Comprendre votre thermomètre à bonbons

Candy thermomètres sont un must si vous prévoyez de faire un grand nombre de bonbons. Début mai bonbons décideurs de ne pas comprendre les différences entre les différentes étapes d'élaboration des bonbons, mais ils sont importants si vous voulez que vos bonbons à tourner comme prévu. Comprendre votre thermomètre à bonbons peut prendre un peu de pratique, mais il en vaut la peine.

1. Comprendre pourquoi un thermomètre à bonbons est nécessaire.Candy est le sucre liquide, et d'arômes qui a été fondu à une chaleur spécifique. La chaleur détermine la forme du bonbon sera fini, plus grand dégagement de chaleur produit difficile bonbons. Commune étapes comprennent le soft-ball stade, utilisé pour la crème (235-240 degrés), la firme-ball stade utilisé pour caramel (245-250 degrés) et la difficulté pour l'arachide de crack stade fragile (300-310 degrés), bien qu'il existe beaucoup d'autres selon le type de bonbons que vous faites. Certains bonbons recettes comprennent le nom de scène, sans l'indicateur de température, mais la plupart des livres de cuisine aura un tableau pour convertir le stade de la température.
2. Sachez quand il faut régler la température. Bien que chaque recette de bonbons de préciser une certaine température, il existe quelques cas, vous aurez besoin d'ajuster la température pour que les bonbons à votre tour à droite. Si votre région est très humide, faire cuire le sirop de deux degrés plus élevée que la recette l'indique. En haute altitude, la cuisine à un degré de moins pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer.
3. Test du thermomètre avant de l'utiliser.Pour tester la précision de votre thermomètre à bonbons, faire bouillir une casserole d'eau, et le bâton de votre thermomètre à bonbons dans le pot. L'eau bout à 212 degrés; si votre thermomètre à bonbons lit un nombre différent, assurez-vous d'ajuster en conséquence chaque fois que vous faites de bonbons.
4. Réglez le thermomètre dans le bonbon.Tout d'abord, le réchauffer progressivement pour l'empêcher de fissuration. Cela devrait se faire comme vous sont en train de préparer le mélange de bonbons, le sucre est une fois de chauffage, vous n'aurez pas le temps de réchauffer doucement le thermomètre avant de vous en avez besoin. Le thermomètre devrait être atteint en position verticale dans le sirop, ou coupé sur le côté de la poêle. La base doit être dans le sirop, mais il ne devrait pas reposer sur le fond de la casserole. Si le thermomètre repose sur le fond de la cuvette, il va enregistrer des températures très élevées qui ne reflète pas la réalité des bonbons mélange.
5. Regarder le thermomètre avec soin. Au moment de bonbons, il est très important de le faire cuire à la bonne température. Surcuisson par quelques degrés peuvent ruiner la texture du produit fini.
6. Retirez le thermomètre. Quand le bonbon est fait, retirez le thermomètre de très près. Rappelez-vous qu'il est tout aussi chaud que le mélange de bonbons.

Bien qu'il soit techniquement possible de faire des bonbons sans thermomètre à bonbons, en utilisant une volonté de rendre le processus aller beaucoup plus souple, surtout si vous êtes de nouveau à faire des bonbons.