Salvador Tamales

Salvador tamales (avvolto in foglie di banano)

Salvador Tamales (Tamales Salvadoreños)

Totale persone: 70 tamales
Servire: 1 o 2 tamales

Il numero di persone può sembrare enorme, ma tamales sono qualcosa da condividere con parenti, amici, colleghi di lavoro, e di club o di membri della Chiesa, o venduti in una raccolta fondi.

Per quantità inferiori, tranne che per il salato-acqua salata per il vapore, di ridurre gli ingredienti e vapore tempo in proporzione. Tamales possono essere serviti a colazione, pranzo o cena.

Questo tipo di tamales, con alcune varianti, si trova in quello che era l'ex Maya territorio, che è, in El Salvador, Honduras, Guatemala e Messico meridionale (Veracruz, Yucatan e Chiapas). Il loro tratto comune è che sono avvolti in foglie di banano, piuttosto che nel mais pule utilizzati nella maggior parte dei messicani tamales. Foglie di banano tamales dare uno ricco e gustoso sapore. Per ancor più gusto, tamales in questa ricetta sono impreziositi con i non-nativo garnishes come i capperi, le olive e garbanzos.

Alcuni ingredienti, come achiote spagnolo capperi e grandi, così come gli utensili, come il vapore a due piani, può essere trovato in Salvador o negozi di alimentari messicani.

Rendere tamales può sembrare faticoso e complicato, ma è un divertimento e l'esperienza unica che l'intera famiglia può partecipare in e divertitevi. È un dato di fatto, una linea di assemblaggio è il modo migliore per rendere tamales.

Inoltre, i genitori e bambini possono godere di una famiglia di qualità tempo di solidarietà e snacking mentre stroncare sul garnishings.

Inoltre, i bambini possono imparare dai genitori un po 'di antropologia gastronomica dai diversi ingredienti nella tamales, dove il "vecchio" e "nuovi" mondi si fondono in un armonico e gustoso convergenza.

I paragrafi seguenti fornire elenchi dettagliati di utensili, gli ingredienti e le istruzioni per mettere in grado anche il novizio di eccellere come chef in arte culinaria di Salvador Tamales.

1 - UTENSILI
1,1-Large double decker steamer
1,2-Grande cucina cucchiaio
1,3-Large (3 gallone) ciotola mescolare per preparare masa (impasto di mais)
1,4-Grande pentola in acciaio inox per cucinare recaudo (stufato di carne)
1,5-Grande superficie piana a disposizione gli ingredienti e garnishings e concludere tamales
1,6-Mortar, a fare pasta semi di zucca
1,7-spacy piatto tamal-preparazione di superficie, come superiore del contatore o angolo

2 - INGREDIENTI
Gli ingredienti comprendere (1) di carne e di recaudo (stufato), (2), farina di mais masa (batteria), (3) garnishings, (4) le confezioni e (5), il vapore per cuocere i tamales. Questi ingredienti sono dettagliati di seguito:

2,1-a base di carne e Recaudo (stufato)
4 libbre di carne (manzo controfiletto, carne di maiale arrosto, chiken o di anatra), a dadini in 1 / 2 "cu. Poll blocchi, o shredded 1,5" a lungo
4 Cubi di brodo di manzo
1 capo d'aglio, macinate
Grande 1 cipolla, tritata
Grande 3 foglie di alloro, tutto
1 / 8 di cucchiaino di origano secco, scheggiato
1 / 8 cucchiaino di timo essiccato, scheggiato
1 / 8 cucchiaino di basilico secco, scheggiato
3 pomodori grandi
6 tazze di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di spezie achiote
1 cucchiaio di cacao, che non
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
1 / 8 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 / 2 tazza di semi di zucca decorticati, pasta fatta in malta

2,2-Corn-Flour Masa (batteria)
1 confezione (4,4 lb) MASECA di farina di mais (tortillerias Alcuni, come quello del Tropicana negozio di alimentari nella zona est di San Jose vendere masa fresca, pasta di mais che è, è necessario solo l'1 pinta di acqua. ArrivareProspettiPartner 20 libbre di fresco masa)
3 tazze di olio extra vergine di oliva
1 / 2 tazza di aglio in polvere
1 / 2 tazza di cipolla in polvere
12 Cubi di brodo di pollo
1 gallone di acqua (1 se si utilizza fresca pinta masa. Vedi sopra.)
1 cucchiaio di sale

2,3-Garnishings
1 tazza di capperi
2 Coppe del snocciolate, olive verdi farcite pimento
2 tazze di pre-cotti (in scatola), i fagioli sgranati Garbanzo
3 grandi patate bollite o microonde e tagliato in 1 / 4 di pollice di larghezza, 3 pollici lungo strisce
Grande 2 peperone rosso, shredded in 1 / 8 pollici di larghezza, 2 pollici lungo strisce
1 peperone verde di grandi dimensioni, shredded in 1 / 8 pollici di larghezza, 2 pollici lungo strisce
10 grandi denti di aglio, macinate

2,4-Confezioni
2 Borse di prodotti congelati, pre-cotti, foglie di banano, scongelati e accuratamente lavati, tagliati a 12 pollici x 12 pollici quadrati
3 rotoli di carta stagnola (25 sq ft o 8 1 / 2 metri x 12 pollici) tagliato in 12 pollici x 12 pollici quadrati

