Salvadoriennes Tamales

Salvadoriennes tamales (enveloppé dans des feuilles de bananier)

Tamales salvadorien (Tamales Salvadoreños)

Total Portions: 70 tamales
Serving: 1 ou 2 tamales

Le nombre de portions mai look énorme, mais des tamales sont quelque chose à partager avec la famille, les amis, collègues et membres du club ou de l'église, ou vendu dans une collecte de fonds.

Pour les quantités moindres, à l'exception de l'eau salée, la saumure de la vapeur, la vapeur et de réduire les ingrédients de temps en proportion. Tamales peuvent être servis au petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Ce type de tamales, avec quelques variantes, se trouve dans ce qui était l'ancien territoire maya, qui est, en El Salvador, le Honduras, le Guatemala et le sud du Mexique (Veracruz, Yucatán et du Chiapas). Leur trait commun est qu'ils sont enveloppés dans des feuilles de banane plutôt que les balles de maïs utilisé dans la plupart des tamales mexicains. Des feuilles de bananier tamales donner un goût riche et savoureux. Pour encore plus de goût, tamales dans cette recette sont agrémentés de garnitures non-autochtones, tels que les câpres, les olives et garbanzos.

Certains ingrédients comme les achiote espagnol câpres et grandes, ainsi que des ustensiles tels que la vapeur à deux étages, se trouvent dans salvadorien ou mexicain épiceries.

Faire chercher des tamales mai laborieux et compliqué, mais c'est un plaisir et une expérience unique que l'ensemble de la famille peut participer et en profiter. En fait, une ligne d'assemblage est la meilleure façon de faire des tamales.

En outre, les parents et les enfants peuvent profiter d'une famille de vivre ensemble des moments de qualité tout étouffer et de collations sur le garnishings.

En outre, les enfants peuvent apprendre de leurs parents un peu de cuisine en anthropologie de la diversité des ingrédients dans les tamales, où les "anciens" et les "nouveaux" mondes se fondent dans une harmonie de saveurs et de convergence.

Les paragraphes suivants donnent des listes détaillées des ustensiles, des ingrédients et des instructions qui donnent les moyens, même les novices d'exceller en tant que chef dans l'art culinaire de faire Tamales salvadorienne.

1 - USTENSILES
Grand 1,1-vapeur à deux étages
1,2-Grande cuillère de cuisine
1,3-Grand (3 gallons) bol de préparer masa (pâte de maïs)
1.4-Grand en acier inoxydable pour cuisiner recaudo (ragoût de viande)
1,5-Grande surface de présentation et d'ingrédients de synthèse et garnishings tamales
1,6-Mortier, à faire la pâte de graines de citrouille
1,7-Spacy plat Tamal de préparation de surface tels que les dessus de comptoir ou nook

2 - INGRÉDIENTS
Les ingrédients englobent (1) de viande et de recaudo (ragoût), (2) de farine de maïs masa (pâte), (3) garnishings, (4) et enveloppes (5) de la vapeur pour faire cuire les tamales. Ces ingrédients sont détaillés suivant:

2,1-Viande et Recaudo (Stew)
4 livres de viande (boeuf de surlonge, rôti de porc, poulet ou de canard), en dés de 1 / 2 "cu. Po morceaux, déchiquetés ou 1,5" de long
4 cubes de bouillon de boeuf
1 tête d'ail, hachées
1 gros oignon, haché
3 grandes feuilles de laurier, ensemble
1 / 8 de cuillère à café d'origan séché, réduit en copeaux
1 / 8 c. à thé de thym séché, réduit en copeaux
1 / 8 c. à thé de basilic séché, réduit en copeaux
3 grosses tomates
6 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'épices achiote
1 cuillère à soupe de cacao, non
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 botte de persil frais, haché
1 / 8 de cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 / 2 tasse de graines de leurs coques, a fait la pâte dans un mortier

2,2-Corn-Flour Masa (frappeur)
1 Paquet (4,4 lb) de farine de maïs Maseca (Certains tortillerias comme celle de Tropicana le magasin d'alimentation dans l'est de San Jose vendre masa frais, la pâte de maïs qui est, vous aurez besoin de seulement 1 litre d'eau. De 20 livres de frais masa)
3 Coupes de l'huile d'olive extra vierge
1 / 2 tasse de poudre d'ail
1 / 2 tasse de poudre d'oignon
12 cubes de bouillon de poulet
1 gallon d'eau (1 litre si vous utilisez des frais masa. Voir ci-dessus.)
1 cuillère à soupe de sel

2.3-Garnishings
1 tasse de câpres
2 tasses de dénoyautées, piment farci d'olives vertes
2 tasses de pré-cuit (en conserve), écossés pois chiches
3 grandes pommes de terre, bouilli ou au micro-ondes et les couper en 1 / 4 po de large, 3 po long des bandes
2 Large poivron rouge, râpé en 1 / 8 po de large, des bandes de 2 po de long
1 grand poivron vert, râpée en 1 / 8 po de large, des bandes de 2 po de long
10 grandes dents d'ail, hachées

