Como fazer Herb Grelhagem Rubs

Rubs são a coisa quente para temperar alimentos. Rubs seca são exatamente isso - seca (ou principalmente seca) misturas de ervas, especiarias e sal nos alimentos que são esfregadas. Às vezes, eles contêm um pouco ou têm petróleo misturadas na mostarda preparada para que eles sejam verdadeiramente úmido, em vez de seca. Wet rubs são um cruzamento entre uma marinada e esfregue uma seca e por vezes conter tenderizing vinagre ou outros agentes.

Quase tudo pode ser usado como um esfregar, incluindo Cajun / Crioulo tempero, sal temperado, KC Masterpiece Churrasco Secagem e Mrs. Dash livre de sal ou outros condimentos. Emeril Lagasse tem uma nova linha de rubs para peixe, frango, bife e carne de porco que são bastante agradável. Spices Antucked rubs são o topo de linha, e muitas especialidades lojas especializadas transportar esfregar blends, especialmente quando acerta verão.

Dito isto, fazer suas próprias ervas e especiarias busílis é fácil e barata (dependendo do seu estado de spice rack!) E permite o controle completo sobre sal, açúcar e conservantes nas receitas. Misturas caseiras também permitem que você controle o nível de calor na mistura para crianças ou para adultos com sensíveis paladares.

1. Escolha os seus temperos.

• Para aqueles com sabor suave: reunir cada uma colher de sopa de alho em pó, cebola em pó, tomilho, alecrim, limão ou casca de laranja ralada e pimenta preta, e então combinar com três colheres de sal. O resultado é um grande tempero para peixe, frango ou porco. Para extra oomph, esfregue a carne ou peixe com uma fina camada de mostarda de Dijon antes de aspersão sobre temperos e esfregando polegadas

• Caraíbas esfregar para peixe, frango ou porco: em um processador de alimentos ou de helicóptero, combinar dois dentes alho fresco, uma colher de chá pimenta da Jamaica, uma colher de chá pimenta de Caiena, uma colher de chá casca ralada cal e uma colher de sopa casca de laranja ralada. Pulso para combinar e agitar em duas colheres de açúcar e uma colher de sopa de sal. Para calor extra, adicione habanero, Scotch gorro ou jalapeño Chiles.
• Francês inspirado esfregar de frango ou peixe firme: combinar duas colheres de mostarda de Dijon, uma colher de chá seco estragão, duas colheres de folhas frescas plana (italiano) salsa, sal e pimenta a gosto e dois dentes de alho um helicóptero elétrico. Alternativamente, esmagar alho e ervas com um almofariz e pilão e, em seguida, agitar em mostarda.
• Clássico defumadouro esfregar ou carne de porco: Misture uma xícara de açúcar (metade branco e metade marrom), uma meia chávena de sal, uma colher de sopa pimenta preta, uma colher de sopa páprica, uma e meia teaspoons pimenta de Caiena, uma colher de chá de metade terreno cominho e algumas gotas de líquido fumo. Esfregue essa mistura toda a sua carne de porco assado e deixá-lo a sentar-se numa noite na geladeira.
2. Esfregue a carne. Primeiro, esfregue uma fina camada de óleo de mostarda ou por toda a carne ou o peixe se esfrega consiste de ingredientes completamente seca. Tome alguns dos condimentos de sua escolha e mistura uniforme ao longo da Carne matizar. O busílis ela literalmente polegadas massageando tanto tenderizes assegura que a carne e temperos penetrar bem. Se preparar frango, quer remover a pele ou certifique-se desprender-lo e esfregar debaixo de sabor da carne e não apenas de gordura (para fazer isso em um conjunto de frango, deslize os dedos em cima da pele na cavidade Elevação da pele e das mamas. Cortar um guilhotinados de cada lado onde as pernas são presas e certifique-se de obter tempero lá também!).
3. Deixe carne sentar para temperos para absorver. Os peixes devem ser esfregadas marinado ou não mais de 15 minutos antes de cozinhar, mas frango, suíno e bovino podem sentar-se nos seus temperos por até dois dias na geladeira, desde que estejam embalados em plástico. Quanto mais tempo os temperos sentar-se, melhor o sabor!
4. Cook pelo método de sua escolha. Grelhagem funciona bem para qualquer uma das opções acima, excepto o defumadouro porco, que necessita de cerca de 8 horas a cozinhar em muito baixo calor - mais do que a maioria das pessoas deseja grill - e é melhor fazer em um fogão lento ou no forno de 250 .