Tamales salvadoreño

Tamales salvadoreños (envueltos en hojas de plátano)

Tamales salvadoreño (Tamales Salvadoreños)

Total de Porciones: 70 tamales
Porción: 1 o 2 tamales

El número de porciones puede parecer enorme, pero los tamales son algo para compartir con familiares, amigos, compañeros de trabajo, y el club o los miembros de la iglesia, o se venden en un recaudador de fondos.

Para menor cantidades, a excepción de la de agua salada salmuera para el vapor, los ingredientes y reducir el tiempo proporcional al vapor. Tamales puede ser servido en el desayuno, almuerzo o cena.

Este tipo de tamales-con algunas variantes-se encuentra en lo que fue el ex territorio maya, es decir, en El Salvador, Honduras, Guatemala y el sur de Mexico (Veracruz, Yucatán y Chiapas). Su rasgo común es que son envueltos en hojas de plátano en lugar de en las cáscaras de maíz utilizado en la mayoría de los tamales mexicanos. Hojas de plátano dar más ricos tamales y un sabroso sabor. Para más sabor, tamales en esta receta son adornados con no-nativos como decoraciones alcaparras, aceitunas y garbanzos.

Algunos ingredientes, como achiote y grandes alcaparras español, así como utensilios tales como el de dos pisos de vapor, se puede encontrar en El Salvador o tiendas de comestibles de México.

Hacer tamales puede parecer laborioso y complicado, pero es una diversión y una experiencia única que toda la familia puede participar en y disfrutar. Como cuestión de hecho, una línea de montaje es la mejor manera de hacer tamales.

Además, los padres y los niños pueden disfrutar de una familia tiempo de calidad de unión, mientras que nipping y snacking sobre la garnishings.

Además, los niños pueden aprender de los padres un poco de antropología culinaria de los diversos ingredientes en los tamales, donde los "antiguos" y los "nuevos" mundos se funden en una armoniosa y sabrosa de convergencia.

En los párrafos siguientes se dan listas detalladas de los utensilios, ingredientes, y la autonomía de las instrucciones que incluso el principiante al Excel como un chef maestro en el arte culinario de hacer tamales salvadoreños.

1 - UTENSILIOS
1.1-Los grandes pisos de vapor de doble
1.2-cuchara grande de cocina
1.3-Las grandes (3 galones) tazón para preparar masa (masa de maíz)
1.4-de acero inoxidable de gran olla para cocinar recaudo (estofado de carne)
1,5-gran superficie plana para diseño de los ingredientes y garnishings de recapitulación y tamales
1,6-Mortero, para hacer pasta de semillas de calabaza
1,7-Spacy plana tamal de preparación de superficie, como principio de contrarrestar o rincón

2 - INGREDIENTES
Los ingredientes abarcar (1) la carne y recaudo (estofado), (2) la harina de maíz-masa (bateador), (3) garnishings, (4) envoltorios y (5), el vapor para cocinar los tamales. Estos ingredientes se detallan a continuación:

2.1-Carne y Recaudo (Guiso)
4 libras de carne (solomillo de carne de vacuno, cerdo asado, pato o chiken), en cubitos 1 / 2 "cu. Pulg trozos, rallado o 1.5" de largo
4 cubos de caldo de carne de vacuno
1 Jefe de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
3 hojas de laurel grande, todo
1 / 8 cucharadita de orégano seco, picado
1 / 8 cucharadita de tomillo secas, astillas
1 / 8 cucharadita de albahaca seca, astillas
3 tomates grandes
6 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de especias de achiote
1 cucharada de cacao, sin
1 manojo de cilantro fresco, picado
1 manojo de perejil fresco, picado
1 / 8 cucharada de cilantro, en polvo
1 / 2 taza de semillas de calabaza sin cáscara, pasta hecha en el mortero

2.2-Maíz-Harina Masa (bateador)
1 paquete (4,4 libras) de harina de maíz MASECA (Algunos tortillerias como el Tropicana en el almacén de alimentos en el este de San José venta de masa fresca, masa de maíz que es, usted tendrá sólo 1 litro de agua. Accede a 20 libras de dulce MASA)
3 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 / 2 taza de ajo en polvo
1 / 2 taza de cebolla en polvo
12 cubos de caldo de pollo
1 galón de agua (1 pinta si se utiliza masa fresca. Véase supra.)
1 cucharada de sal

2.3-Garnishings
1 taza de alcaparras
2 tazas de deshuesadas, rellenas pimiento morrón verde aceituna
2 tazas de pre-cocidos (enlatados), cáscara de garbanzos
3 papas grandes, cocidos o microondas y cortado en 1 / 4 de pulgada de ancho, 3 pulgadas de largo tiras
2 grandes pimiento rojo, en tiras 1 / 8 pulg de ancho, 2 pulgadas de largo rayas
1 grande pimiento verde, en tiras 1 / 8 pulg de ancho, 2 pulgadas de largo rayas
10 dientes grandes de ajo, picados

2,4-envoltorios
2 bolsas de congelados, pre-cocidos hojas de plátano, descongelados y lavados a fondo, cortado en 12 "X 12" plazas
3 rollos de papel de aluminio (25 pies cuadrados o 8 1 / 2 metros X 12 pulgadas) cortadas en 12 "X 12" plazas

