How To Make Herb Grilling Rubs

Rubs sont chaudes chose pour assaisonner les aliments. Sec frottements sont exactement ce que - à sec (ou plus souvent à sec) les mélanges d'herbes, d'épices et de sel qui sont frottées sur les denrées alimentaires. Parfois, ils contiennent un peu d'huile de moutarde préparée ou avoir mélangé afin qu'ils soient vraiment humide plutôt que sec. Wet frottements sont un croisement entre une marinade et un frottement sec et qui contiennent parfois des attendrissement de vinaigre ou d'autres agents.

Presque tout peut être utilisé comme un frottement, y compris Cajun / Créole assaisonnement, assaisonné de sel, KC Masterpiece Barbecue assaisonnements et Mme Dash ou d'autres assaisonnements sans sel. Emeril Lagasse a une nouvelle ligne de frottements pour le poisson, le poulet, le steak et la viande de porc qui sont tout à fait délectable. Nantucket Epices frottements sont haut de gamme, et de nombreuses boutiques spécialisées procéder spécialisées frotter les mélanges, surtout quand l'été hits.

Cela dit, faire vos propres herbes et d'épices de frottement est facile, peu coûteux (en fonction de l'état de votre rack d'épices!) Et permet un contrôle complet sur le sel, le sucre et les conservateurs dans les recettes. Mélanges maison vous permettent également de contrôler le niveau de la chaleur dans le mélange pour les enfants ou les adultes avec les palais sensibles.

1. Choisissez votre assaisonnement.

• Pour ceux qui sont doux goût: réunir une cuillère à soupe chacun de poudre d'ail, poudre d'oignon, le thym, le romarin, râpé de citron ou de zestes d'orange et le poivre noir, et la combinent avec trois cuillères à soupe de sel. Le résultat est un assaisonnement pour le poisson, le poulet ou le porc. Pour plus de oomph, frotter la viande ou du poisson d'une fine couche de moutarde de Dijon, avant d'arrosage assaisonnements et frotter po

• Caraïbes roubles pour le poisson, le poulet ou le porc: dans un robot culinaire ou chopper, combiner deux gousses d'ail frais, une cuillère à café de poivre de la Jamaïque, une cuillère à café de poivre de cayenne, une cuillère à café de zeste de lime râpé et une cuillère à soupe zeste d'orange. Pulse de combiner et de mélanger deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel. Pour plus de chaleur, ajouter habanero, Scotch bonnet ou jalapeno Chiles.
• D'inspiration française se frotter pour le poulet ou de poisson ferme: combiner deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à thé d'estragon séché, deux cuillères à soupe de feuilles fraîches de plat (italien) de persil, sel et poivre, au goût et les deux gousses d'ail dans un hachoir électrique. Sinon, écraser l'ail et fines herbes avec un mortier et un pilon, puis incorporer la moutarde.
• Classic frotter fumoir pour la viande de porc ou de boeuf: Mélanger une tasse de sucre (moitié blanche et moitié brune), une demi-tasse de sel, une cuillerée à soupe de poivre noir, une cuillère à soupe de paprika, une c. à thé et demi de poivre de Cayenne, une demi-cuillère à café de cumin en poudre et quelques gouttes de fumée liquide. Frottez ce mélange tout le rôti de porc et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Frottez la viande. Tout d'abord, frotter une fine couche de moutarde ou d'huile sur toutes les viandes ou des poissons, si le hic est constitué de complètement les ingrédients secs. Prenez le mélange de l'assaisonnement de votre choix et saupoudrer uniformément sur la viande. Littéralement, le frotter po Le masser les deux tenderizes garantit que la viande et l'assaisonnement pénètre bien. Si la préparation du poulet, soit enlever la peau ou veillez à desserrer et frottez-dessous à la saveur de la viande et pas seulement de matières grasses (pour ce faire sur un poulet entier, faites glisser les doigts sous la peau au début de la cavité et de lever la peau de la poitrine. Coupez une fente de chaque côté où les jambes sont jointes et assurez-vous que pour obtenir l'assaisonnement trop là-bas!).
3. Laissez reposer la viande à absorber l'assaisonnement. Le poisson doit être frotté ou mariné pas plus de 15 minutes avant la cuisson, mais le poulet, la viande de porc et de boeuf peuvent siéger dans leurs assaisonnements pour deux jours dans le réfrigérateur dans la mesure où ils sont enveloppés dans du plastique. Le plus l'assaisonnement s'asseoir, le meilleur de la saveur!
4. Cook par la méthode de votre choix. Grilling fonctionne bien pour l'une des options ci-dessus, sauf le fumoir de porc, qui a besoin d'environ 8 heures pour le faire cuire très peu de chaleur - plus long que la plupart des gens veulent barbecue - et il est préférable de faire dans une cocotte ou dans le four sur 250 .