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Blancs d'œufs battus sont un ingrédient essentiel à la lumière et duveteux desserts, des gâteaux, des soufflés et les meringues. Le succès dépend de ces plats sur le bon de battre les blancs d'œufs, ils forment de manière rigide sur le dessus de pics dense, mais la lumière de mousse. Il sonore mai facile, mais il ya quelques étapes à suivre pour obtenir de meilleurs résultats.
1 - Choisissez le droit d'œufs. La plupart des recettes sont fondées sur les moyennes des oeufs. Oeufs donne les meilleurs résultats quand ils sont vieux de quelques jours.
2 - Prendre les oeufs dans le réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser. Les blancs battre plus vite et mieux à la température ambiante car les protéines peuvent élargir légèrement mieux quand réchauffé.
3 - Choisir le bon bol. Utilisez un bol en verre ou en métal pour battre vos blancs. Un bol en cuivre sans doublure est idéal mais pas toujours disponible. Évitez les boules en plastique car ils contiennent souvent des résidus d'huile dans leurs parois poreuses qui aurait pu compromettre vos efforts. Assurez-vous que le bol est méticuleusement propre.
4 - Séparer les jaunes d'oeufs. Utilisez la méthode main par craquage de l'oeuf et le jaune d'équilibre entre les coquilles tout en libérant les Blancs. Plus facile est l'utilisation d'un séparateur à des oeufs achetés magasin.
Attention: pas de problème technique qui est utilisée, assurez-vous que pas une seule goutte de jaune d'oeuf tombe dans le blanc d'oeuf. Les huiles en elle le projet de sabotage et d'empêcher les blancs d'œufs de raidissement en place. Tout contact avec la graisse est mortel pour les blancs d'œufs, afin de s'assurer que tous les ustensiles, ils en contact avec est super propre et sec.
Un bon truc pour éviter cela est de séparer l'oeuf dans une petite tasse avant de l'ajouter à la cuvette. Ainsi, en cas d'accident, un seul œuf est perdu et non pas l'ensemble du lot.
4 - Ajouter une pincée de sel et commencer à battre. Toujours utiliser un batteur électrique. Le sel aide à la stabilité de la mousse car il réagit avec les protéines et les rend plus ferme.
5 - Firm-les. Environ à mi-chemin dans le processus de quelques gouttes de jus de citron ou une petite pincée de crème de tartre contribue également à la stabilité.
6 - Ne pas overbeat. Les blancs d'œufs se fait lorsque vous pouvez couper à travers eux avec un couteau et d'une ligne ou encore lors de l'enlèvement de la console perky sommets devrait apparaître.
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