento principal y añadir madera a ambos y el firebox. Me parece que cinco a seis horas de fumar y la torrefacción producirá un pavo con sabor pendientes, y que no tiene que ser terminado en el horno.
7. Cualquiera que sea el tipo de parrilla que use, algunos principios generales de aplicación. Tome el pavo del horno en el que acabó con la superficie de las bacterias. Agregar ½ "de agua para el pan tostado. Añadir 2-3 cucharadas de vino blanco es un lindo toque. Mantener este nivel de líquido en todo el tabaquismo y el proceso de tostación. Para estar seguro, el pavo debe alcanzar una temperatura interna de 165 ° F, medido en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo. Si no llega a esta temperatura, no es seguro para comer, y tendrá que terminar en el pavo a 350 ° F horno. También es necesario para asegurarse de que el pavo no se seque. Cepille el pavo con aceite cada hora o dos para mantener la humedad sellado pulg Esto es muy importante. Tenga en cuenta que la parrilla puede ser más caliente en un lado del pavo. Gire el pan 90 o 180 grados cada uno vez que baste con aceite para que se cocine uniformemente. Mantenga la adición de la madera y el carbón de leña para mantener la temperatura y el humo de rodadura.
8. El tipo de madera de humose utiliza es una consideración muy importante cuando usted fuma un pavo. El tipo de madera tendrá un gran impacto en el sabor del pavo. Es difícil salir mal con nogal. Todos somos utilizados para HICKORY sabor en tocino y jamón. Es seguro y familiar. Mesquite es una opción popular en Texas. Muchos fruitwoods se utilizan para fumar un pavo. Alguien una vez me dijo que si el árbol produce una fruta o frutos secos que te gusta comer, es un buen candidato como una madera de fumar. Suena como un buen consejo para mí. Pecan, manzana, durazno, nogal y son todas buenas. Me gusta el roble, pero no todo el mundo lo hace. Una excelente opción es construir un fuego caliente de roble, deja que abajo a quemar carbón y, a continuación, utilizarlo en lugar de carbón vegetal en la primera. Utilice el roble para la producción de calor, y añadir otros trozos de madera para dar sabor.
9. Una vez más: usted absolutamente no puede fumar un pavo con seguridad sin un termómetro para carnes. Una simple instantánea pequeño termómetro de lectura es sólo alrededor de $ 5.00. Comprar una.
10. Cuando llegue a Turquía el derecho interno de la temperatura, ponerlo en la transferencia y cuidadosamente a una bandeja para tallary cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante al menos 15-20 minutos, y que tallar mucho más fácilmente y ser jugoso. Utilice el pan drippings para hacer la salsa más maravillosa. Usted tendrá más de forma que vaya a usar en esta comida. Separar y desechar la grasa y congelar el caldo para hacer una salsa sorpresa o dos a lo largo los próximos meses.

Y allí usted tiene los secretos de la mejor pavo que usted puede imaginar, mejor que tostar, mejor que fritos. Pavo ahumado va a ser tan popular con su familia que tendrá que preparar por lo menos una vez al año. Y cuanto más se prepare, el mejor en lo que se obtiene. ¡Buen provecho!

Sugerencias adicionales de vacaciones: los árboles de Navidad son cada vez más caro, a fin de hacer una inversión en alta calidadlos árboles de Navidad artificiales lugar. artificiales de los árboles son ahora increíblemente natural y se prelit, por lo que todos te dan es una savia pegajosa y caído agujas!