Como fazer bifes Grill

Nada supera um bife grelhado de fresco, ainda sizzling quente! Infelizmente, muitos um bom bife é pobre cozinha arruinada por técnicas. Siga os passos abaixo para bifes que não requerem um martelo e formão para comer.

1. Conheça o seu carne. Diferentes cortes de bife requerem diferentes métodos de preparo e cozimento ótimos resultados.
   • Cortes mais dura que ainda pode ser grelhado, como o topo redondo, fundo redondo e filé saia e ferro de passar, deve ser marinado antes do cozimento.
   • Os melhores cortes, incluindo mignon, lombo início, porterhouse, NY Strip, o T-Bone e costela olhos (também chamado de Delmonico), beneficiar de uma preparação tão simples quanto possível para mostrar seu sabor e textura. N º marinada é necessária.
   • Alguns bifes, incluindo mandril, sete de ossos ou lâmina bifes, e alguns fatiada flanco, não pode ser grelhado com sucesso, não importa o que a etiqueta na mercearia diz. Elas húmido são projetados para cozinhar, tais como braising. Londres é outro truque uma carne grelhada; não tentativa ele a não ser que esteja muito confiante e experiente com o cozimento da carne (tecnicamente, grelhar Londres é uma receita feita a partir de ombro bife, mas a maioria dos supermercados vendem bife marcado Londres grelhar hoje).
2. Para aqueles que necessitam de cortes marinada, marinar por 24 horas na geladeira ou uma hora à temperatura ambiente. Tente McCormick's alho / pimenta em grão ou marinada essa simples receita:
   • Para os três quilos de bife: combinar duas taças vinho tinto (Merlot, Cabernet borgonha ou trabalhar bem), quatro dentes alho finamente picada, uma colher de sopa de fresco massa de pimentão, dois teaspoons secas ou tomilho estragão e uma colher de sopa de folhas frescas plana (italiano) salsa , Picados, em um galão de tamanho saco plástico. Adicione o bife e agitar bem. Marinar 12 a 24 horas na geladeira.

3. Não overcook carne. A temperatura interna da carne ou qualquer carne sobe mesmo depois de ser removido de calor, de forma que ele deveria acabar-se alguns graus antes de atingir o estágio desejado. Um termômetro digital de carne ou de um nível que indica o cozimento com a alteração de cor é indispensável para cozimento bife. Muito raro bife é feito em 115f (46oC). Para raro bife, o calor para 125-130 (52-54C). Medium bifes são acabados em 155f (69C) e bem-feito bifes devem ser 170f (77C). Eu não recomendo a carne grelhada bifes bem-feito, uma vez que endurecer demais após cozimento médio, especialmente as melhores peças.
4. Não só após a carne salgada é browned bem em ambos os lados. Salga carne antes desse ponto elimina a secar o bife e sucos (contiverem marinadas de sal para ajudar a penetrar a marinada, o que contraria secura, a fim de que faz mal).
5. Use uma pinça ou uma espátula, em vez de carne grelhada garfo para virar bifes. Garfo cutucando-buracos na carne permite que os saborosos sucos de gotejamento de distância, deixando a carne seca.
6. Após retirar a partir de bifes grelhados, permitir-lhes que repousam sobre uma placa coberta por uma película-cinco minutos para terminar o cozimento e permitir a reinstalação de sucos. Semper flip-las ao longo de modo que o lado mais recentemente sobre o grill está no topo; sumos de maneira que o fundo irá redistribuir através do bife.

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