Como fazer paella

Autêntico Estilo valenciano, Marisco & Frango Paella receita de 12 adultos fome

Autêntico estilo valenciano & Seafood paella de frango

Paella: 1
Paella (Pan) Dimensão: 16 polegadas de diâmetro
Porções por paella: 12 adultos

Antropologia, etimologia e outras coisas tolas cerca de paella
A receita para este requintado Paella Valenciana (do latim "pagella" uma circular, semi-recipiente cilíndrico com um ou dois arcos em forma de alças, que em Castillian derivado de língua "paella", o nome real do tabuleiro onde o famoso prato é cozidos) é baseada em René da receita da mãe, e inclui uma excelente panóplia de ervas, legumes, marisco e não-quente especiarias. As especiarias são melhores se-verde fresco. Este Paella Valenciana é melhor se for acompanhada por um bom vinho espanhol Grand Reserva Rioja, ou um vinho Califórnia Reno.
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O número de porções pode parecer grande, mas paella é algo para compartilhar com parentes, amigos, colegas de trabalho, eo clube ou membros da igreja, ou vendido em um fundraiser. Para um número diferente de paellas ou porções, mudar a quantidade de ingredientes proporcionalmente. Paella pode ser servido no almoço ou jantar.

Tornar a paella maio olhar trabalhoso e complicado, mas é uma experiência única e divertida que a família inteira pode participar e usufruir. De facto, uma abordagem paralela é a melhor maneira de fazer paella, onde várias pessoas ao mesmo tempo preparar os ingredientes em torno de um recanto, os adultos escorrer bom vinho, e as crianças, bom suco de frutas.

Além disso, os pais e as crianças podem desfrutar de um momento de comunhão familiar de qualidade e ao mesmo tempo cortante snacking sobre a paella garnishes.

Além disso, as crianças podem aprender com os pais um pouco da antropologia culinária diversificada ingredientes na paella, onde o "velho" eo "novo" mundos derreter em uma convergência harmoniosa e saborosa.

Versados culinária espanhola Paella antropólogos afirmam que é original a partir da região espanhola de Valência, especificamente a partir de vicinities O Albufera (do árabe "Al-Buhayrah", literalmente "The Little Sea", desde os tempos da ocupação de Moor Espanha), um pequeno lago salgado terras costeiras baixas, praticamente uma lagoa, a cerca de 12 milhas a sul das Ilhas Baleares-Mediterrânica porto marítimo da cidade de Valência, a capital da Região.

Eles alegam que a paella originados de parcimónia, mas basicamente nasceu como um bem-enfeitada prato de arroz-de que "antes do dia de" restos de carne de porco, coelho ou de aves de capoeira foram adicionados. Eventualmente ela veio a ser preparado com combinações de cortes frescos de qualquer desses três carnes, que foram plentifully disponíveis nas imediações da Albufera. Mais tarde, foi seafood usado em vez de, ou além de, a qualquer combinação de "tradicional" trio de carne, mas a falta de refrigeração não permitia o marisco para se tornar o elemento dominante paella como é agora.

A coisa era que no dia a seguir frolicking em lotes de vinho e "tradicional" trio de carne, os aldeões entraria rapidamente cozinhar arroz em uma paella e, em seguida, sacudir e agitar no "dia-antes de" restos, de forma que eles tinham algo precipitada para cozinhados acompanhar o vinho tão imprescindível para "curar" sua ressaca.

O problema foi que o "auto-cura" aldeões normalmente seria buscar outra ressaca no dia seguinte, pois eles normalmente seria prescrever para si uma grande dose de vinho poderoso como parte da "cura". E eles iriam, no dia seguinte, e encerrar a paella de uma "cura da cura". Então, era parte de uma paella dois dias de "cura". Seafood paella não teria passado, e seria podre no dia seguinte, devido à falta de refrigeração.

O que interessa é que hoje domina paella mariscos, mariscos e maior a variedade, o melhor. Por exemplo, essa receita leva para rochosas código ou couve, lula, mexilhão, amêijoa bebê, gambas, Dungeness siris, lagostas rabos, e de peitos de frango. Bayou lagostas são um melhor substituto de camarões.

