How To Make a base di uova senza Latkes

Vi innamorerete di questa ricetta a Hanukkah, e mi consiglia di utilizzare più volte durante l'anno. Abbiamo anche rendere queste latkes a servire con la Turchia per il Ringraziamento.

Dove latkes provengono da? E come ha fatto in cui entrano nel lessico della cucina americana? Come raffigurato in Fiddler sul tetto, Molti emigranti orientale sono stati cacciati dalle loro villaggi o shtetls da pogrom (stato sponsorizzato violenza). La mia nonna materna era uno di loro, e ha vissuto la sua nuova vita negli Stati Uniti al comando della cucina di una casa di famiglia a tre che è ora sul registro degli Stati Uniti di luoghi storici, vicino a Philadelphia. La sua latkes e altre specialità dovrebbe essere su un registro, anche. Ha cucinato la famiglia ricette della sua patria in Europa orientale.

Una di queste ricette, uno dei miei sogni è latkes. E mia nonna latkes sono diversi da tutti gli altri. Ho avuto il piacere di campionamento molte versioni. La mia ricetta della nonna li batte tutti. I ringraziamenti vanno a mia moglie, madre e sorella per mantenere la ricetta. La principale differenza è uova: non ve ne sono.Un'altra differenza, forse, è il metodo di reticolo (che può essere un po 'dolorosa e sanguinosa se non stai attento). Nessun problema, comunque. Abbiamo modernizzato grattugia. Se non sanguinano.

Perché non le uova? Le uova sono un lusso per il contadino shtetls e raramente sono stati disponibili in numero sufficiente per trovare la loro strada in latkes. Eppure quasi ogni occidentale latke ricetta che ho visto utilizza uova. In realtà, latkes sono spesso erroneamente chiamato frittelle di patate, e che spiega l'uso delle uova.

La mia nonna latkes non sono frittelle. Essi sono di forma ovale cucchiaio dimensioni di cuscini d'oro marrone croccante croccanti patate e cipolla bontà (pura semplicità) circa la metà a tre quarti di un pollice di spessore, con angoli e abbondanti crannies sulla loro superficie irregolare. Pancake? NON.

Let's affrontare grattugiatura prima. Nella cucina di mia nonna, ha utilizzato il piatto a base metallica rettangolare Ace grattugia venduto per 29 centesimi al negozio locale. Abbiamo indossato i nostri ultimi Ace e non sono stati in grado di trovare una nuova. Ora usiamo un Cuisinart. Si fa un veloce lavoro con l'assenza di rischi per le nostre dita. Se si trova un Asso e desiderano grata in questo modo, ecco come fare:

1. Mia nonna, mia madre o mia sorella, o uno dei miei cugini più anziani o zie che l'asso grattugia posizione su una ciotola, è sicuramente da afferrare la maniglia in una mano.
2. Poi, palming pelati ruggine in uno dall'altro, raschiare con autorità e la pressione verso il basso, avanti e indietro tutta la grattugia.
3. Come cresce la patata più piccoli, ritirare le dita per mantenere da un doloroso incontro con il forte fili.
4. Prestare attenzione alla fine. Knuckles potrebbe essere a rischio, e più di una volta ho assistito a una collisione seguita da un expletive yiddish. Oy veh! Senza dubbio alcuni nocca pelle trovato la sua strada nella pastella.

Oggi, il mezzo su una lama Cuisinart rende veloce il lavoro del reticolo sforzo. Usiamo un modello Cuisinart DLC-8 (e anche le lame di lavoro in DLC-10). Nocche delle dita e sono sicuro! So let's get in corso:

Ingredienti per uova esenti da latkes (per 4):

• Grande Skillet o padella con 1 / 4 "di colza o la qualità di trans-grassi di olio vegetale senza, riscaldata ad appena sotto il punto di fumo, a circa 375 gradi. Una frittura pan elettrico funziona anche bene.
• 4 o 5 grandi cottura le patate, sbucciate, messo in acqua per ritardare l'ossidazione (russets sono migliori)
• 1 grande cipolla bianca o gialla (o più piccoli cipolle), pelati in acqua a ritardare il pianto
• 1 cucchiaio di farina arricchita per patate
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Sale e pepe qb

Preparazione:

1. Grattugiate la cipolla (s), utilizzando la DLC-837TX Medio grattugiatura lama (o usare la lama per liquefare la cipolla). Vuoto in una piccola ciotola e mettere da parte.
2. A secco, quindi la griglia patate due volte sul medio grattugiatura lama. Se una volta grattugiati, il battitore della coerenza sarà più come hash bruni, e che non è quello che vogliamo. Dopo il primo grattugiatura, semplicemente trasferire il contenuto della ciotola Cuisinart all'altro, riempire la parte superiore e stampa attraverso una seconda volta.
3. Si può anche utilizzare un palmare grattugia, come uno dei quattro o cinque lati alluminio tipi. La chiave è la coerenza delle patate grattugiate. Se non si desidera liquefare loro, né si desidera hash browns. Il passo successivo indica il motivo per cui non si desidera liquefare e ti aiuta a visualizzare il preferito coerenza.
4. Versare il grattugiato patate in un colino a maglie fini rinviato il lavello, e premere delicatamente verso il basso con il fondo piatto di una spatola o indietro di un grande cucchiaio di legno di espellere il più amidacei acqua possibile dal battitore. È inoltre possibile premere verso il basso con il lato pulito.
5. Dump l'impasto in un ciotola mescolare medio e aggiungere la cipolla.
6. Mescolare delicatamente nella farina solo per addensare il composto al punto in cui una cucchiaiata è un po 'rigida.
7. Quindi mescolare delicatamente nel lievito in polvere.

Cucina direzioni:

1. Luogo arrotondato al insultando cucchiai di pastella in olio ben caldo, il riempimento della padella con latkes ma non troppo ravvicinati. Prendi un paio di pinze o una forchetta pronta, a capovolgere l'latkes.
2. Mentre cuoco, un cookie linea foglio con due strati di carta assorbente per l'evacuazione.
3. Quando i fondi sono di medie marrone dorato, capovolgere l'latkes per completare la cottura.
4. Se vuoi croccante, cuoco di un colore più scuro.
5. Se siete in lotti di cottura, assicurarsi di aggiungere l'olio, se necessario. Quando entrambi i lati sono dello stesso colore, con il pick up pinze, scrollarsi di dosso l'olio in eccesso e rimuovere immediatamente la carta. Ricarica la padella, ripetendo il processo fino a che tutti sono cotte.
6. E 'ok per sgranocchiare fintanto che nessuno sta guardando. In caso contrario, sarete mobbed per i campioni.
7. Assicurarsi inoltre di capovolgere l'latkes sulla carta asciugamani superficie a macchia di olio da entrambi i lati.
8. Sale e pepe qb (si nibbled, ovviamente).

È possibile mantenere il caldo latkes asciugamani di carta su un foglio di cookie in forno a 200 gradi per il completamento e l'equilibrio di servire il pasto. Molte persone, come la mela, mentre altri preferiscono la crema acida sul lato. Me? I più come uova libera latkes, cotto croccante croccante, con un lato di arrosto di petto di manzo e un bel bicchiere di California Zin.