How To Make Egg-Free Latkes

Vous allez adorer cette recette à Hanoukka, et je recommande d'utiliser de nombreuses fois au cours de l'année. Nous avons même de rendre ces latkes à servir avec la dinde de Thanksgiving.

Où puis-latkes venir? Et comment ont-ils entrer dans le lexique de la cuisine américaine? Comme représenté dans Fiddler on the Roof, De nombreux émigrés d'Europe de l'Est ont été chassés de leurs villages par shtetls ou pogroms (état-violence). Ma grand-mère maternelle était l'un d'eux, et elle a vécu sa nouvelle vie aux États-Unis au commandement de la cuisine d'une famille de trois maison qui est maintenant sur les États-Unis des lieux, près de Philadelphie. Sa latkes et autres spécialités devraient être sur un registre aussi. Elle cuit les recettes de famille de son pays en Europe de l'Est.

L'une de ces recettes, un de mes rêves est latkes. Et ma grand-mère latkes sont différents de tous les autres. J'ai eu le plaisir de l'échantillonnage de nombreuses versions. Ma recette de grand-mère bat tous. Merci à ma femme, la mère et la sœur pour le maintien de la recette. La principale différence est d'œufs: il n'y en a pas.Une autre différence, peut-être, est la méthode de grille (qui peut être douloureux et un peu de sang, si vous n'y prenez garde). Pas de panique, cependant. Nous avons modernisé râpé. Vous ne serez pas saigner.

Pourquoi pas d'oeufs? Les oeufs sont un luxe dans le paysan shtetls et rarement ont-ils été disponibles en nombre suffisant pour trouver leur chemin dans latkes. Pourtant, presque tous les occidentaux latke recette que j'ai vu utilise des oeufs. En fait, latkes sont souvent incorrectement appelé galettes de pommes de terre, et qui explique l'utilisation des œufs.

Ma grand-mère ne sont pas latkes crêpes. Elles sont ovales à soupe de taille des oreillers dorée croustillante croquant la pomme de terre et l'oignon bonté (pure simplicité) près de la moitié aux trois quarts de pouce d'épaisseur, avec beaucoup de coins et recoins de leur surface irrégulière. Crêpes? NON.

Let's face à grille en premier. Dans la cuisine de ma grand-mère, elle a utilisé le fil rectangulaire plat à base de Ace râpe vendu pour 29 cents à la quincaillerie locale. Nous avons porté notre dernier Ace et n'ont pas été en mesure de trouver un nouveau. Maintenant, nous utilisons un Cuisinart. Il fait un travail rapide, sans risque pour les doigts. Si vous trouvez un As et vous souhaitez la grille de cette façon, voici comment faire:

1. Ma grand-mère, ma mère ou ma sœur, ou l'un de mes cousins plus âgés ou tantes de la position Ace râpe-dessus d'un bol, la saisir en toute sécurité par la poignée d'une main.
2. Ensuite, palming un roux pelées dans l'autre main, grattez-le avec l'autorité et la pression à la baisse, et d'autre de la râpe.
3. Comme la pomme de terre pousse plus petite, se rétracter les doigts pour les garder d'une douloureuse rencontre avec la forte fils.
4. Faites attention à la toute fin. Knuckles peut-être à risque, et plus d'une fois, j'ai été témoin d'une collision suivie d'un juron yiddish. Oy veh! Sans doute certains mâchoire peau trouvé sa place dans la pâte.

Aujourd'hui, le moyen d'une lame de Cuisinart rend le travail rapide de la grille effort. Nous utilisons un modèle Cuisinart DLC-8 (et les pales travaillent également dans le DLC-10). Les doigts et les jointures sont en sécurité! Alors, allez-y:

Ingrédients pour oeuf sans latkes (pour 4 personnes):

• Une grande poêle ou poêle avec 1 / 4 "ou de la qualité de canola sans gras trans, huile végétale, chauffée à juste au-dessous du point de fumer, environ 375 degrés. Un poêle à frire électrique fonctionne également bien.
• 4 ou 5 grosses pommes de terre cuire, pelées, placés dans l'eau afin de retarder l'oxydation (russets sont les meilleures)
• 1 gros oignon blanc ou jaune (ou plusieurs petits oignons), pelées sous l'eau pour retarder pleurer
• 1 cuillère à soupe de farine enrichie par la pomme de terre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Râper l'oignon (s) à l'aide des DLC-837TX moyen grating lame (ou utilisez la lame pour liquéfier l'oignon). Vider dans un petit bol et réserver.
2. Sec, puis râpez les pommes de terre à deux reprises sur le support grating lame. Si, une fois râpé, la pâte de cohérence sera plus comme rissolées, et ce n'est pas ce que nous voulons. Après la première grille, il suffit de transférer le contenu du Cuisinart à un autre bol, remplir le haut et par le biais de la presse une deuxième fois.
3. Vous mai également utiliser un ordinateur de poche râpe, comme l'un des quatre ou cinq faces aluminium types. La clé est la cohérence de la pommes de terre râpées. Vous ne voulez pas liquéfier elles, ni que vous voulez rissolées. La prochaine étape implique la raison pour laquelle vous ne voulez pas vous aide à liquéfier et de visualiser la meilleure cohérence.
4. Pour la pommes de terre râpées dans un tamis à mailles fines qui s'est tenue au dessus du lavabo, et appuyez doucement avec le fond plat d'une spatule ou le dos d'une cuillère en bois pour expulser autant que possible les féculents eau de la pâte. Vous pouvez aussi appuyer avec votre propre main.
5. Dump de la pâte dans un bol moyen et ajouter l'oignon.
6. Mélanger doucement la farine juste pour épaissir la pâte au point où une cuillère est un peu raide.
7. Puis, doucement dans le mélange de poudre à pâte.

Cooking directions:

1. Place arrondi à amoncellement cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude, en remplissant la poêle avec latkes, mais pas trop rapprochées. Obtenez une paire de pinces ou une fourchette prête à retourner la latkes.
2. Si on cuisine, à la ligne une tôle à biscuits avec deux couches de serviettes en papier pour la vidange.
3. Lorsque les fonds sont à moyen brun doré, retournez le latkes pour terminer la cuisson.
4. Si vous voulez les croquants, cuire à une couleur plus foncée.
5. Si vous êtes dans des lots de cuisson, assurez-vous d'ajouter de l'huile au besoin. Lorsque les deux côtés sont de la même couleur, ramasser à la pince, se débarrasser de l'excès d'huile et retirez immédiatement à l'essuie-tout. Recharger la poêle, en répétant le processus jusqu'à ce que tous soient bien cuits.
6. It's ok à grignoter aussi longtemps que personne ne regarde. Sinon, vous serez mobbed pour les échantillons.
7. Assurez-vous également à la latkes flip sur le papier essuie-blot à l'huile en surface des deux côtés.
8. Sel et poivre au goût (vous mordaient, bien sûr).

Vous mai latkes tenir chaud sur des serviettes en papier sur une plaque à biscuits dans un four à 200 degrés que vous remplissez et servir le reste du repas. Beaucoup de gens aiment de pommes, tandis que d'autres préfèrent la crème sur le côté. Me? Je viens d'avoir plus d'œufs sans latkes, cuit croustillant croquant, avec un rôti de poitrine de bœuf et un verre de Californie zin.