Quanto aos vegetarianos e não-quente especiarias, nós vamos selvagens. Além de caro açafrão - que podem ser substituídos com açafrão ou amarelo levemente tingida com corante alimentar achiote (urucum) - esta receita apela para espanhol alcaparras, azeitonas verdes, garbanzos, ervilhas doce, coentro, salsa, alho, só para citar alguns.

Tudo o que disse, paella é um tributo à vida tão feliz, mais do que eloqüência, expressa pela paella's eclético, mas no sabor harmonioso, a recolha dos ingredientes.

Se não houver nenhum espanhol armazenar alimentos em sua comunidade, alguns dos ingredientes, como o espanhol eo grande alcaparras e achiote, pode ser encontrado em lojas mexicanas mercearia. Açafrão pode ser encontrado em lojas do Oriente Médio. Excepto de peixes lojas, mercearias lojas chinesas são geralmente uma boa fonte de marisco fresco.

Os parágrafos seguintes dão minuciosamente listas detalhadas dos utensílios, ingredientes, e passo-a-passo que habilitam o mesmo rawest de noviços para sobressair como um mestre cozinheiro na arte culinária de fazer paella.

Além disso, os ingredientes estão enumerados no aparentado grupos para facilitar compras por eles, a forma como é estruturada, a lista de ingredientes proporciona um cómodo, ordenada lista de compras.

E, por último, uma palavra de cautela: (1) Paella devem ser cozidos a abrir fogo, nunca cozido, (2), o arroz cozido deve ser de tal forma que ela resulta em um grão seco e solto, (3) ser suspeito de qualquer meio podre ou úmida paella, e (4) nunca aceitar carne na paella.

CULINÁRIA UTENSÍLIOS
a) Cleaver
b) Corte faca
c) Cozinha escova
d) Cozinha colheres
e) Cozinha faca
f) Corte bordo
g) Cozinha espátula
h) Paella Pan
i) size Médio pote de marisco estoque
j) Os grandes panela para cozinhar caranguejos
k) Medição taça
l) A medição colheres
m) Kitchen mitenes
n) Full corpo avental

A lista dos ingredientes
NOTAS
Para minimizar a probabilidade de contaminação bacteriana, lave as mãos com sabão em água corrente depois de tocar ou não cozidos marisco capoeira.
Manter todos os mariscos e aves cozidas, sob refrigeração a qualquer momento, excepto no momento mesmo de limpeza, corte ou cozinhar.
Aumentar proporcionalmente à quantidade de ingredientes ou de tamanho maior número de paellas.
Certifique-se de todos os ingredientes estão dispostos / medido, e em recipientes separados, antes de iniciar a cozinhar.
Você pode substituir o bouillons no estoque com a cabeça, cauda e ossos de peixe como os filetes de um substituto. Para esse efeito, diz o açougueiro sobre suas intenções e peça-lhe para cortar e limpa-los nesse sentido.

Aves & Seafood
2 Live Baby Clames de Libras, com scrubbed limpa-conchas
2 Libras de Mexilhões Live, scrubbed limpa-conchas, e de-barbudo
Libra de desossadas 2 peito de frango cortado em pedaços 2 cu. cm. grande
2 quilos de filé de peixe (Rock bacalhau, pescada ou qualquer peixe de carne dura uma consistência de suportar a agitação durante o cozimento) cortado em pedaços 2 cu. cm. grande
2 libra de Lula Tentacles Limpo e Tubos, inteiras ou cortadas em 2 cm. vasta anéis
1 libra de Camarão ou lagostas grandes, sem casca, com veias de -
3 * Cozido Dungeness Caranguejos ou qualquer tipo de carne de caranguejo - e turquês pernas inteiras, mas corpo cortado em pedaços 4
* 3 aquecidos, descascados Lobster Tails cortado em pedaços 2 cu. cm. grande
* Melhor se viver e cozidos em casa

