Como fazer uma fumaça Turquia

Na minha opinião, fumar um peru lentamente ao longo de muitas horas é o melhor de todos os preparativos possíveis para essa nobre ave. Benjamin Franklin fez campanha para tornar o peru selvagem o pássaro nacional em vez da eagle. Imagine como seria se ele tivesse conseguido. Estaria a Turquia tornaram-se uma ave protegida? Será que não é capaz de se sentar para um jantar maravilhoso peru com todas as fixações? Eu tremo só de pensar.

Partilhamos as férias com a minha mulher da gente. Agregado familiar tenha um Natal, e os outros anfitriões Ação de Graças. Qualquer que seja feriado, temos, eu fumo um peru. Eu tenho usado dois tipos de fumantes, por isso irei expor as diferenças como vamos nós.

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1. Primeiro, os descongele peru. Always descongelar um peru congelado na geladeira, nunca em temperatura ambiente ou na água. Bactéria vai começar a crescer na descongelados parte da Turquia antes do mais profundo interior thaws. Você e seus convidados irão ficar doente, e que apenas vai arruinar as suas férias. Permitir que um dia na geladeira por cada quatro a cinco quilos de frango, por forma a 16 libras Turquia terá quatro dias para descongelar, vinte e um peru vai levar cinco Libra. Eu não recomendo um Turquia fumar mais de 20 quilos a menos que você tenha uma grande experiência e grill. Você pode não ser capaz de cozinhar tudo o caminho.



