Comment Grill Steaks

Rien ne vaut un steak grillé fraîchement, grésillantes encore chaud! Malheureusement, plus d'un bon steak est gâché par de mauvaises techniques de la cuisine. Suivez les étapes ci-dessous pour les steaks qui ne nécessitent pas d'un marteau et un burin pour manger.

1. Apprenez à connaître votre viande. Différents morceaux de steak requièrent différentes méthodes de préparation et de cuisson pour un résultat optimal.
   • Des réductions plus sévères que l'on peut encore grillés, tels que haut ronde, fond rond et jupe steak et fer, devraient être marinées avant la cuisson.
   • Les meilleurs morceaux, y compris le filet, haut de surlonge, porterhouse, NY Strip, T-bone et de côtes des yeux (appelé aussi Delmonico), bénéficient d'une préparation aussi simple que possible pour mettre en valeur leur saveur et de texture. Pas de marinage est nécessaire.
   • Des steaks, y compris plateau, sept ou lame osseuse steaks, et certains flanc steak, ne peut être grillé, quel que soit l'étiquette à l'épicerie dit. Ils sont conçus pour la cuisson humide tels que braisage. Londres est un autre griller délicate, ne pas essayer sauf si vous êtes très confiant et expérimenté avec grillades de viande bovine (techniquement, griller Londres est une recette à partir de l'épaule steak, mais la plupart des supermarchés vendent steak griller marqués Londres aujourd'hui).
2. Pour ceux qui ont besoin de réductions mariner, mariner pendant 24 heures dans le réfrigérateur ou une heure à température ambiante. Essayez McCormick ail / poivre marinade ou cette simple recette:
   • Pour trois livres de steak: combiner les deux coupes de vin rouge (merlot, cabernet bordeaux ou bien travailler), quatre gousses d'ail finement hachées, une cuillère à soupe poivre du moulin, deux cuillères à thé de thym séché ou une cuillère à soupe d'estragon frais et de plats, de feuilles (en italien) de persil , hachés, dans un gallon de taille sac en plastique. Ajouter le bifteck et bien agiter. Faire mariner 12 à 24 heures dans le réfrigérateur.

3. Ne pas trop cuire la viande bovine. La température interne de viande de bœuf ou de viande augmente, même après qu'il soit retiré de la chaleur, il doit se décoller de quelques degrés avant d'atteindre l'étape souhaitée. Un thermomètre numérique ou une qui indique la fin de la cuisson avec un changement de couleur est indispensable pour faire griller des steaks. Très rare steak se fait à 115F (46C). Pour steak saignant, de la chaleur à 125-130F (52-54C). Medium steaks sont finis à 155F (69C) et bien fait steaks devraient être 170F (77C). Je ne recommande pas de faire griller des steaks bien fait, car ils durcir trop moyen, après cuisson, en particulier les meilleures réductions.
4. Ne pas le sel jusqu'à ce que la viande bovine, il est bien doré des deux côtés. Salage viande avant que le point supprime le jus et se dessèche le steak (marinades contenant du sel pour aider à pénétrer la marinade, qui compteurs sécheresse, ce qui est normal).
5. Utilisez une pince ou une spatule plutôt que d'une fourche à tourner la cuisson des steaks. Fourchette piquer des trous dans la viande permet aux savoureux jus de goutte à goutte, laissant la viande sèche.
6. Après avoir enlevé les pavés de la grille, leur permettre de se reposer sur une plaque couverte d'aluminium pour une durée de cinq minutes pour terminer la cuisson et de permettre au jus de se réinstaller. J'ai toujours retourner sur le côté afin que la plus récente sur la grille est en haut, cette façon de jus à partir de la base sera de redistribuer par le biais du steak.

Apprécier!