Plantas aromáticas, especiarias e produtos hortícolas
2 Copas Fresh Cebolas, picada
1 Taça de alhos franceses frescos, picada
1 Taça de Fresh Scallions, picada
2 Chefes de alho fresco, picada
12 cogumelos frescos, fatias
6 Fresh Mint Leaves, picada
6 Fresh Basil Leaves, picada
10 Fresh orégano Folhas, picada
1 raminho de frescas Tomilho
1 Taça de Fresh Sweet Baby Ervilhas com a vagem, limpos e de-raiado
1 Taça de Fresh Baby Fava Beans na vagem, limpos e de-raiado
2 Fresh Vermelha (pimentão) Pimentas, sementes e cortado em tiras
2 Grandes Tomates, Jardineira em 1 cu. cm. Pedaços
2 xícaras de Salsa fresca, picada
1 Taça de coentro fresco, picada
2 louro, Inteiros
1 Taça de Garbanzo Feijão cozido em lata, exaustivamente Drained
2 Copas do Pesquisador espanhol azeitonas verdes, exaustivamente Drained
1 Taça de Engarrafado espanhol (grandes) Alcaparras, exaustivamente Drained
2 xícaras de lata Alcachofra Corações, exaustivamente Drained
1 colher de chá de sementes de aipo
4 dentes, Inteiros
1 Pinch de Açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão-da-índia, ou 3 gotas de corante alimentar amarelo e 1 colher de chá de achiote)
1 colher de chá de Paprika
1 colher de chá de pimenta preta, Ground
1 Copa do Azeite
2 colheres de manteiga
4 xícaras de arroz longo
8 Copas da Água (2 copos para cada xícara de arroz - para paella Stock)
1 Taça de Vinho Branco (para paella Stock)
3 Cubos de Camarão flavored Bouillon (para paella Stock)
4 ou mais, maduros Limões cortados em fatias redondas (para decoração)
Nem 1 Taças Salt do que for necessário (Cooking os caranguejos terá abundância de sal),

CULINÁRIA INSTRUÇÕES
Coloque em seu avental, mitenes e mantê-los em mãos ao manipular e usar utensílios quentes.

Para benefício dos bons resultados, preparar os ingredientes na ordem listadas aqui.

A-Seafood stock
NOTAS
Este estoque substitui a água normalmente utilizada na cozinha "normal" do arroz, e leva 2 copos de água para cada xícara de arroz.
Se você não tem caldo, o uso de resíduos de filetes do peixe como um substituto.
1. Despeje a água no pote.
2. Adicione o 3 Cubos de Camarão Bouillon.
3. Adicionar picada ½ xícara de Cebola (Salvar o resto para o sweated vegetarianos e para o arroz).
4. Adicione ¼ da picada Alho.
5. Adicione o aipo Seeds.
6. Adicione o Cravo-da-índia.
7. Adicione o Açafrão (OR1 colher de chá de açafrão-da-índia, ou 3 gotas de corante alimentar amarelo e 1 colher de chá de achiote).
8. Adicione a Paprika.
9. Fogo-lo e trazer o material a uma fervura.
10. Adicione sal a gosto.
11. Adicione a manteiga.
12. Adicione o Mexilhões e Baby Clams.
13. Adicione o vinho branco.
14. Deixe o estoque ferver novamente, e acrescentar mais sal ou de água, conforme necessário.
15. Baixa o fogo para ferver a Clames Mexilhões e um máximo de 3 minutos para nos certificarmos de que todos e Mexilhão Clames-aberto ou descartar qualquer Mexilhões Clames que não foi aberto.
16. Retire os mexilhões e amêijoas e colocá-las para mais tarde.
17. Defina o estoque para mais tarde.

B-Caranguejos
NOTAS
No caso você fosse capaz de conseguir viver caranguejos, use uma panela grande o suficiente para manter os caranguejos totalmente submersos na água.

1. Despeje 1 galão de água e duas colheres de sal por Caranguejo na panela e levá-la a uma fervura.
2. Usando mitenes, cuidadosamente o despejo dos caranguejos em água fervente.
3. Levar a água para ferver um novo.
4. Baixa o fogo para ferver durante 15 minutos Crabs.
5. Usando mitenes, remova cuidadosamente o Caranguejos de maconha.
Esteja ciente de que os caranguejos e as suas entranhas são quentes!
6. Sob rodagem água fria, retirar do Caranguejo Limbs e retiradas.
7. Sob rodagem água fria, retirar do Caranguejo da concha.
8. Sob rodagem água fria, retirar do Caranguejo guelras, garras e cauda.
9. Limpe qualquer amarelado mater fora do corpo do Caranguejo.
10. Caranguejo do corpo cortado em 4 pedaços e defini-lo de lado junto com o Limbs para mais tarde.