2. Inicie o carvão vegetal. Eu uso (e recomendo) uma chaminé carvão vegetal, líquido, mas é fermento OK se você fizer isso direito. Para os iniciantes Líquido, embeber o briquetes cuidadosamente e deixar sentar por cinco minutos, em seguida, leve. Os carvões estão prontos quando 80% da superfície é branca. Se você começar a cozinhar antes de carvões são quentes durante todo o percurso através, você pode acabar com um paladar petrolíferos. Você está prestes a ser acrescentando mais carvão ao longo de várias horas que levará a fumar o seu peru. Quanto tempo vai demorar a fumar o seu peru vai depender do tipo de grill e temperatura que pode atingir dentro de sua grade. Iremos discutir as diferenças e grill cooking vezes mais abaixo.
3. Preparar o peru para a grade. Retire o plástico. Retire a cabidela e no pescoço. Olhe para ambas as cavidades corporais e sob o grande retalho de pele que cobre o buraco onde estava o pescoço. Cuidadosamente desapertar o fio que mantém as pernas juntas, dando atenção a forma como ela fastens. Defini-lo de lado. Você será pô-lo de volta do jeito que era. Preaquecimento o forno a 400 ° F.
4. Lavar o exterior do pássaro com a planície, a água fria. Lavar as cavidades corporais e deixe escorrer. Escolha uma torra pan um pouco maior do que a ave e linha-a com uma película para evitar que o peru para a degola de tabuleiro, ou apenas pegar uma espessa foil pan assar na loja para esse uso. Certifique-se que esse pan vai caber no grill. O pan-lhe utilizar irá acabar com uma pesada camada de fumaça que nunca vai acabar-se, portanto, se isso for um problema, obtenha o tabuleiro descartável. Com não pulverizadoras o pan-stick spray, especialmente os lados. Pat o peru seco e aplicar uma espessa camada de óleo de cozinha em todo o pássaro. Petróleo abre a cavidade do corpo para o bem e, em seguida, colocar novamente o fio que mantém as pernas juntas. Coloque o peru no forno por 20-30 minutos para matar bactérias superfície.
5. Eu comecei um verticais com água fumante. Eu ainda tenho isso, mas eu nunca usei isso há anos. Ela fumou muitos perus. Trata-se de um cilindro de altura com uma tampa cúpulas. Possui duas esmalte panelas para dentro. O tabuleiro inferior senta-se ao fundo e prende a carvão. A segunda esmalte pan trava no meio. É cheio de água e flavorings. Ela serve como um escudo contra calor e umidade acrescenta (e muito mais sabor) para o ar cheio de fumo que envolve dentro da carne. Estas são fumantes barata (cerca de US $ 50 ou um pouco menos). Você poderá fumam uma libra 15-16 facilmente em um peru, talvez ainda maior, dependendo da marca do fumante. Estes fumantes têm uma bitola bruto temperatura e uma porta na frente para adicionar mais carvão e pedaços de madeira. Tente chegar a temperatura elevada, embora possa ser difícil, dependendo da temperatura exterior e do vento. Plano de fumar um mínimo de seis ou sete horas, ou mais de tempo para uma maior ave. A pele vai virar marrom escura da fumaça na primeira meia hora. Ele será quase negro pelo tempo que você termine. O esmalte água pan oferece algumas opções interessantes. Eu pus todos os tipos de vinho e ervas frescas na panela para acrescentar sabor ao fumo. Se você ouvir uma voz alta chiar ao verificar o seu peru, isso significa que todos os líquidos na água pan tenha evaporado. Adicionar mais.
6. Bigger grelhadores oferecer mais opçõese ampliar a capacidade de aves e fumos desenvolver temperaturas mais altas. Meu grill é de 21 "de diâmetro e 30" longa. A caixa ao lado é de 11 "de diâmetro e 18" longa. Eu posso facilmente obter a temperatura interna a 350 ° F, para que eu possa realmente um peru assado no mesmo e não ter mais tempo do que o forno na casa. Eu optar por não usar, no entanto, para desenvolver um melhor sabor fumo ao longo do tempo. Eu coloquei 75% do carvão vegetal e madeira só no braseiro do lado da primeira. Após várias horas de fumar, quero acrescentar mais carvão para o compartimento principal e adicioná-lo tanto a madeira e os braseiro. Acho que cinco a seis horas de fumar e assar irá produzir um peru com sabor excepcional, e que não tem que ser concluída no forno.
7. Independentemente do tipo de grill que você usa, alguns princípios gerais aplicáveis
8. O tipo de madeira fumose você usar uma consideração muito importante quando você fuma um peru. O tipo de madeira terá um grande impacto sobre o sabor do peru. É difícil dar errado com nogueira amarga. Estamos todos de nogueira amarga tempero utilizado em bacon e presunto. É seguro e familiar. Mesquite é uma escolha popular no Texas. Muitos fruitwoods são usados para fumar um peru. Alguém uma vez disse-me que se a árvore produz frutos ou de uma noz que você gosta de comer, é um bom candidato fumar como uma madeira. Parece ser um bom conselho para mim. Noz-pecã, maçã, pêssego, nogueira amarga e são todos bons. Eu gosto de carvalho, mas nem toda a gente faz. Uma excelente opção é a de construir um hot fogo a partir de carvalho, deixe-o para baixo para queimar carvão, e então usá-lo em vez de carvão vegetal em primeiro lugar. Use o carvalho de calor, e acrescentar outros pedaços de madeira para tempero.
9. Novamente: você absolutamente não pode fumar um peru com segurança sem um termômetro de carne. Um simples instante pequeno-lido termômetro é apenas cerca de US $ 5,00. Compre um.
10. Quando a Turquia chega ao direito interno de temperatura, trazê-la e transferi-la cuidadosamente em um prato de servir para a maquiagem definitivae cobrir com papel-alumínio. Deixa ela descansar por pelo menos 15-20 minutos, e vai esculpir muito mais facilmente e ser juicier. Use o pan drippings para tornar a mais maravilhosa sinecuras. Você terá mais de forma que você irá usar a esta refeição. Separe os e descartar a gordura e congelar o caldo para tempero ou fazer uma surpresa ao longo dos próximos dois meses.

E aí você tem o segredo para o melhor peru que você pode imaginar, melhor do que assado, melhor do que o frito. Turquia Fumado será tão popular com a sua família que você terá que prepará-lo pelo menos uma vez por ano. E quanto mais vezes você se preparar, o melhor no que você terá. Bom apetite!

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