Comment la fumée d'une Turquie

À mon avis, lentement une dinde de fumer au cours des nombreuses heures est le meilleur de tous les préparatifs de ce noble oiseau. Benjamin Franklin fait campagne pour rendre le dindon sauvage l'oiseau national, plutôt que l'aigle. Imaginez ce que ce serait s'il avait réussi. La dinde est devenue un oiseau protégé? Serions-nous ne pas être en mesure de s'asseoir à une belle dinde dîner avec tous les fixations? Je frémis à l'idée.

Nous sommes en vacances avec ma femme folks. Un ménage prend de Noël, et les autres hôtes de grâce. Quelle que soit, nous avons des vacances, j'ai toujours une dinde fumée. J'ai utilisé deux types de fumeurs, alors je vais décrire les différences que nous allons.

1. Premièrement, décongeler la dinde. Toujours décongeler une dinde congelée dans le réfrigérateur, jamais à la température ambiante ou dans de l'eau. Les bactéries vont commencer à croître dans le cadre de décongeler la dinde avant de l'intérieur le plus profond de dégel. Vous et vos invités tombent malades, et qui vient gâcher vos vacances. Laissez une journée dans le réfrigérateur pendant toutes les quatre à cinq livres d'oiseaux, un livre de dinde 16 prendra quatre jours à fondre, et une vingtaine de livres turquie prendra cinq ans. Je ne recommande pas de fumer une dinde de 20 livres, sauf si vous avez de l'expérience et un grand barbecue. Vous mai pas être en mesure de le faire cuire tout le long.
2. Démarrez le charbon de bois. Je utiliser (et de recommander) d'un charbon de bois de cheminée, mais liquide démarreur est OK, si vous le faire bien. Pour les liquides de démarrage, faire tremper les briquettes de façon approfondie et laisser reposer pendant cinq minutes, puis la lumière. Les charbons sont prêts quand 80% de la surface est blanche. Si vous commencez la cuisson avant de les charbons sont chauds tout au long, vous avez jusqu'à fin mai avec un goût de pétrole. Vous allez encore plus de charbon au cours des quelques heures qu'il faudra pour fumer votre dinde. Combien de temps il faudra à la dinde fumée dépendent du type de grille et que la température, vous pouvez atteindre l'intérieur de votre barbecue. Nous allons discuter des différences et barbecue le temps de cuisson plus ci-dessous.
3. Préparer le dindon de la grille. Retirez le plastique. Retirez les abats et le cou. Rechercher à la fois la cavité abdominale et dans les grands volets de la peau qui recouvre le trou où le cou était. Soigneusement détacher le câble qui retient les jambes en même temps, en faisant attention à la façon dont il se fixe. Réglez-le de côté. Vous serez de nouveau en la manière dont il était. Préchauffer le four à 400 ° F.




4. Laver l'extérieur de l'oiseau à l'ordinaire, l'eau froide. Rincer la cavité abdominale et le laisser égoutter. Choisissez une rôtissoire un peu plus grande que l'oiseau et en ligne avec feuille d'aluminium afin d'éviter la dinde de coller à la poêle, ou simplement obtenir une épaisseur de feuille de rôtir au magasin pour cette utilisation. Assurez-vous que ce pan se tenir sur le gril. Le bac vous aurez au final une lourde couche de fumée qui ne pourra jamais sortir, si ce n'est un sujet de préoccupation, obtenir le pan disponible. Spray à la poêle anti-adhésive de pulvérisation, en particulier les côtés. Pat la dinde sèche et appliquer une couche épaisse d'huile de cuisine dans tout l'oiseau. Huile de l'ouverture de la cavité abdominale, ainsi, et alors le fil de retour qui tient les jambes ensemble. Mettre la dinde au four pendant 20-30 minutes à tuer les bactéries à la surface.
5. J'ai commencé avec une verticale eau fumeur
6. Bigger grills offre plus d'optionset la capacité de la fumée plus grand des oiseaux et de développer des températures élevées. Ma grille est de 21 "de diamètre et 30" de long. La boîte sur le côté est de 11 "de diamètre et 18" de long. Je peux facilement obtenir la température interne de 350 ° F, de sorte que je puisse réellement faire rôtir une dinde en elle et ne pas prendre plus de temps que le four de la maison. Je choisis de ne pas, toutefois, de développer une meilleure saveur de fumée au fil du temps. J'ai mis 75% du charbon de bois et de bois que dans le foyer sur le côté dans un premier temps. Après plusieurs heures de fumer, je ajouter davantage de charbon pour le compartiment principal et ajouter à la fois le bois et le foyer. Je trouve que cinq à six heures du tabagisme et de la torréfaction va produire une dinde à la saveur exceptionnelle, et il n'a pas à être terminé dans le four.
7. Quel que soit le type de grille que vous utilisez, certains principes généraux s'appliquent
8. Le type de la fumée de boisque vous utilisez est une considération très importante lorsque vous fumez une dinde. Le type de bois aura une grande incidence sur la saveur de la turquie. Il est difficile d'aller de mal à caryer. Nous sommes tous à caryer flavoring de bacon et le jambon. Il est sûr et familier. Mesquite est un choix populaire au Texas. Beaucoup fruitwoods sont utilisés pour fumer une dinde. Quelqu'un m'a déjà dit que si l'arbre produit des fruits ou de noix vous à manger, il est un bon candidat en tant que fumeur bois. Sonne comme de bons conseils pour moi. Pecan, pomme, pêche, et de noyer sont tous bons. J'aime le chêne, mais pas tout le monde le fait. Une excellente option est de construire un feu de chêne chaude, laissez-le brûler à la braise, et l'utiliser plutôt que le charbon de bois au début. Utiliser le bois pour le chauffage, et d'ajouter des morceaux de bois pour d'autres arômes.
9. Encore une fois: vous pouvez absolument pas une dinde fumée de sécurité sans un thermomètre à viande. Un simple petit instant lire le thermomètre est à seulement 5,00 $. Achetez-en un.
10. Quand la dinde arrive à la bonne température interne, la mettre en soin et de la transférer à un plat pour la sculptureet couvrir de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant au moins 15-20 minutes, et il sera beaucoup plus facile à tailler et juteuse. Utilisez le pan drippings de faire la plus belle sauce. Vous aurez bien plus que vous pourrez utiliser à ce repas. Séparez les et jetez le gras et les congeler le bouillon pour faire une surprise ou deux tout au long de la sauce au cours des prochains mois.

Et là, vous avez le secret de la meilleure turquie vous pouvez l'imaginer, plus que grillés, mieux que les frites. Dinde fumée sera aussi populaire auprès des membres de votre famille que vous aurez à le préparer au moins une fois par an. Et le plus de fois que vous le préparer, le mieux à ce que vous obtiendrez. Bon appétit!

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