Como fazer ovo-free Latkes

Você vai adorar esta receita no Hanukkah, e eu recomendo a usá-lo muitas vezes durante o ano. Chegámos mesmo a fazer estas latkes a servir com a Turquia para o Dia de Ação de Graças.

Onde é que latkes vêm? E como é que eles entram no léxico da culinária americana? Como retratado em Fiddler on the Roof, Muitos emigrantes europeus orientais foram expulsos das suas aldeias shtetls ou por pogroms (estatal de violência patrocinada). Minha avó materna era um deles, e ela vivia em sua nova vida os E.U. no comando da cozinha de uma casa de três famílias que agora está sobre os E.U. Registo de Lugares Históricos, próximo de Filadélfia. Sua latkes e outras especialidades deverão estar em um cadastro, também. Ela cozido à família receitas de sua terra natal na Europa Oriental.

Uma dessas receitas, um dos meus sonhos é latkes. E a minha avó latkes's são diferentes de todos os outros. Tive o prazer de amostragem muitas versões. Minha avó da receita bate todos eles. Agradecimentos vão para a minha esposa, mãe e irmã para a manutenção da receita. A diferença principal é ovos: não existem.Outra diferença, talvez, é a grade método (que pode ser um pouco dolorosa e sangrenta, se não tiver cuidado). Não se preocupe, apesar de tudo. Fomos modernizado ralar. Você não vai sangrar.

Porque sem ovos? Os ovos eram um luxo na shtetls camponesa e raramente eles estavam disponíveis em número suficiente para encontrar seu caminho em latkes. Ainda quase todos os ocidentais latke receita tenho visto utiliza ovos. Na realidade, são muitas vezes incorretamente chamado latkes panquecas de batata, e que explica a utilização de ovos.

Minha avó latkes's não são panquecas. Elas são ovais colher de sopa de tamanho das Almofadas castanho dourado crispy Crunchy bondade de batata e cebola (pura simplicidade), cerca de metade um a três quartos de uma polegada de espessura, com cantos e abundante crannies sobre sua superfície irregular. Pancake? NÃO.

Vamos lidar com gradeamento em primeiro lugar. Na cozinha da minha avó, ela usou o fio de base plana retangular Ace ralador vendido por 29 centavos na loja local. Nós vestiu a nossa última Ace e não foram capazes de encontrar um novo. Agora usamos um Cuisinart. Ele faz um trabalho rápido, sem risco para os nossos dedos. Se você encontrar um Ás e pretendo ralar, desta forma, veja como:

1. Minha avó, minha mãe ou minha irmã, ou uma das minhas tias ou primos mais velhos teriam a posição Ace ralador sobre uma tigela, agarra-o de forma segura pela alça de uma mão.
2. Em seguida, descascadas palming um castanho-avermelhado, em contrapartida, raspar-lo com autoridade e pressão descendente, para frente e para trás em todo o ralador.
3. Quanto à batata cresce mais pequenos, retratar os dedos para mantê-los a partir de um doloroso encontro com o acentuado fios.
4. Tenha cuidado com o próprio fim. Knuckles pode estar em risco, e mais do que uma vez assisti a uma colisão seguida por um expletivo ídiche. Oy veh! Sem dúvida alguma aresta viva pele encontrado o caminho para o batedor.

Hoje, a médio sobre uma lâmina Cuisinart torna mais rápido o trabalho de ralar esforço. Nós usamos um modelo Cuisinart DLC-8 (as lâminas e também trabalhar na DLC-10). Dedos e Knuckles são seguros! Portanto, vamos deixar-se levar:

Ingredientes para ovo-free latkes (serve 4):

• Grande frigideira ou panela com 1 / 4 "de canola ou de qualidade livre de gordura trans-óleo vegetal, aquecida a um nível ligeiramente abaixo do ponto tabagismo, cerca de 375 graus. Elétrico Um fritar pan também funciona bem.
• 4 ou 5 grandes assando batatas, descascadas, colocadas em água para retardar oxidação (russets são melhores)
• 1 cebola grande branca ou amarela (ou várias pequenas cebolas), pelados debaixo de água para retardar a chorar
• 1 colher de sopa de farinha enriquecida por batata
• 1 TSP fermento em pó
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Rapar a cebola (s), utilizando o DLC-837TX Medium ralar blade (ou utilize palheta para liquefazer o corte das cebolas). Vazia em uma tigela pequena e reservada.
2. Seca, em seguida, raspar as batatas duas vezes meio ralar sobre o saber. Se ralado uma vez, o rebatedor da coerência, vai ser mais parecido com hash castanhos, e esse não é o que nós queremos. Após a primeira grade, basta transferir o conteúdo da Cuisinart para outra tigela, enchimentos e pressione o início através de uma segunda vez.
3. Você também pode utilizar um handheld ralador, como uma das quatro ou cinco tipos de alumínio em frente e verso. A chave é a consistência das batatas raladas. Vocês não querem dissolver-los, nem que você quer hash castanhos. O próximo passo significa, por que você não quer liquefazer e ajuda você a visualizar a consistência preferida.
4. Despeje a batata ralada em uma malha fina peneira realizada ao longo da pia, e pressione suavemente para baixo com o fundo chato de uma espátula ou para trás de uma grande colher de pau para expulsar o máximo possível de água empertigado o batedor. Você também pode pressionar para baixo com sua mão limpa.
5. Despejo o rebatedor de volta em uma tigela e adicione médio misturando a cebola.
6. Misturar suavemente na farinha só para engrossar a massa até o ponto onde um tablespoonful é ligeiramente mais feroz.
7. Em seguida, misture delicadamente o fermento em pó.

Cozinhando direções:

1. Local arredondado para amontoamento colheres de batedor para o óleo quente, enchendo a frigideira com latkes mas não demasiado perto uns dos outros. Obter um par de alicate ou um garfo pronta, a tampa do latkes.
2. Enquanto eles cozinham, linha um cookie folha com duas camadas de papel absorvente para drenagem.
3. Quando os fundos médio marrom dourado, flip latkes para completar o cozimento.
4. Se você quiser que eles Crunchy, cozinhar para uma cor mais escura.
5. Se você estiver cozinhando em lotes, não se esqueça de adicionar óleo, conforme necessário. Quando ambos os lados são as mesmas cores, pick up com o alicate, livrar-se de petróleo e excesso remover imediatamente para o papel-toalha. Recarregar a frigideira, repetir o processo até que todos são cozinhados.
6. It's ok para roer enquanto ninguém está olhando. Caso contrário, você será mobbed de amostras.
7. Certifique-se que também o flip latkes sobre as toalhas de papel para tirar o brilho superficial óleo de ambos os lados.
8. Sal e pimenta a gosto (te nibbled, claro).

Você pode manter latkes quente em papel-toalha sobre um cookie folha em forno a 200 graus e servem como você completar o saldo da refeição. Muitas pessoas como maçã, enquanto outros preferem creme azedo nas laterais. Me? Eu apenas gosto de gema de ovo, mais livre latkes, crispy Crunchy cozidos, com um lado de carne de peito de carne assada e um simpático Zin vidro da Califórnia.