How To Make Latkes

Bien que latkes sont traditionnellement fabriqués à partir de pommes de terre, ils peuvent être fabriqués à partir d'un certain nombre d'autres aliments qui peuvent être râpé: la patate douce, le panais (mélangé avec d'autres choses!), Les carottes, les betteraves, les courges et même du saumon. Le Food Networka une liste de plus de 20 différents types de latkes à partir d'une variété d'ingrédients, mais les étapes de base et les techniques sont les mêmes pour tous.

1. Laver et peler, si nécessaire, les légumes à être râpé. Environ 1 1 / 2 livres de légumes sont nécessaires.

2. Râper avec le gros côté d'une boîte plus grande ou la grande lame de broyage d'une transformation des aliments.
3. Après grillage, couvrir les légumes avec l'eau froide salée pour les empêcher de décolorer et d'éliminer l'excès d'amidon de pommes de terre.
4. Hacher finement un petit oignon.
5. Égoutter les légumes et les éponger avec des serviettes en papier pour enlever l'excédent d'eau.
6. Mélanger les légumes et l'oignon avec deux oeufs battus, le sel et le poivre au goût, et environ deux cuillerées à soupe de farine ou de matzoh repas. Parce que latkes sont servis au cours de Hanukkah, matzoh repas traditionnel juif est l'additif, la farine de mais fonctionne aussi bien.
7. Soyez créatif avec les assaisonnements: Ajouter le thym ou de la poudre de curry doux latkes fait avec des pommes de terre ou les courges, le romarin ou Mme Dash aux pommes de terre, etc
8. Une fine couche de chaleur (environ 1 / 4 de pouce de profondeur) d'huile végétale dans une grande poêle jusqu'à ce que juste en dessous du point de fumer (environ 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou de la friture). Utilisez l'huile d'arachide ou de canola pour la meilleure friture à haute température.
9. Drop latke le mélange dans l'huile et les faire frire par cuillerées jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, de deux à trois minutes de chaque côté. Latkes sont effectuées lorsque les bords légèrement croustillante et toute la galette est une couleur brun doré; pense rissolées d'un bon guide! Si latkes commencer à brun trop vite, baisser le feu un peu. Il est important que latkes sont ajoutées à l'huile chaude pour que les pommes de terre ou d'autres légumes racines n'absorbent pas trop d'huile, mais une température trop élevée peut rendre encore brûlé dehors toujours pas cuit! Restez au chaud dans un four à 200 degrés tandis que le reste des alevins.
10. Latkes de pommes de terre sont traditionnellement servi un côté et garni de pommes, la crème sûre ou du fromage cottage, mais la créativité peut entrer en jeu ici. Essayez de crème fraîche au lieu du traditionnel toppings, ou vinaigrette ranch, ou toute autre sauce à trempette ou que vous aimez!