C-Aves
1. Despeje ¼ do azeite na paella pan-lo e espalhar uniformemente.
2. Elevar o fogo até chegar a paella-vapor quente.
3. Adicione sal a gosto, 1 / 3 da pimenta preta, e ¼ da picada Alho.
4. Deita e fritura do frango até ele se tornar castanho dourado.
5. Retire o frango da paella e configurá-la para mais tarde.
6. Limpe a paella de quaisquer resíduos queimados, particularmente aqueles preso à superfície.

D-Mariscos
1. Despeje ¼ do azeite na paella pan-lo e espalhar uniformemente.
2. Elevar o fogo até chegar a paella-vapor quente.
3. Adicione sal a gosto, todos os Black Pepper, e ¼ da picada Alho.
4. Atira no Peixe, lula, Lobster Tails, ou lagostas e camarões e mariscos agitar e frite até ADing BAR e Peixes são feitas, mas não para ter certeza que o overcook Lobster Tails, Camarões ou lagostas.
5. Remova a partir da Seafood paella e configurá-la para mais tarde.
6. Limpe a paella de quaisquer resíduos queimados, particularmente aqueles preso à superfície.

D-Sofrito (Sweated vegetarianos)
1. Baixa o fogo.
2. Despeje ¼ do óleo quente em paella, conforme necessário.
3. Adicione o Sliced Cogumelos.
4. Adicione 1 xícara de Cebola picada (Salvar o resto para o arroz)
5. Juntar todos os alhos franceses picada.
6. Adicione o Tomilho.
7. Adicione ¼ da picada Alho (Salvar o resto para o arroz).
8. Juntar todos os hortelã picada, orégano e Basil Leaves.
9. Juntar todos os Baby Sweet Pea e Neve Fava Bean Pods.
10. Mexer & suor Cebolas até chegar a textura adequada.
11. Retirar da paella e definir o sofrito aparte.
12. Limpe a paella de qualquer queimados resíduos, especialmente aqueles preso à superfície.

E-Rice
1. Despeje ¼ do Petróleo para a paella, conforme necessário.
2. Elevar o fogo até chegar a paella-vapor quente.
3. Adicione o resto da picada Cebola e Alho picada e frite-lo até ficar dourado-marrom.
4. Adicione o arroz.
5. Mexer e frite o alho até ficar dourada escura. Não deixe de arroz stick para baixo.
6. Adicionar Sofrito (sweated vegetarianos) e agitar bem. Não deixe de arroz stick para baixo.
7. Adicionar Frango, lulas e peixes, dobra delicadamente para evitar a erosão do peixe.
8. Adicione a manteiga e Stock (2 xícaras de Estoque por xícara de arroz), Alcachofra Corações, e os Alcaparras as Azeitonas, e dobra delicadamente para evitar a erosão do peixe.
9. Prove as ações e certifique-se que é bastante salgado, adicione sal, se necessário, substituir ou Stock planície com água se muito salgado. Paella deve ser, porém, sobre a face levemente picante.
10. Baixa o fogo para ferver o arroz até que a Stock desaparece de vista quase completamente.
11. Nesse ponto, adicione todos os Garbanzos, Scallions, Salsa e coentro, e gentilmente dobre a paella novamente, assegurando que não se agarrarem ao fundo. Esta deverá ser a última vez que você dobra a paella com medo de que ela poderia tornar-se fraco.
12. Adornam o topo da paella com a Mexilhões, Baby Clames, Camarões, Lobster Tails, Peças e Caranguejo.
13. Baixando o incêndio que forem necessárias, se existem fumos sinalizando que o fundo do paella está queimando, deixe ferver até paella arroz está totalmente seca.
14. Adornam a paella com o Lemon fatias dispostas no formato que agrada a você, ou para a ocasião, a maioria.
15. Servem paella acompanhá-lo ao mesmo tempo quente e com uma boa temperatura ambiente espanhol vinhos Grand Provisão Rioja, refrigeradas ou um vinho Califórnia Reno.
16. Aprecie a paella hoje; limpa a cozinha mañana bagunça!