How To Make Sauce Hollandaise

Dès le premier siècle, les gens ont commencé à appliquer les sauces à leurs aliments. Bien que le terme de "sauce" a ses racines dans la cuisine française, il est connu que les premiers Romains employés à faire leur nourriture plus appétissante. Que ce soit pour masquer l'odeur ou l'apparence peut-être de la viande et du poisson gâté ou tout simplement comme un savoureux Outre les repas à part, les sauces ont joué un grand rôle dans le développement culinaire de nombreuses cultures. La plupart des sauces à tomber dans l'une des trois catégories suivantes: Emulsions, réductions, et Deglazes. Classiquement, les français reconnaissent cinq sauces comme "la mère des sauces", ou fonds de sauce, qui jettera les bases pour d'autres plus élaborées concoctions. Peut-être les plus influents d'entre eux est la hollandaise.Hollandaise est une sauce au beurre qui a été épaissie par le biais de l'émulsification, de l'aide de jaunes d'oeufs que l'épaississant et le jus de citron pour l'assaisonnement. Pour nos besoins, je vais donner une recette de base hollandaise et offre des variations sur le thème de créer de nouvelles et excitantes sensations gustatives! Comme toujours, vos ingrédients et le matériel prêt: La vision française de la mise en place (mise en place) est indispensable à toutes les formes de cuisson. Il est beaucoup plus facile de réussir dans la cuisine si vous pouvez vous concentrer sur la tâche à accomplir plutôt que de la recherche autour du droit ou de fouet supplémentaire beurre. Procurez-vous les ingrédients ensemble avant même de tourner la poêle sur. Pour hollandaise, nous aurons besoin de quelques ingrédients, donc aller chercher ce genre de prêt:

• Double chaudière ou une petite casserole d'eau frémissante avec un bol de métal emboîtés l'intérieur
• 1 c. à thé d'eau
• 3 jaunes d'œufs
• 3 / 4 tasse de beurre non salé coupé en petits cubes (soit 12 cuillères à soupe de bâtons ou 1.5)
• 1 / 2 cuillère à café de sel (de préférence kasher)
• 2 cuillères à café de jus de citron (de préférence fraîchement pressé)
• Pincée de cayenne ou 1 / 2 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)

Considérations: Je crois qu'il est utile de comprendre un but avant de tenter de l'atteindre. Sauce hollandaise, même si techniquement une sauce cuit, n'est pas bien cuits. Nous allons à réchauffer les jaunes d'oeufs avec soin sur l'eau frémissante, juste suffisant pour assurer le beurre fondu. Nous ne cherchons pas à faire bouillir le mélange à tout moment. Assurez-vous que le bol de ne jamais en contact avec l'eau frémissante. Nous voulons que la vapeur de l'eau pour chauffer la cuve, et non pas l'eau elle-même. Si la sauce devient trop chaud, nous allons avoir des œufs brouillés, pas de sauce hollandaise.

Directions:

1. Remplissez votre bain-marie ou une petite casserole avec environ un pouce d'eau. Amener à ébullition, puis réduire la chaleur à un strict mijoter. Même si une chaudière double travaille pour cela, je préfère le "bol de faire bouillir l'approche. Ne pas mettre la boule ou en haut sur la chaudière pour le moment.
2. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeuf et l'eau. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange allège un lemonlike couleur, environ 2 minutes.
3. Placez le mélange au cours de la l'eau frémissante et fouetter sans cesse jusqu'à épaississement légèrement, d'environ 4 minutes. Vous savez que la sauce est prête pour le beurre quand il enrobe le dos d'une cuillère en métal.
4. Prenez le bol de la casserole et ajouter le beurre progressivement en fouettant tous les temps. Seulement ajouter plus de beurre de plus après le précédent ait été absorbé.
5. Si le mélange est trop cool, la remettre sur le dessus de l'eau frémissante et chaleureuse, il suffit pour la faire fondre le beurre.
6. Quand tous le beurre a été incorporé, ajouter le reste des ingrédients et servir.

Maintenant que nous avons à peu près une tasse et demi de hollandaise, que faisons-nous avec lui? Bien que nous puissions servir comme il est (hollandaise est la seule mère que la sauce est toujours servi comme il est), cette sauce peut bénéficier de certaines modifications. Regardons quelques descendants de la hollandaise et de voir comment ils diffèrent.

• Maltaise- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de zeste d'orange après le beurre a été absorbé et le retour à la chaleur. Faire cuire jusqu'à épaississement.
• Mousseline - Ajouter environ 1 / 2 tasse de crème après le beurre a été absorbé et le retour à la chaleur. Faire cuire jusqu'à épaississement.
• Mikado - Utilisez la même procédure que Maltaise, mais plutôt utiliser les tangerines.
• Mustard- Il vous suffit d'ajouter environ une cuillère à soupe de dijon ou votre moutarde à la fin.
• Béarnaise - Remplacer le vinaigre de l'eau et ajouter hachées, les échalotes et l'estragon transpiré à la fin. Bernaise est ce que j'appellerais une "fille de la sauce», parce qu'elle peut être modifiée à la suite de rendre encore plus les sauces! Si nous avons recours à la menthe au lieu de l'estragon, nous avons Paloise. Si nous avons ajouté un peu de demiglace ou de certains de veau qui a été réduit à un sirop à la fin, nous avons fait un Valois. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate et nous avons une Choron.

Il est vraiment incroyable ce qu'on peut faire avec un peu d'œufs, du beurre, une pincée de sel et d'un citron. Quand les gens pensent de la sauce hollandaise, il ya cette idée qu'il faut une réalisation complexe culinaire réservé aux seuls chefs étoile Michelin. En vérité, cette sauce (et tous ses descendants) est facile à préparer et relativement simple à maîtriser. Une fois que vous donnez maison hollandaise essayer, je vous garantie de ne jamais acheter un de ces paquets de poudre à nouveau. Croyez-moi, les œufs Benedict, vos asperges, filet mignon et de votre volonté vous en remercie.