How To Make salsa olandese

Già nel primo secolo, la gente ha iniziato ad applicare le salse loro cibi. Sebbene il termine "salsa" ha le sue radici nella cucina francese, è noto che i primi Romani lavoratori a fare il loro cibo più appetitoso. Che si tratti di mascherare l'odore o l'aspetto forse guastato di carne e pesce o semplicemente come una gustosa aggiunta ai pasti a portata di mano, le salse hanno svolto gran parte della culinaria sviluppo di numerose culture. La maggior parte delle salse rientrano in una delle tre categorie: Emulsioni, Riduzioni, e Deglazes. Classicamente parlando, il francese riconoscere cinque distinti salse come "madre salse", o salsa di base, che getterà le basi per elaborare altri intrugli. Forse il più influenti di questi è l'olandese.Olandese è una salsa di burro che è stato addensato a titolo di emulsione, con tuorli d'uovo come addensante e succo di limone per condimento. Per i nostri scopi, mi darà una ricetta di base olandese e poi offrire variazioni sul tema di creare nuove ed eccitanti sensazioni gusto! Come sempre, i tuoi ingredienti e le attrezzature pronto: Il francese idea di mise en place (impostazione in atto) è essenziale per tutte le forme di cottura. E 'molto più facile per avere successo in cucina, se è possibile concentrarsi sul compito a portata di mano, piuttosto che la ricerca in giro per il diritto frusta o extra burro. Get your ingredienti insieme anche prima di accendere la stufa su. Per olandese, avremo bisogno di alcuni ingredienti, in modo andare ottenere questa roba pronta:

• Doppia caldaia o piccola casseruola di acqua bollente con una ciotola di metallo annidati all'interno
• 1 cucchiaino di acqua
• 3 tuorli d'uovo
• 3 / 4 tazza di burro non salato tagliato a cubetti (che è 1,5 o 12 cucchiai di bastoni)
• 1 / 2 cucchiaino di sale (preferibilmente kosher)
• 2 cucchiai di succo di limone (preferibilmente fresco spremuto)
• Pizzico di Caienna o 1 / 2 cucchiaino di salsa piccante (opzionale)

Considerazioni: Credo che sia utile per comprendere un obiettivo prima di tentare di raggiungerlo. Salsa olandese, anche se tecnicamente un sugo di cottura, non è completamente cotto. Stiamo andando a riscaldare i tuorli con attenzione su Simmering acqua appena sufficiente a garantire il burro si scioglie. Stiamo cercando di non far bollire la miscela in qualsiasi momento. Assicurarsi che la ciotola non rende il contatto con l'acqua bollente. Vogliamo che il vapore di acqua per riscaldare la ciotola, non l'acqua stessa. Se la salsa diventa troppo caldo, ci sono uova, non salsa olandese.

Indicazioni:

1. Compila il tuo doppia caldaia o piccolo tegame con circa un pollice di acqua. Porterà a un punto d'ebollizione e poi ridurre il calore di un nudo sobbollire. Anche se una doppia caldaia lavora per questo, io preferisco la "ciotola su ebollizione" approccio. Non mettere la ciotola o superiore caldaia su ancora.
2. Spento il calore, l'acqua e unire tuorli. Frullare bene fino a quando la miscela di uno lemonlike illumina di colore, di circa 2 minuti.
3. Collocare la miscela di uova nel Simmering acqua e sbattere costantemente fino addensato leggermente, a circa 4 minuti. Voi sapete la salsa è pronta per il burro, quando cappotti il dorso di un cucchiaio di metallo.
4. Prendete la ciotola la casseruola e aggiungete il burro gradualmente, sfrecceranno tutto il tempo. Solo aggiungere il burro di più dopo la precedente Inoltre è stato assorbito.
5. Se la miscela diventa troppo fresco, rimetterlo in cima a ebollizione l'acqua e il caldo abbastanza per fare in modo che il burro si scioglierà.
6. Quando tutto il burro è stato inserito, aggiungere i restanti ingredienti e servire.

Ora che abbiamo circa una tazza e mezzo di olandese, che cosa fare con esso? Anche se può servire come è (olandese è il solo salsa madre che mai si è servito come), questa salsa possono beneficiare di alcune modifiche. Diamo un'occhiata ad alcuni discendenti di olandese e vedere come essi differiscono.

• Maltaise- Aggiungere 1 cucchiaio di succo d'arancia e 1 cucchiaino di arancio gioia dopo il burro è stato assorbito e tornare al calore. Cuocere fino addensato.
• Mousseline - Aggiungere circa 1 / 2 tazza di crema dopo il burro è stato assorbito e tornare al calore. Cuocere fino addensato.
• Mikado - Utilizzare la stessa procedura Maltaise, ma utilizzare invece tangerini.
• Senape- Basta aggiungere un cucchiaio di dijon senape o il vostro preferito, alla fine.
• Béarnaise - aceto sostituto per l'acqua e aggiungere macinate, sweated scalogno e dragoncello alla fine. Bernaise è ciò che io definisco una "figlia salsa" perché può essere ulteriormente modificato per rendere ancora più salse! Se si usa invece di menta dragoncello, abbiamo Paloise. Se abbiamo aggiunto un po 'di carne di vitello o qualche demiglace magazzino che è stato ridotto a uno sciroppo alla fine, poi abbiamo fatto una Valois. Aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro e abbiamo un Choron.

E 'veramente incredibile quello che si può fare con un paio di uova, alcuni burro, un pizzico di sale e limone. Quando la gente pensa di salsa olandese, vi è questo concetto che deve essere di alcune complicate culinaria realizzazione riservati per solo chef stella Michelin. In verità, questa salsa (e tutti i suoi discendenti) è facile da preparare e relativamente semplice da padroneggiare. Una volta in casa olandese dare una prova, io non potrà mai garantire acquistare uno di questi pacchetti di nuovo in polvere. Mi creda, le uova Benedetto, il asparagi, e il suo filetto mignon sarà la ringrazio per questo.