Como fazer Latkes

Embora latkes são tradicionalmente feitas a partir de batatas, podem ser feitas a partir de uma série de outros alimentos que podem ser ralado: batata doce, pastinagas (misturado com outras coisas!), Cenoura, beterraba, abóbora e até salmão. The Food Networktem uma lista de mais de 20 tipos diferentes de latkes a partir de uma variedade de ingredientes, mas os passos básicos e técnicas são as mesmas para todos eles.

1. Lavar e descascar, se necessário, os legumes devem ser ralado. Cerca de 1 1 / 2 quilos de produtos hortícolas são necessários.

2. Rapar com os grosseiros lado de uma casa ou o ralador grande retalhamento lâmina de um alimento processador.
3. Depois de ralar, cobrir os legumes com água salgada fria para mantê-los a partir de descolorir e para remover o excesso de fécula de batata.
4. Chop finamente uma cebola pequena.
5. Drain legumes e blot com toalhas de papel para remover o excesso de água.
6. Combine com legumes e cebola espancado dois ovos, sal e pimenta a gosto, e cerca de duas colheres de farinha ou matzoh refeição. Porque latkes são servidos durante Hanukkah, matzoh é a refeição tradicional judaica aditivo, mas farinha funciona tão bem.
7. Seja criativo com temperos: Adicionar ou tomilho caril em pó para latkes feita com batata doce e abóbora, alecrim ou Mrs. Dash às batatas, etc
8. Aqueça uma camada fina (cerca de 1 / 4 de polegada profunda) de óleo pesado em uma frigideira até que ponto, logo abaixo do tabagismo (cerca de 375 graus em frituras termómetro ou um bombom). Use canola ou óleo de amendoim para fritar o melhor a altas temperaturas.
9. Largar o latke para a mistura de óleo e frite até tablespoonfuls castanho dourado de ambos os lados, cerca de dois a três minutos por lado. Latkes são feitas quando as bordas ligeiramente quebradiço e de todo o crepe é uma cor marrom dourado; pensar hash browns para um bom guia! Se começar a marrom latkes demasiado depressa, reduzir um pouco de calor. É importante que latkes são adicionados ao óleo quente para que as batatas ou outros raiz vegetarianos não absorva muita petróleo, mas também uma temperatura elevada pode torná-los fora, porém, ainda não queimou cozidas passar! Manter aquecido no forno a 200 graus, enquanto o restante criançada.
10. Batata latkes são tradicionalmente servido como um dos lados e enfeitada com maçã, de creme ou requeijão, criatividade, mas pode entrar em jogo aqui também. Experimente creme Fraiche vez da tradicional sobremesa, ou molho ranch, ou qualquer outro mergulhador ou molho de que você gosta!