2,5-vapore
2 litri di acqua
4 cucchiai di sale

3 - ISTRUZIONI
3,1-a base di carne e Recaudo (preparato prima, alla vigilia)
3.1.1-decantare attentamente tutti gli ingredienti in una sola volta in acqua bollente, mescolare vigorosamente fino misti e coprire fino al ricondotti ad un punto d'ebollizione.
3.1.2-calore a bassa temperatura sobbollire. Fate bollire per 3 ore mescolando ogni 15 minuti o meno per evitare aderiscano al fondo della pagina e la masterizzazione.
3.1.3-Lasciate riposare durante la notte ben coperti.
3.1.4-Il giorno seguente, utilizzando la temperatura sobbollire, portarlo a ebollizione e far bollire per circa 1 ora, mescolando ogni 15 minuti o meno per evitare aderiscano al fondo della pagina e la masterizzazione.
3.1.5-Lasciate riposare ben coperto fino a quando non si raffredda giù dal caldo al caldo.

3,2-Confezioni (preparati secondo, il giorno tamales sono cotte)
3.2.1-Posizionare il involucri anche a portata di mano sulla preparazione tamal-superficie.

3,3-Garnishings (preparata in terzo luogo, il giorno tamales sono cotte)
3.3.1-Place garnishings seprate, preferibile nel cassetto partizionato, se disponibile. Se non disponibile, utilizzare piatti e piccolo appartamento posto a portata di mano sulla preparazione tamal-superficie.

3,4-Masa (battitore, preparati quarto tamales sono cotte)
3.4.1-Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola fino masa (battitore) acquisisce una texture. Quando si è pronti masa si sentano circa tre volte più spesso frittella pastella. Aggiungere più acqua se necessario. Aggiungere sale, se necessario, per soddisfare il gusto e la vostra dieta.

3,5-Tamal effettuare e vapore
3.5.1-Lay out alluminio piazza tamal preparazione superficie.
3.5.2-Lay out banane lasciare quadrato sulla parte superiore del foglio di alluminio quadrato.
3.5.3-insultando Versate un cucchiaio di cottura masa sul centro di banana congedo.
3.5.4-Creazione di una depressione nel centro di massa, per tre cucchiai di recaudo il centro di massa.
3.5.5-Place carne cubo al centro della depressione sul battitore / recaudo.
3.5.6-Irrorate da 4 a 5 capperi in cima battitore / recaudo.
3.5.7-Toss in 2 olive sulla parte superiore del battitore / recaudo.
3.5.8-Toss di 3 a 4 garbanzos in cima battitore / recaudo.
3.5.9-Toss in 1 patata dadi sulla parte superiore del battitore / recaudo.
3.5.10-Toss in 1 striscia di peperone rosso sulla parte superiore del battitore / recaudo.
3.5.11-Toss in 1 striscia di peperone verde sulla parte superiore del battitore / recaudo.
3.5.12-Toss in un pizzico di aglio fresco tritato sulla parte superiore del battitore / recaudo.

NOTA: A questo punto, fatta eccezione per il confezionamento, un tamal è stato messo insieme.

3.5.13-Wrap fino tamal su quattro lati con banane lasciare evitando perdite per quanto possibile.
3.5.14-Wrap fino tamal su quattro lati con carta stagnola, avendo cura di sigillare le cuciture di un foglio di evitare ulteriori perdite.

NOTA: A questo punto uno tamal è stato messo insieme con cura.

3.5.15-ospitare una partita di metà dei tamales in ciascuno dei ponti, di cui il piroscafo interfogliati strati, in modo tale che la circolazione è consentita a vapore.
3.5.16-Portare acqua salata in salamoia steamer ciotola ad un punto d'ebollizione.
3.5.17-Stack i due ponti in cima steamer ciotola.
3.5.18-vapore, per un totale di 4 ore, verificando attentamente commercio ponte luoghi ogni ora in modo che è ancora fumante. (Prima ora goese Un ponte sotto il ponte B, invertire le posizioni ogni ora.)

3,6-Tamal servito direttamente dal Steamer
3.6.1-Tamales possono essere serviti a colazione, pranzo o cena. Accompagnate tamales con cioccolata calda o un caffè a colazione, o fredda birra o lager a pranzo o cena. Gustare!

3,7-Fermo Tamales (Leggi prima di sbrinamento, per favore)
3.7.1-tamales Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3.7.2-Pack in sacchetti di plastica sigillati. Assicurarsi che si sono raffreddati tamales, prima della loro immissione in sacchetti di plastica per evitare un sacchetto di plastica riscaldati emettono fumi tat che permeano il Tamale, rovinare il suo aroma delicato e sapore.
3.7.3-Freeze loro.

3,8-Dispositivi di sbrinamento e di servizio Tamales
3.8.1-Sbrinamento tamales può rivelarsi difficile. Se riscaldata sbagliato, può diventare tamales di sabbia, da masticare, o di croccante. Il miglior risultato si ottiene se sono tamales lasciare scongelare a temperatura ambiente.
3.8.2-Una volta scongelati, scartare alluminio avvolge e, ancora avvolto nel banane lasciare avvolgere tamal in poliuretano foglio ( "Saran wrap"), poi a microonde tamal di 2 1 / 2 minuti a temperatura elevata.