Come a fumare una Turchia

A mio parere, lentamente fumando una Turchia nel corso di molte ore, è il migliore di tutti i possibili preparati per questo nobile uccello. Benjamin Franklin campagna per fare il tacchino selvatico nazionale degli uccelli piuttosto che l'aquila. Immaginate cosa sarebbe come se avesse avuto successo. Può la Turchia si sono protetti da un uccello? Vorremmo non essere in grado di sedersi a un tacchino meravigliosa cena con tutti gli elementi di fissaggio? I rabbrividire pensare.

Noi condividiamo le vacanze con mia moglie gente. Una famiglia prende il Natale, e gli altri ospiti del Ringraziamento. Qualunque vacanza che abbiamo, ho sempre fumare una Turchia. Ho usato due tipi di fumatori, così ho esporrà le differenze come andiamo.

1. In primo luogo, scongelare il tacchino. Sempre disgelo uno tacchino congelati in frigorifero, mai a temperatura ambiente o in acqua. Batteri inizierà crescente nel scongelati parte della Turchia prima del più profondo disgeli interiore. Voi ei vostri ospiti si ammalano, e che solo rovinare la vostra vacanza. Consentire un giorno in frigorifero per ogni quattro a cinque libbre di uccello, quindi un 16 libras Turchia avrà quattro giorni di disgelo, e una ventina di libra Turchia avrà cinque. Mi consiglia di non fumare una Turchia più di 20 libras meno che tu non abbia l'esperienza e una grande griglia. Potrebbe non essere in grado di cuocere il tutto fino in fondo.
2. Inizia il carbone. Io uso (e raccomanda) un carbone camino, ma liquido starter è OK se lo fate a destra. Per liquido di avviamento, immergere la bricchette accuratamente e lasciar riposare per cinque minuti, poi la luce. I carboni sono pronti quando l'80% della superficie è di colore bianco. Se prima di iniziare la cottura a caldo tutti i carboni sono il modo attraverso, si potrebbe finire con un sapore di petrolio. Stai per essere più l'aggiunta di carbone nel corso delle diverse ore si terrà a fumare la tua Turchia. Quanto tempo ci vorrà per il tuo fumo Turchia dipenderà dal tipo di griglia e ciò che si può raggiungere la temperatura all'interno del barbecue. Si discuteranno le differenze e le grigliate di cottura più volte di seguito.
3. Preparare la Turchia per la griglia. Rimuovere la plastica. Rimuovere le frattaglie e il collo. Guarda entrambe le cavità del corpo e sotto la grande lembo di pelle che copre il buco dove era il collo. Slacciare attentamente il filo che tiene insieme le gambe, facendo attenzione a come si fissa. Metterlo da parte. Verrà messa di nuovo il modo in cui è stato. Preriscaldate il forno a 400 ° F.