2,5-vapor
2 galones de agua
4 cucharadas de sal

3 - INSTRUCCIONES
3.1-Carne y Recaudo (preparado en primer lugar, en la víspera)
3.1.1-decantar cuidadosamente todos los ingredientes a la vez en agua hirviendo, agitar vigorosamente hasta cubrir mixto y hasta volver a un hervor.
3.1.2-Baja el calor a fuego lento la temperatura. Dejar cocer durante 3 horas, revolviendo cada 15 minutos o menos para evitar pegar a la parte inferior y la quema.
3.1.3-Deje reposar la noche a la mañana bien cubiertos.
3.1.4-Al día siguiente, utilizando fuego lento la temperatura, ponerlo a hervir, y cocine a fuego lento por alrededor de 1 hora, revolviendo cada 15 minutos o menos para evitar pegar a la parte inferior y la quema.
3.1.5-Que descanso bien cubiertos hasta que se enfría de caliente para calentar.

3.2-envoltorios (preparado en segundo lugar, el día se cocinan tamales)
3.2.1-Colocar el envase también en la longitud del brazo de tamal de preparación de superficie.

3.3-Garnishings (preparado en tercer lugar, el día se cocinan tamales)
3.3.1-Lugar garnishings seprate, preferible en la partición de la bandeja si está disponible. Si no está disponible, use platos pequeños planos y el lugar en la longitud del brazo de tamal de preparación de superficie.

3.4-Masa (bateador, cuarto preparado tamales se cocinan)
3.4.1-Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande hasta la masa (masa) adquiere una textura. Cuando esté listo masa debe sentirse alrededor de tres veces más gruesas que las de cuña bateador. Añadir más agua si es necesario. Añadir la sal, según sea necesario para ajustarse a su gusto y la dieta.

3,5-Realización de tamal y vapor
3.5.1-Lay en papel de aluminio cuadrados de tamal de preparación de superficie.
3.5.2-Lay de la licencia de banano cuadrado en la parte superior de papel de aluminio cuadrados.
3.5.3-Pour un amontonamiento de cocina de cuchara-masa en banana centro de la licencia.
3.5.4-Realización de una depresión en el centro de masa, vierta tres cucharadas de mesa de recaudo en el centro de masa.
3.5.5-Lugar de carne cubo en el centro de la depresión en masa / recaudo.
3.5.6-Espolvorear 4 al 5 de alcaparras en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.7-Mezcle en 2 aceitunas en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.8-Mezcle en 3 a 4 garbanzos en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.9-Mezcle en 1 dados de patata en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.10-Mezcle en la franja de 1 pimiento rojo en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.11-Mezcle en la franja de 1 pimiento verde en la parte superior de masa / recaudo.
3.5.12-Mezcle en una pizca de ajo picada fresca en la parte superior de masa / recaudo.

NOTA: En este punto, a excepción de la envoltura, un tamal ha sido en su conjunto.

3.5.13-Envuelva el tamal de cuatro lados con la licencia de plátanos para evitar cualquier fuga en la mayor medida posible.
3.5.14-Envuelva el tamal de cuatro lados con papel de aluminio, asegurándose de cerrar las costuras de papel de aluminio para evitar nuevas fugas.

NOTA: En este punto, un tamal ha sido elaborado cuidadosamente.

3.5.15-Acomode un lote de la mitad de los tamales en cada una de las cubiertas de vapor intercalados en las capas, de tal manera que la circulación de vapor está permitido.
3.5.16-Lleve agua salada salmuera vapor en un recipiente para hervir.
3.5.17-Stack los dos cubiertas en la parte superior del recipiente de vapor.
3.5.18-vapor para un total de 4 horas, asegurándose de que el comercio cuidadosamente la cubierta lugares cada hora de manera que es incluso vapor. (Primera hora goese Una cubierta bajo cubierta B, invertir las posiciones cada hora.)

3,6-tamal atendidas directamente desde el vapor
3.6.1-Tamales puede ser servido en el desayuno, el almuerzo o la cena. Acompañar los tamales con chocolate caliente o café en el desayuno, o fría cerveza Lager o durante el almuerzo o la cena. Disfrutar!

3.7-La congelación de los Tamales (Leer descongelación en primer lugar, por favor)
3.7.1-Que tamales se enfríe a temperatura ambiente.
3.7.2-Pack en bolsas de plástico selladas. Asegúrese de que los tamales se han enfriado antes de ponerlas en bolsas de plástico para evitar una bolsa de plástico calentados emiten humos tat que impregnan la Tamale, estropeando su delicado aroma y sabor.
3.7.3-Congelación de ellos.

3,8-Descongelación y que presten servicios Tamales
3.8.1-Descongelación tamales puede resultar difícil. Si se calientan mal, tamales puede obtener arena, masticar, o crujiente. El mejor resultado se obtiene si se tamales dejar descongelar a temperatura ambiente.
3.8.2-Una vez descongelado, desechar papel de aluminio y de recapitulación, todavía envuelto en plátano dejar envolver tamal en lámina de poliuretano ( "Saran wrap") y, a continuación, para tamal microonda 2 1 / 2 minutos a alta temperatura.