2.4-Emballages
2 sachets de gelée, de pré-cuisson des feuilles de bananier, décongelé et soigneusement lavée, coupée en 12 po X 12 po carrés
3 Rouleaux de papier d'aluminium (25 pieds carrés ou 8 1 / 2 mètres X 12 po) coupées en 12 po X 12 po carrés

2.5-Steam
2 gallons d'eau
4 cuillères à soupe de sel

3 - INSTRUCTIONS
3,1-Viande et Recaudo (préparé en premier lieu, à la veille)
3.1.1-décanter soigneusement tous les ingrédients à la fois dans l'eau bouillante, mélanger vigoureusement jusqu'à ce que mélange et couvrir jusqu'à ramener à ébullition.
3.1.2-Bas le feu et laisser mijoter température. Laisser mijoter pendant 3 heures en remuant toutes les 15 minutes ou moins pour éviter de coller au fond et la gravure.
3.1.3-Laissez reposer une nuit bien couverte.
3.1.4-Le lendemain, laisser mijoter en utilisant la température, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure environ, en remuant toutes les 15 minutes ou moins pour éviter de coller au fond et la gravure.
3.1.5-Qu'il reste hermétique jusqu'à ce qu'elle refroidisse à chaud à chaud.

3,2-Emballages (préparé en second lieu, le jour tamales sont cuits)
3.2.1-Place de la enveloppes également à bout de bras sur Tamal de préparation de surface.

3,3-Garnishings (préparé en troisième lieu, le jour tamales sont cuits)
3.3.1-Place garnishings seprate, de préférence en bac partitionné si disponible. Si non disponible, l'utilisation de petits plats et des plateaux de place à bout de bras sur Tamal de préparation de surface.

3,4-Masa (Batter, établi quatrième tamales sont cuits)
3.4.1-Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que masa (pâte), acquiert une texture. Lorsque vous êtes prêt masa doit se sentir à peu près trois fois plus épaisse que la pâte de crêpes. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Ajouter le sel au besoin pour l'adapter à votre goût et l'alimentation.

3,5-Tamal Fabrication et cuisson à la vapeur
3.5.1-Mise en place sur la feuille d'aluminium Tamal de préparation de surface.
3.5.2-Mise en place de congé de bananes sur le dessus de papier d'aluminium carré.
3.5.3-Pour un amoncellement de cuisson une cuillère de purée de banane sur le centre de congé.
3.5.4-Faire une dépression au centre de la purée, versez trois cuillères à table de recaudo le centre de masa.
3.5.5-Place de viande cube au centre de la dépression sur la pâte / recaudo.
3.5.6-Parsemer de 4 à 5 câpres sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.7-Toss 2 olives sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.8-Toss en 3 à 4 garbanzos sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.9-Toss en dés 1 pomme de terre sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.10-Toss dans 1 bande de poivron rouge sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.11-Toss dans 1 bande de poivron vert sur le dessus de la pâte / recaudo.
3.5.12-Mélanger dans une pincée de l'ail frais haché sur le dessus de la pâte / recaudo.

NOTE: À ce stade, à l'exception de l'emballage, un Tamal a été mis ensemble.

3.5.13-Wrap up Tamal sur les quatre côtés de la banane en évitant toute fuite de laisser autant que possible.
3.5.14-Wrap up Tamal sur les quatre côtés d'une feuille d'aluminium, en prenant soin de sceller les joints des feuilles d'éviter les fuites.

NOTE: À ce point a Tamal a été mis en place en profondeur.

3.5.15-adaptation d'un lot de la moitié des tamales dans chacun des ponts de bateau interfoliés couches, de telle manière que la vapeur circulation est autorisée.
3.5.16-Apportez de l'eau salée dans la saumure bol vapeur à ébullition.
3.5.17-Stack les deux ponts au-dessus de vapeur bol.
3.5.18-vapeur, pour un total de 4 heures, en vous assurant de bien des lieux du commerce pont toutes les heures afin que la vapeur est encore. (Première heure goese Un pont sous le pont B, l'inversion de positions toutes les heures.)

3,6-Tamal desservie directement à partir de la vapeur
3.6.1-Tamales peuvent être servis au petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Accompagner tamales avec chocolat chaud ou café au petit-déjeuner, ou le froid ale lager ou au déjeuner ou au dîner. Apprécier!

La congélation de la 3,7-Tamales (Lire dégivrage d'abord, s'il vous plaît)
3.7.1-tamales Laissez refroidir à température ambiante.
3.7.2-Pack dans des sacs en plastique scellés. Assurez-vous que les tamales sont refroidis avant de les placer dans des sacs en plastique pour éviter un sac de plastique chauffé émettant des fumées qui imprègnent l'tat Tamale, gâter son arôme délicat et la saveur.
3.7.3-les congeler.

3,8-Dégivrage et le service Tamales
3.8.1-Dégivrage tamales mai s'avérer délicate. S'il est chauffé mal, tamales mai obtenir sablonneuse, tendre ou croquant. Le meilleur résultat est obtenu si les tamales sont laissez décongeler à température ambiante.
3.8.2-Une fois décongelé, jeter du papier d'aluminium et de synthèse, encore enveloppé dans banane laisser envelopper Tamal feuille en polyuréthane ( «Saran wrap"), puis Tamal à micro-ondes pour 2 1 / 2 minutes à haute température.