Como fazer Grill atum

Ricos e carnudo, o atum é tão bom no grill como carne. Nos peixes, ela é relativamente gordos - embora não tanto como salmão - por isso é mais fácil obter bons resultados do que ele está com magros ou mais delicado peixe. Se possível, compre atum bifes ou atum filé marcadas "sashimi qualidade" ou "sushi de qualidade." A menos que você viver na costa oeste, atum terão sido congelados, mas ainda deve ser claro e vermelho, a mais bela aparência quase como gelatina vermelha - claro e quase transparente.

1. Devido à sua substância, o atum faz bem com um curto ou marinada com um forte sabor esfregar aplicada. Alguns particularmente bons jogos para o atum são teriyaki, limão pimenta, condimentos ou italiano (o meu pessoal fave) uma Sudoeste / Caraíbas inspirada mistura de cal, coentro, alho e outras especiarias. Para marinar 2 quilos atum bifes ou filetes é necessário o seguinte:

• Sumo de dois cais
• 2 colheres coentro fresco
• 1 / 2 colher de chá terreno cominho
• 1 colher de chá pimenta em pó (uso chipotle se possível)
• 1 / 2 pimenta jalapeño, sementes e picadas
• 3 dentes alho
• 2 colheres de azeite extra virgem

Combinar todos os ingredientes no processador de alimentos ou de helicóptero. Cobrir com atum marinada em um prato de vidro ou de plástico ou saco plástico e marinar por no máximo 20 minutos. Se você gostar, substituto 3 colheres de suco de laranja para suco de um dos cais.

2. Atum pescado não tem necessidade de uma cesta para cozimento, mas se usar um que faz com que seja mais confortável. Alternativamente, o grill cobrir com papel-alumínio. Óleo leve para conservar peixe da degola. Use uma espátula para virar peixe.
3. Preaquecimento grill-médio; reduzir um pouco de calor, antes da colocação em peixes grelhados.
4. Fish nunca devem tocar nas chamas diretamente, e ele não demora muito para cozinhar, por isso acompanhado de perto dela. O atum é feito quando toda opaca. Bifes que são uma polegada de espessura deverá levar cerca de 8 minutos para cozinhar. Peixe que "fàcilmente flocos quando tocou com um garfo" - o cozimento teste padrão em muitos cookbooks - é realmente exagerado!
5. Retire do calor, cobrir com folhas e deixe descansar brevemente antes de ser servido.