4. Lavare la parte esterna della pianura con l'uccello, acqua fredda. Risciacquare la cavità del corpo e lasciare fognatura. Scegli una torrefazione padella più grande che un po 'l'uccello e di linea con un foglio di prevenire la Turchia si attacchino alla padella, o semplicemente ottenere una spessa lamina di arrostimento pan al negozio per questo uso. Assicurarsi che questa panoramica si adatta alla griglia. La panoramica si usa alla fine con un pesante strato di fumo che non verrà mai fuori, quindi se questo è un problema, ottenere il pan monouso. Spray padella antiaderente con spray, soprattutto ai lati. Pat il tacchino asciutto e applicare uno spesso strato di olio da cucina di tutto l'uccello. L'apertura di olio per il corpo e cavità, e poi il filo che tiene la schiena e le gambe. Mettete il tacchino al forno per 20-30 minuti per uccidere i batteri di superficie.
5. Ho iniziato con un fumatore acqua verticale. Ho ancora, ma non l'ho usato per anni. E 'fumati molti tacchini. Si tratta di un cilindro di altezza con un coperchio a cupola. Ha due tegami di smalto all'interno. Il basso livello si trova nella parte inferiore e detiene il carbone. Il secondo livello si blocca smalto nel mezzo. È riempito con acqua e aromi. Essa serve come scudo termico e aggiunge di umidità (e più gusto) per il fumo che circonda l'aria all'interno delle carni. I fumatori sono a basso costo (circa $ 50 o un po 'meno). Si può fumare una libra 15-16 tacchino facilmente in uno, forse anche più grandi, a seconda della marca del fumatore. I fumatori hanno un misuratore di temperatura greggio e una porta di fronte per l'aggiunta di più pezzi di legno e carbone. Prova a trovare la temperatura elevata, anche se può essere difficile, a seconda della temperatura esterna e il vento. Piano di fumare un minimo di sei o sette ore, o più a lungo per una più grande uccello. La pelle diventa marrone scuro dal fumo nella prima mezz'ora. Sarà quasi nero con il tempo finale. Il pan smalto acqua offre alcune opzioni interessanti. Ho messo il vino e di tutti i tipi di erbe fresche nella padella per aggiungere sapore al fumo. Se si sente un forte controllo quando il vostro sizzle tacchino, significa che tutto il liquido nella pentola di acqua è evaporata. Aggiungi più.
6. Bigger griglie offrire più opzionie la capacità di fumo più grandi uccelli e sviluppare temperature più elevate. La mia griglia è di 21 "di diametro e 30" lungo. La casella a fianco è di 11 "di diametro e 18" lungo. Sono in grado di ottenere facilmente la temperatura interna a 350 ° F, in modo che io possa effettivamente uno tacchino arrosto in essa e non più di forno in casa. Ho scelto di non, tuttavia, per sviluppare un migliore sapore di fumo nel corso del tempo. Ho messo il 75% del carbone e del legno nel focolare solo sul lato a prima. Dopo diverse ore di fumare, aggiungere più carbone nella causa principale il comparto del legno e aggiungere ad entrambi e il focolare. Ritengo che cinque a sei ore di fumo e di produrre una torrefazione di tacchino con sapore eccellente, e non devono essere finito nel forno.
7. Qualunque tipo di griglia in uso, alcuni principi generali applicabili. Prendete il tacchino dal forno in cui è ucciso al largo della superficie batteri. Aggiungi ½ "di acqua per la torrefazione padella. Aggiungere 2-3 cucchiai di vino bianco è un bel tocco. Mantenere questo livello di liquido in tutto il processo di torrefazione e il fumo. Per essere al sicuro, la Turchia ha bisogno di raggiungere una temperatura interna di 165 ° F, misurata al livello di grossa parte del petto e le cosce. Se non si raggiunge questa temperatura, non è sicuro da mangiare, e hai bisogno di finire il tacchino in un forno a 350 ° F. È anche necessario assicurarsi che il La Turchia non asciugare. Pennello il tacchino con l'olio ogni ora o due per mantenere l'umidità sigillato pollici Questo è molto importante. Tieni presente che la griglia può essere più caldo su un lato della Turchia. Ruotare il pan 90 o 180 gradi ogni volta che si imbastire con olio in modo da cuocere uniformemente. Continuare ad aggiungere legna e carbone per mantenere la temperatura e il fumo di laminazione.
8. Il tipo di legno di fumosi utilizza una considerazione molto importante quando si fumare una Turchia. Il tipo di legno avrà un grande impatto sul sapore del tacchino. E 'difficile andare storto con hickory. Siamo tutti utilizzati per hickory aroma in pancetta e prosciutto. E 'sicuro e familiare. Mesquite è una scelta popolare in Texas. Fruitwoods Molti sono usati per fumare una Turchia. Qualcuno una volta mi ha detto che se l'albero produce frutta o di un dado che ti piace mangiare, è un buon candidato come il fumo del legno. Suona come buoni consigli per me. Noci pecan, mela, pesca, e sono tutte buone hickory. Mi piace la quercia, ma non a tutti fa. Un'ottima opzione è quella di costruire un fuoco di quercia, lasciar bruciare fino a carboni, quindi, piuttosto che utilizzare il carbone in un primo momento. Usa la quercia per la produzione di calore, e aggiungere altri pezzi di legno per aroma.
9. Ancora una volta: non è assolutamente possibile fumare una Turchia in sicurezza senza un termometro a base di carne. Una semplice lettura immediata piccolo termometro è solo circa $ 5,00. Compra uno.
10. Quando il tacchino raggiunge la temperatura di diritto interno, si mettono in modo attento e il trasferimento ad un piatto per il carvinge coprire con carta stagnola. Lasciate riposare per almeno 15-20 minuti, e sarà molto più facilmente ritagliarsi ed essere juicier. Usa la padella drippings per rendere il più meraviglioso sugo. Avrete modo più che si intende utilizzare a questo pasto. Separare ed eliminare il grasso e congelare il brodo a fare una sorpresa sugo o due nel corso del prossimo mese.

E ci si sono i segreti per la migliore Turchia si possa immaginare, meglio di arrosto, meglio di fritto. Affumicate Turchia sarà così popolare con la vostra famiglia che si dovrà preparare almeno una volta all'anno. E più volte si prepara, la migliore che si ottengono. Bon appétit!

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