Come Grill Bistecche

Niente batte una appena bistecca alla griglia, frizzante ancora calda! Purtroppo, molti una buona bistecca è rovinato da una scarsa tecniche di cottura. Seguire la procedura descritta di seguito per bistecche che non richiedono un martello e scalpello per mangiare.

1. Conosci il tuo carne. Diversi tagli di bistecca richiedono diversi metodi di preparazione e di cottura per risultati ottimali.
   • Tagli più severi che possono essere ancora alla griglia, come top rotondo, fondo rotondo e gonna bistecca e Flatiron, dovrebbe essere prima di marinato alla griglia.
   • I migliori tagli, compresi i filetti, top controfiletto, Porterhouse, NY Striscia, T-bone e costola occhi (chiamato anche Delmonico), beneficiano di una preparazione più semplice possibile per mostrare il loro sapore e la consistenza. Non è necessaria la marinatura.
   • Alcuni bistecche, compresi mandrino, sette ossa o lama bistecche, e alcuni fianco bistecca, non può essere successo alla griglia, non importa ciò che l'etichetta al negozio dice. Essi sono progettati per la cottura umida come braising. Londra broil è un altro spinoso; non tentare a meno che non si sono molto fiducioso e sperimentato con grigliate di carni bovine (tecnicamente, Londra broil è una ricetta a base di bistecca alla spalla, ma la maggior parte dei supermercati vendono bistecca classificati broil Londra oggi).
2. Per coloro che hanno bisogno di tagli marinatura, marinare per 24 ore in frigorifero o un'ora a temperatura ambiente. Prova del McCormick aglio / peppercorn marinata o questa semplice ricetta:
   • Per tre libbre di bistecca: unire due bicchieri di vino rosso (merlot, cabernet bordeaux o lavorare bene), quattro spicchi di aglio tritato finemente, un cucchiaio di pepe macinato fresco, due cucchiaini di timo essiccato o dragoncello e un cucchiaio di foglie fresche di piatti (in italiano) prezzemolo , macinate, in un gallone di dimensioni sacchetto di plastica. Aggiungere la bistecca e agitare bene. Marinare da 12 a 24 ore in frigorifero.

3. Non overcook carni bovine. La temperatura interna di carni bovine o carni risale anche dopo essere stato rimosso dal calore, e quindi dovrebbe uscire a pochi gradi prima di raggiungere la fase desiderata. Un termometro digitale a base di carne o uno che indica il livello doneness con un cambiamento di colore è indispensabile per la bistecca alla griglia. Molto raro bistecca è fatto a 115F (46 quater). Per raro bistecca, calore a 125-130 F (52-54C). Medio bistecche sono finito a 155F (69C) e ben fatto deve essere bistecche 170F (77C). Non ve lo raccomando bistecche alla griglia di ben fatto, in quanto troppo indurire dopo doneness medio, in particolare i tagli migliori.
4. Non sale carni fino a quando questo non è ben rosolato su entrambi i lati. Salare la carne prima che rimuove il punto di succhi di frutta e si asciuga la bistecca (marinate contengono sale per aiutare la marinata penetrare, che contatori secchezza, in modo che il bene).
5. Utilizzare pinze o una spatola piuttosto che una forcella grigliate di trasformare bistecche. Poking forcella buche nel settore delle carni permette ai succhi di gocciolamento saporito via, lasciando la carne secca.
6. Dopo aver rimosso le bistecche alla griglia, consentire loro di riposo su un foglio piatto coperto per cinque minuti per terminare la cottura e per consentire il reinsediamento dei succhi di frutta. Flip li ho sempre, in modo che il lato più recentemente sulla griglia è in cima, in questo modo i succhi dal basso attraverso la ridistribuzione di bistecca.

Gustare!