Como fazer Ratatouille à la Remy

Faça o que fizer, nunca chamada ratatouille "ensopado de legumes," pelo menos não se Remy é na cozinha. Porque ratatouille originou como um prato camponês, que era uma escolha ousada para cozinheiro Remy para servir a comida temido crítico, Ego, no filme, "Ratatouille". Mas, desde o seu início camponesa, ratatouille se tornou uma marca registrada dos pratos da região da Provença.

Ratatouille é uma mistura de legumes verão frito levemente na manteiga e, em seguida, separadamente surgido juntos brevemente antes de ser servido. Apesar de time-consuming, este estilo de preparação preserva as formas e cores brilhantes de cada um dos produtos hortícolas e as impede de ficar encharcado. As quantidades e proporções de ratatouille não são exatas e variam de chef de chef. É isso que torna a ratatouille o verdadeiro teste de um mestre ... ... como o nosso amigo, Remy.

Lembre-se que Remy da arte reside não só na sua cozinha, mas em sua apresentação, assim manter a proporção ea cor em mente que você organize os produtos hortícolas - pensar "sobre um prato grande Provence". Aqui está uma receita que até mesmo mestre cozinheiro Remy teria de aprovar:

Serve 6

1 berinjela grande
2 pimentões verde sino
3 pequena abobrinha
3 tomates grandes, coarsely picado
2 dentes de alho, picados
2 cebolas cortadas (cerca de 1 ½ xícaras picado)
Azeite
sal marinho
massa de pimentão doce
1 baía foliar
Tomilho fresco 1 colher de sopa
3 / 4 chávena salsa folhas (opcional)
vinagre de vinho tinto (opcional)

1. Corte a berinjela em cubos médio e coloque em um coador. Trimestre, a abobrinha longitudinalmente, então cortadas em 1 / 2 polegadas peças separadas e colocar em um coador. Regar as peças berinjela e abobrinha com sal marinho e deixar repousar durante 30 minutos.
2. Núcleo e as sementes do sino pimentos, cortados em pequenas tiras e retiradas. Coarsely picar cebolas e as retiradas.
3. Após a berinjela e abobrinha têm estado por trinta minutos, escorrer e seque a berinjela e abobrinha pedaços com uma toalha.
4. Use quatro panelas para cozinhar separado sauté a beringela, abobrinha, pimentão e cebola cada uma em seu tabuleiro. Aqueça o azeite antes de adicionar os produtos hortícolas. Sauté por cerca de 15-25 minutos, até que macios, ensaios, tal como está. Não overcook. Retiradas.
5. Em uma panela grande cozinha, adicione azeite, o alho picado, baía folha, tomilho e tomate picado. Tempere com sal e pimenta. Cook aproximadamente 8-10 minutos, até que os tomates são suavizadas eo concurso, mas ainda tenho um pouco de forma a elas.
6. Coloque um terço dos tomates no fundo de um prato e regar caçarola 1 colher de sopa de salsa em cima.
7. Arrume metade da berinjela, abobrinha, pimentão e cebola em cima do tomate. Adicione a restante metade dos tomates e salsa. Coloque o último da berinjela, abobrinha, pimentão e cebola e acabar com os restantes tomates e salsa.
8. Cubra o prato caçarola e baixo calor para ferver durante dez minutos. Destapar a caçarola e bater com o suco. Levantar um pouco o calor e cozinhe descoberto por até dez minutos mais, basting cada poucos minutos, até que tenha evaporado suco suficientemente que você tem poucos colheres de azeite aromatizado.
9. Picar a salsa folhas e coloque-os em uma tigela serve. Colocar um pouco de vinagre tinto uma pequena jarra. Sirva a salsa e vinagre, a par do ratatouille.

Ratatouille pode ser servido quente como um todo a sua própria refeição ou fria como um antepasto ou acompanhamento de carnes frias. Ratatouille melhora com o tempo, e está à altura do seu sabor no terceiro dia. Desfrute deste prato tradicional que se concentra a essência da região da Provença.