Comment faire la sauce tomate

J'ai fait cette sauce pour presque aussi longtemps que j'ai été la cuisine. J'aimerais dire que j'ai inventé, car il consacre beaucoup de l'idéologie - qui prévoit la simplicité, la rapidité, la technique et se concentrer sur les ingrédients - comme je les aime à la pratique dans mon métier, mais hélas, je n'ai pas. Je l'ai appris par un ami de longue date qui ont appris à partir de son Abruzzeze belle-mère. Et maintenant, je l'espère, vous pourrez apprendre de moi.

1. Slice moyennes 5-6 gousses d'ail en tranches. La taille des tranches n'est pas si important, mais si vous les rendre à peu près la taille d'un ongle pinky, c'est bien assez.
2. Couper4 livres de tomates prunes mûres en quartiers. Ne jetez pas les graines ou de l'intérieur la pâte. Il existe une saveur à la pulpe gélatineuse qui entoure les graines de tomates et de lancer ce n'est pas assimilé à un délit.

   Si les tomates fraîches ne sont pas disponibles ouvert, mais ne prennent pas la peine de couper,2 boîtes de 35 oz de tomates San Marzano, d'Italie ou d'une haute qualité de San Marzano ou le style italien de marque nationale, tels que Cento (disponible à Costco et ailleurs).

3. Verser 5 onces de liquide de la bonne huile d'olive dans la casserole.
4. Chaleurl'huile sur feu doux ou bas-med réglage du brûleur jusqu'à ce qu'elle commence juste à shimmer. Si vous chauffez trop longtemps et il commence à fumer, jetez-le et recommencez.
5. Ajouter l'ail et cuire pendant 2-3 minutes. Si l'ail commence à brunir, jeter et recommencer.
6. Ajouter les tomates et écrasez-les avec une pomme de terre Masher.
7. Tournerle brûleur à flamme ou de la mise à la haute et faire cuire pas plus de 10 minutes. Si le jus de tomate commence à voler autour de la cuisine, couvrir la casserole avec un couvercle ou de réduire la chaleur.
8. Toss de 12 feuilles de basilic frais et 1 / 2 cuillère à café de sel et de certains ou de poivre noir fraîchement moulu au goût. Le sel est important car il diminue la capacité du cerveau de votre sens de l'amertume et les tomates, peu importe ce qu'ils sont, ont toujours amer alcaloïdes qui se concentrent pendant la cuisson.
9. Eteignez le feu, Enlever le pot de la cuisinière et le lieu d'immersion blender dans le fond du pot. Si vous n'avez pas une immersion blender, laissez la sauce refroidir à température ambiante et de le mettre dans un mélangeur conventionnel stand.
10. Puree la sauce jusqu'à ce qu'elle se transforme de couleur orange vif et vous êtes bon à faire.