Como a fumaça salmão

Salmão fumado parece envolver um processo delicado e complicado, mas agora você pode saber como obter esse agradável sabor fumado em algumas etapas simples.

1. Escolha o seu salmão.Obtenha os mais frescos peixes que você pode encontrar. O pescado é diferente de outras carnes, em que ela dure apenas uma quantidade muito limitada de tempo. Idealmente, não deverá ser congelado ou já foram congeladas, e não deverá ter qualquer "peixinho" odor. Se é um peixe inteiro, certifique-se que as tabelas sejam estabelecidas ainda agradavelmente plana e os olhos são claros, não olhando leitoso. Céu nublado olhos indicam o crescimento bacteriano.
2. Prepare o salmão.Se trabalhar com um salmão inteiro, vai precisar de prepará-lo para cozinhar. Removendo o comece por cabeça, cauda e quaisquer barbatanas sobre o corpo. Em seguida, salmão cortado pela metade a partir da barriga, este já pode ter sido feito pelo peixeiro, mas, se não você também terá de remover quaisquer órgãos internos, que podem ser jogados fora.

   Usando um longo fino-bladed faca, cortar ao abrigo do óssea e tão próximo quanto possível para o osso, separando a polpa a partir do esqueleto. Por fim, retira os dois grandes pedaços de peixe em pequenos pedaços e cortar a pele fora.

3. Prepare a sua área de fumantes.Você terá que fazer esta fora de barbecue ou um incêndio, uma vez que o fumo pode ser bastante pesado. Criado um fundo pan com lascas de madeira no fundo. (O tipo mais comumente usado é amieiro para o seu cheiro e sabor, mas realmente, alguma coisa vai funcionar). Coloque uma chapa ou rack de arrefecimento em cima do tabuleiro de modo que existem várias polegadas de entre as madeiras e os peixes. Obtenha sua madeira de aquecimento por cima do fogo ou churrasco e quando ele começa a fumar, coloque o peixe sobre a grelha.

   A coisa toda, em seguida, deve ser coberto para permitir o fumo para acumular e criar um sabor mais intenso. É uma boa idéia de transformar o pescado durante pelo menos uma vez durante o processo de cozimento, embora seja de salientar que, assim que começa a cozinhar peixe, ele se torna um pouco frágil e os cuidados devem ser tomados ao manusear. Os peixes, dependendo da espessura, deverá levar cerca de 15-20 minutos para cozinhar por diante. Se secas salmão é o que você quer, vire para baixo o calor baixo e deixe-a fumar por muito mais tempo.